炒雞絲蜇頭

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 接觸化學毒素人員食譜

【做法】：1.雞肉洗凈切成絲先用蛋清、鹽、味精，水淀粉上稀漿。 2.海蜇頭（水發(fā)好的）一片兩半，放80度熱開水焯出(匆老)。 3.勺中加植物油，油溫時，放入雞絲劃散撈出。勺中留底油燒熱，加入蔥絲、蒜片烹出香味，加入海蜇頭，烹入料酒，急火煸炒，再加入雞絲、香菜段煸炒幾下，淋花椒油出勺盛盤。

冬筍牛肉絲

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細絲，用料酒、鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）漿好，拌上一點香油。2.小紅辣椒去蒂去籽洗凈，冬筍去殼洗凈和大蒜都切成絲。3.鍋燒熱后放入花生油，待油燒到五成熱時下入牛肉絲，用筷子撥散滑熟，裝入盤內(nèi)待用。4.將花生油燒到六成熱時，下入冬筍和紅辣椒絲，加鹽煸炒，再放入大蒜絲、味精和湯100毫升，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，倒入牛肉絲，翻炒幾下，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

家燉小黃花

【工藝】：紅燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：家常菜 貧血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將小黃花魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。香菜擇洗干凈，切段。紅、青椒洗凈，去籽切絲。肥肉切片。2. 炒鍋置旺火上，加油燒七成熱時，將魚下鍋，炸至金黃色時撈出。3. 炒鍋留底油燒熱，下蔥、姜、蒜爆鍋，下面醬煸炒一下，加醬油、醋、精鹽、味精、白糖、料酒，將魚放入，加鮮湯（沒過魚身即可），大火燒開，改小火慢燉20分鐘，將魚取出裝盤，剩余湯汁上火略燒一下，去掉蔥、姜、蒜，加香菜和紅、青椒絲，淋香油，澆上魚身上即可。

整扒熊掌

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 先將鮮熊掌泡過，使其松軟；2. 另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；3. 再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發(fā)熱，待冷取出褪凈毛；4. 再把熊掌置于淘米水中，泡3 小時（去腥），然后取出洗凈漂洗，待用；5. 把五花肉一側(cè)平劈一洞；6. 另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌；7. 入味的熊掌填入五花肉洞內(nèi)，用竹簽封口；8. 為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌；9. 將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；10. 鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；11. 再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放于盤中，配上菜心，澆上原汁即可。

濃汁芙蓉鮑

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.活鮑魚去內(nèi)臟及殼，刷去黑膜，洗凈，放壓力鍋中加上湯及火腿精肉50克，用慢火燜10分鐘，至肉爛軟。 2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉（剁成肉餡），用微火清湯，成鮑魚濃汁。 3.雞蛋加涼高湯250克、精鹽打勻，倒入10只鮑魚盅內(nèi)，封口用小火蒸熟，取出為芙蓉。每個芙蓉上置一只鮑魚;花菇和油菜心用開水焯出，分別放鮑魚兩邊作為點綴。 4.用鮑魚濃汁300克，調(diào)味，加水淀粉勾芡。淋明油，分盛入10只鮑魚盅內(nèi)，加蓋即成，食時帶香菜末碟同上桌。

天下第一鮮

【工藝】：清炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：上海菜 防癌抗癌食譜 滋陰食譜 哮喘食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內(nèi)，不要放在竹籃里，以免水分瀝干；2. 將文蛤肉、蔥花、姜末、黃酒、鹽等放在一起；3. 炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。

花鑲冬菇

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 便秘食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將冬菇去莖洗凈；魚肉、肥肉分別剁茸，魚肉茸加精鹽、味精、濕淀粉適量，順一個方向攪拌上勁，和入肥肉茸即成魚餡。蛋清加少許濕淀粉調(diào)成蛋清粉。2.冬菇用干凈布沾干水分，菇背面抹上蛋清粉，用湯匙舀入魚餡，用手抹平，逐個鑲制。3.選一朵較大的冬菇，抹上蛋清和魚餡，同少許火腿末、胡蘿卜絲、油菜葉鑲在魚餡上擺成菊花圖案。4.將鑲冬菇入籠屜蒸熟，取出扣碗，先把有圖案的一面的冬菇朝下擺入碗底中間，接著圍繞圖案冬菇擺一圈（有餡的一面朝上），第二圈有餡一面朝下，第三圈又朝上，依次一層又一層地圈滿。5.再入籠屜，旺火蒸幾分鐘瞬息大湯碗反扣過來，澆上雞湯200毫升，碗邊放一些熟青菜葉，淋上香油即成。

蝦醬茼蒿炒豆腐

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 更年期食譜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.茼蒿莖切粒，用開水焯出，控凈水分；鹵水豆腐切0.6厘米的丁，用開水焯出，再放油中煎炒至表皮稍硬呈乳黃色。 2.蝦醬放雞蛋內(nèi)打勻，放滑鍋植物油內(nèi)炒碎，即加入蔥姜末、高湯、味精、胡椒粉和豆腐丁稍燒入味，再加入茼蒿丁翻炒，淋香油出鍋即成。

蛋花肉絲芽菜湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 貧血食譜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.瘦肉洗凈切絲，以生抽、香油、豆粉少許拌勻，留后用；綠豆芽摘洗干凈備用。2.雞蛋打開，以碗盛之，加入少量熟油、鹽，以箸打勻。以生油起鍋，放少許鹽，待油沸后，倒入芽菜爆之，加入適量清水（以每人一碗為度）煮沸，將肉絲徐徐放入，用箸撥開，煮約5分鐘后，即將湯遷離火爐，把打好的雞蛋倒入湯，隨倒隨攪，使蛋成絲狀，即可。

慈菇瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.慈菇刨皮洗凈，切厚片。2.瘦肉放入沸水內(nèi)，滾5分鐘，取起用水沖凈。3.蜜棗、土茯苓用水略沖。4.煲沸水，加入各種材料、再滾后，改慢火煲兩小時，加少量鹽調(diào)味即成。