醬漬鰨目魚

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將鰨目魚刮去鱗，洗凈背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面醬腌漬入味；2. 水發(fā)香菇切絲；3. 蔥、姜、蒜均切成末，備用；4. 肥瘦肉洗凈，切成絲；5. 炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放入鍋里煎，待兩面呈金黃色時(shí)取出；6. 鍋內(nèi)留油25克中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯300毫升、醋、黃酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒燉；7. 待湯汁剩下約1/3 時(shí)，將魚撈出擺在盤內(nèi)；8. 隨后將鍋內(nèi)原湯用濕淀粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。

蝦醬肉末四季豆

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將蔥姜，香菜均切末；2. 四季豆擇洗干凈，用開水燙一下，撈出切成末；3. 豬肥瘦肉切末；4. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入蝦醬拌勻；5. 鍋內(nèi)注油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi)待用；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末烹鍋，加入肉末、醬油、料酒煸炒至熟；7. 再加入四季豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯，用慢火煨透，最后撒入香菜末，翻炒出鍋即成。

醬蘇魚

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.在春天選出新鮮的蘇魚(鰱魚)，去掉內(nèi)臟，用鹽水搓洗干凈，控干水,將蔥,蒜均切成末。 2.先在壇子底下鋪上鹽，每條蘇魚上也都撒上鹽，然后把蘇魚一條條整齊地裝進(jìn)壇子里，蓋上蓋兒放在陰涼處腌上。 3.腌到秋天時(shí)便可以食用，吃時(shí)切成小一點(diǎn)的塊，蘸著用辣椒面，蔥末，蒜末，香油，芝麻做成的調(diào)料吃。

醬燜絲瓜

【工藝】：燜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 動脈硬化食譜 減肥瘦身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1.絲瓜去皮，洗凈，切成塊；素魚（為大豆制品，仿魚形狀制作，方法同素雞）切成肉丁。2.油燒熱，放素肉丁炒香，加入面醬炒拌均勻，再放入絲瓜燜燒，絲瓜將熟時(shí)加入精鹽，翻炒均勻，再燜燒片刻即可。

醬味牛肚

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將牛肚放入紅燒湯頭中，用小火燉煮約1小時(shí)30分至熟軟。2.取出燉好的牛肚，待涼后切片，加入材料（蒜苗絲、姜線、辣椒絲、蔥花、香油）拌勻即可裝盤食用。

蒸茄子

【工藝】：蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：關(guān)節(jié)炎食譜 清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 延緩衰老食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將茄子洗凈，切成長條，隔水蒸熟；2. 用適量豆醬、姜末、麻油、鹽將蒸熟的茄子拌勻即可。

醬汁鴨肝(一)

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 明目食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將鴨肝洗凈，切成在塊，先在開水鍋里焯一下，撈出，控凈水；2. 鍋架火上，放入花生油，旺火燒至六七成熱時(shí)下入鴨肝，稍炸一下?lián)瞥觯瑵ビ停?. 另用一凈鍋，放一點(diǎn)水，下入糖，用小火炒；4. 炒時(shí)，手鏟不停地鏟動，待糖已溶化，翻起大泡轉(zhuǎn)為小泡；5. 立即下入面醬，迅速翻炒，使糖、醬溶為一體后離火；6. 加入炸好的鴨肝，翻鏟幾下，當(dāng)糖醬汁全部裹在肝上時(shí)，即可出鍋；7. 盛入盤內(nèi)，晾涼食用。

卷心菜脆絲燒肉

【工藝】：燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 將半棵卷心菜洗凈后切成兩半，切成細(xì)絲狀；17. 放入有鹽的冷開水中浸泡后，撈出瀝干水分裝盤；18. 把已燒好的紅燒肉放在卷心菜絲上即可。

醬爆胡蘿卜肉丁

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜 青少年食譜

【做法】：1.將胡蘿卜切成2厘米長方丁，用植物油炸熱熟，呈金紅色撈出控凈；將瘦豬肉切成肉丁加淀粉鹽上漿，熱鍋溫油滑開。2.將甜面醬、醬油、白糖、味精、料酒、水淀粉勾兌成料汁。3.豬油放入鍋內(nèi)上火，油熱后將料汁下鍋，手勺不斷攪炒，待汁開后變濃時(shí)，投入胡蘿卜、肉丁，翻炒均勻即成。

醬鯽魚

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 利尿食譜 水腫食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 魚去鱗、鰓、五臟，洗凈，抹上料酒待用；2. 鍋內(nèi)放入食油，油熱后，將魚放入鍋內(nèi)炸，炸熟后取出；3. 鍋內(nèi)留底油少許(其余倒出)，以蔥、姜、蒜、大料做底鍋，再放入炸熟的魚；4. 稍后，將醋、醬油、料酒、糖、醬豆腐、面醬，高湯放入；5. 在微火上燒至汁濃，味透，即可出鍋。