酸辣菜瓜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 利尿食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將菜瓜洗凈切成片，用沸水燙一下，放入盆內(nèi)；2. 紅辣椒去蒂、籽洗凈切成絲；3. 大蒜去皮切末；4. 將菜瓜加入精鹽、紅辣椒絲、醋、白糖、蒜末、味精拌勻，裝盤即成。

里雞肉

【工藝】：滑炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將木耳浸泡，摘洗干凈；2. 雞脯去脂皮、去筋洗凈，切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片；3. 雞片放入開水內(nèi)氽一下，撈出加濕淀粉、蛋清、精鹽，充分?jǐn)嚢枭蠞{；4. 把漿好的雞片放入七成熱的豬油內(nèi)，用鐵筷緩緩撥散，分開成片狀，撈出控油；5. 炒鍋內(nèi)加豬油，油熱后投入蔥段、蒜末、姜末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒；6. 待翻炒出味后，沖入熱雞湯500毫升，再加鹽、木耳、味精，燒開勾芡即成。

酸辣雞肫花

【工藝】：滑炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞肫切開兩邊，將兩側(cè)的白色筋皮剔去洗凈，大的切成兩塊，用蛋清，濕淀粉和鹽漿好；2. 冬筍、泡菜、紅辣椒都切成末，大蒜切成花；3. 將豬油燒沸，下入漿好的雞肫花用鍋炒散，待八成熟時即倒入漏勺瀝油；4. 鍋中留少許余油，下入冬筍，紅辣椒和泡菜炒一下，加入料酒，醬油，鹽，味精和少許湯，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入滑熟的雞肫花和蒜末，翻炒幾下，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

酸辣瓜條拌雞肫

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 消化不良食譜

【做法】：1.　黃瓜洗凈切成段；2.　雞肫去除干凈外皮，洗凈備用；3.　紅椒洗凈，切末備用；4.　鍋內(nèi)放水煮沸，放入雞肫煮熟，撈出瀝干水分，切片備用；5.　將鹽、醬油、醋、白糖、蒜末、姜末、紅椒末、辣椒油、香油對成味汁備用；6.　將調(diào)好的味汁淋于黃瓜、雞肫上，拌勻即可。

酸辣雞絲粉皮

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將雞肉煮熟拆去骨，片成片，切成絲；2. 粉皮切成一厘米寬的條，放在碗里；3. 香菜段洗凈；4. 湯勺上火，放入豬油，蔥絲，蒜片烹鍋，放入清湯，味精，精鹽，姜汁，醬油、料酒，下入雞絲，粉皮燒開，撇去浮沫，加上醋，胡椒粉，淋上香油，倒入碗中，撒上蔥絲10克，香菜段即可。

醋椒武昌魚湯

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 武昌魚洗凈，兩面劃上花刀；2. 冬筍切成長方薄片；3. 黑木耳洗凈，切成小朵；4. 炒鍋放在火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，放入武昌魚，兩面稍煎一下；5. 加入紹酒、蔥段、姜片、黑木耳及清水750克，燒開；6. 加蓋，用中小火燒半小時，去掉蔥段、姜片，加入精鹽、味精、香醋、胡椒粉，盛入湯盆，撒上香菜末即成。

酸辣魷魚片

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜

【做法】：1.將魷魚片清洗干凈，用開水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發(fā)；干紅辣椒剁成末。2.豬肉剁成細(xì)末，水發(fā)香菇去蒂洗凈，與泡菜、去殼洗凈的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。3.在鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內(nèi)瀝干水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和干紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾調(diào)芡，然后下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內(nèi)即可。

泡椒燜雞翅

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 鮮雞翅去除殘毛，洗凈，放在菜墩上斬除翅尖，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，起鍋；2. 泡椒去蒂，大蒜切成末，姜切粒，蔥白切段；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入泡椒、沙律醬、蒜末、姜粒、蔥白段炒香，加入高湯、雞翅、鹽、紅糟汁、醬油、白糖，燒沸后打盡浮沫，用小火燜至軟糯，收濃湯汁，加濕淀粉勾芡，放醋、香油，推勻起鍋，裝入盤中即成。

小籠斑節(jié)蝦

【工藝】：蒸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.活斑節(jié)蝦剖開背，去盡沙腸，洗凈，瀝干水分，放入盆內(nèi)，加鹽、辣椒粉抓勻，腌漬5分鐘，加入干細(xì)淀粉、豉油皇（醬油）拌勻；2.小籠內(nèi)放上荷葉鋪平，將腌漬的斑節(jié)蝦放在鮮荷葉上擺成風(fēng)車形，加籠蓋，用旺火蒸熟，取出；3.姜刮去外皮，洗凈，放在菜墩上切成細(xì)末；4.碗內(nèi)加入鹽、味精、姜末、醋、醬油、香油、雞清湯兌成味汁，倒入小碟內(nèi)，同小籠斑節(jié)蝦一起上桌蘸食。

拌合菜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：東北菜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將綠豆芽、黃瓜、韭菜、菠菜、木耳分別摘洗干凈待用；2. 將黃瓜切絲；3. 菠菜、韭菜切3.5 厘米絲；4. 粉絲切成10 厘米長段待用；5. 瘦肉洗凈，切成細(xì)絲；6. 將綠豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳分別用開水焯熟，撈出過涼，瀝干水分裝入容器中待用；7. 裝鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入肉絲煸炒，放少許醬油炒熟倒出；8. 將熟肉絲放入黃瓜絲、粉絲和菜絲一起調(diào)拌均勻，再加入精鹽、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油，調(diào)拌即可裝盤供食。