土豆絲炒韭菜

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將土豆洗凈去皮，先切成均勻的片，再切成均勻的絲，放清水中洗去淀粉，瀝凈水；2. 將韭菜擇洗干凈，切成略短于土豆絲的段；3. 鍋內加油燒熱，放入姜絲炸香，烹入料酒，放入土豆絲、花椒水翻炒，至土豆絲微熟；4. 放入韭菜段，撒入精鹽、味精，快速炒勻，出鍋裝盤即成。

黃瓜海蜇絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 高血壓食譜

【做法】：1.　嫩黃瓜切成絲；2.　海蜇泡洗干凈切成絲；3.　紅椒、蔥、姜洗凈分別切成絲備用；4.　鍋內倒水燒開，放入海蜇絲，用大火快速焯透，撈出瀝干水分備用；5.　把嫩黃瓜絲、蔥絲、姜絲、紅椒絲放入小碗中調入鹽、味精、香油拌勻腌5分鐘；6.　再放入海蜇絲拌勻，盛入盤中即可。

赤小豆燉羊脊骨

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：骨質疏松食譜

【做法】：1. 將赤小豆云浮泥沙后洗凈；2. 羊脊骨洗凈后從每節(jié)骨縫間剁開；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將赤小豆、羊脊骨、姜片、蔥段及料酒一同放入燉鍋內，加入2500毫升清水；5. 用武火燒沸，再用文火燉煮45分鐘；6. 再加入鹽、雞精、雞油及胡椒粉略煮即成。

上海香酥雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 月經不調食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；2. 右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液；3. 將放盡血的雞放進60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動；4. 使雞全身受熱均勻，約燙半分鐘撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛；5. 將凈光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側割一小口，取出嗉囊；6. 再在雞腹部挨揍近肛門處割一小口，伸進兩指，輕輕掏出內臟，不要撕破雞肝；7. 將雞放在清水中沖洗干凈，然后用食鹽和小茴香遍擦雞身內；8. 重點抹腹腔、胸腔、口腔等處，涂抹好以后，放進容器里腌12小時；9. 將腌好的雞擺在容器里，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料，放在鍋里蒸4小時，至熟取出；10. 將蒸熟的雞，放進熱油中炸至皮色發(fā)黃面焦脆為止，撈出即為成品。

腐皮黃魚卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 骨質疏松食譜 貧血食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將小黃魚去骨留皮洗凈，切成長條放盛器中，加味精，黃酒，鹽，雞蛋，蔥花拌勻稍腌。 2.將豆腐衣去硬邊攤開，然后將黃魚放在豆腐衣上，用力按平，卷成長條形，用刀切成寸段。 3.鍋里放油燒至二三成熱時，將黃魚卷入油鍋內，炸至金黃色即熟，立即撈出裝盤，撒上蔥花，隨帶椒鹽迅速上桌。

新風鰻魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將海鰻去除雜質洗凈，在脊背處從頭至尾剖開，去內臟、血筋洗凈擦干，加精鹽抹勻腌入味；2. 用竹片將鰻魚體交叉撐開，放在通風處晾至肉質緊實硬結；3. 將風干的鰻魚肉切塊，加蔥段、姜片、料酒拌勻，上鍋蒸熟，撕碎裝盤即可。

竹筍鯽魚湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1.　將鯽魚去鱗及內臟，洗凈；2.　鮮竹筍洗凈切片；3.　將鯽魚、筍片放入鍋內，加入適量清水，以旺火燒開，撇凈浮沫；4.　改用小火慢煮至鯽魚、竹筍熟，出鍋前加適量鹽調味即可。

溝幫熏雞

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將活雞先宰殺去毛，開膛取出雞內臟，清水洗凈，除凈血污與雜質；2. 用刀前將雞腿敲斷，再敲打各部位肌肉，使其松軟，便于滲透和吸收各調料；3. 同時，用剪刀剪斷雞胸部的軟骨，然后將雞嘴交叉插入胸膛；4. 將雞的右翼從宰殺刀口插入口腔里，從嘴里串出，將左翼扳回；5. 最后，用刀藺將兩腿與蓮花部位同尾脂捆在一起，捆扎時雞身要直，不歪斜，肥胖豐滿；6. 先將大料、花椒、鮮姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于紗布中扎嚴)放入碗中，加沸滾的老湯，浸泡15分鐘；7. 然后，將浸泡原料連同湯汁一起倒入鍋內，加鹽等調味燒5分鐘左右后；8. 將雞放入 ，燒沸后，移小火煮1小時左右至雞熟即出；9. 將煮熟的雞刷上一層芝麻油，放在中間帶有投糖扎的鐵簾的鍋上，用猛火燒鍋，待鍋微紅時將白糖投入鍋內，蓋蓋燜2～3分鐘后揭蓋，速將雞翻一個身，再進行投糖并蓋嚴鍋熏2～3分鐘即好。

紫菜青魚卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃調養(yǎng)食譜 補氣食譜

【做法】：1. 把去掉骨刺和皮的青魚肉洗凈，剁成細泥，放到碗內；2. 碗內加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、姜末、雞蛋清和濕淀粉，攪拌上勁，成為餡料；3. 雞蛋打入碗內攪拌成液，再加少許鹽和濕淀粉拌勻；4. 雞蛋液投入燒熱的油鍋中，攤成雞蛋皮(共攤4張)；5. 紫菜用溫水燜燙軟，洗凈；6. 將每張雞蛋皮均平鋪在案板上，上抹一層厚薄一致的魚肉餡，然后覆上一張紫菜，再抹上一層魚肉餡，順向卷成圓筒形；7. 兩頭用少許濕淀粉粘牢，放在盤內，上屜蒸(從水開冒氣后計)15～20分鐘，取出改刀裝盤食用。

釀木耳金磚

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.把雞脯肉、豬肥膘肉一起剁成泥；2. 加入精鹽、味精、紹酒、蛋清（八個）、蔥姜末攪勻；3. 把木耳揀洗干凈，擠干水分，剁成碎末；4. 倒入雞脯肉與豬肥膘肉等調成餡中拌勻；5. 把雞蛋打入碗內，加入精鹽、味精調攪均勻；6. 倒入抹豬油的小飯盒內，上屜用中火蒸成蛋糕；7. 取出切成長5厘米、寬3厘米、厚4毫米的片；8. 把和好的木耳、雞泥餡夾入兩片蛋糕片中間抹實，擺入平盤內；9. 上屜用旺火蒸熟取出，即做成金磚；10. 鍋內注入雞清湯100克，加入精鹽、味精、花椒水，放火上燒開；11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入豬油，澆在蒸好的金磚上；12. 最后把菜松拌入少許精鹽圍在金磚周圍即成。