八卦魚肚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：陜西菜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥；2. 雞泥內(nèi)加精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉攪成泥子；3. 發(fā)好魚肚用刀片成6.7 厘米長、2.5 厘米寬的薄片；4. 取中平盤一個涂以熟豬油，將魚肚平鋪成圓形，再將雞泥子全部蓋在魚肚上，攤平抹光；5. 熟火腿切成0.2 厘米長的細絲3 根，直徑0.5 厘米大的圓片1 個，其余的剁成細茸；6. 菠菜葉洗凈切成3.4 厘米長的細絲6 根，1.3 厘米長的細絲12 根；7. 水發(fā)香菇切成直徑0.5 厘米大的圓片1 個，其余斬成細茸；8. 將蛋清入油鍋攤成蛋皮切成細絲；9. 先用6.7 厘米長的火腿絲3 根在雞泥子的中心圍成直徑約6.7 厘米的圓圈；10. 再用雞蛋皮絲在圓圈中擺成兩個首尾相交的魚形圖案；11. 然后將香菇、火腿茸分別鋪在兩條魚形里；12. 再用火腿片和香菇片調(diào)開顏色，等距離擺成八卦圖案，上籠蒸約5 分鐘取出；13. 按照圖案花紋，用手勺把“太極圖”挖開，推入湯盆內(nèi)；14. 炒勺加雞清湯1200毫升、黃酒、精鹽，用小火燒沸，撇凈浮沫，放入味精，澆入湯盆即成。

京糕土豆盒

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 土豆洗凈去皮切成長5厘米、寬2.5厘米、厚6毫米邊刀片；2. 放沸水內(nèi)燙至斷生，控凈水，沾上淀粉；3. 把京糕切成4毫米厚的片，夾入沾上淀粉的土豆連刀片內(nèi)；4. 蛋清抽蛋泡糊加入余下的淀粉調(diào)好；5. 鍋內(nèi)放大油加熱至四成熱，把京糕土豆盒坯子蘸調(diào)好的蛋泡糊；6. 放入鍋中炸呈銀白色撈出裝盤，撒上白糖，點綴上青紅絲即成。

奶湯鯽魚

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：利尿食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜 家常菜

【做法】：1. 將魚宰殺，去鱗，凈膛，洗凈，兩面剞成斜刀紋；2. 將白蘿卜刮去外皮，切成細絲；3. 蘿卜絲放開水鍋中燙一下，用清水過涼；4. 將魚放入開水鍋中，加入料酒稍氽；5. 炒勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、鹽、味精、白湯燒開；7. 撈出蔥段、姜片、蒜片，放牛奶、味精，將魚放入煨煮透；8. 再把蘿卜絲放入與魚一起用微火煨煮至熟；9. 淋入雞油，即可出勺裝盤。

紅豆鯽魚湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鯽魚留鱗，剖腹去內(nèi)臟，并撕下頜下硬皮后洗凈，加上料酒腌漬片刻；2. 紅豆加水用微火煮至六成熟；3. 放入鯽魚、姜片、蔥段，煮至紅小豆熟爛；4. 放入精鹽、味精調(diào)味即可。

水磨絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標簽】：陜西菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豬耳毛烙凈，放入涼水鍋中旺火煮沸，5 分鐘后撈出；2. 將豬耳另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽，煮至七成熟后撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石塊壓??；3. 將壓平的豬耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的細絲；4. 雞蛋打散，攤成蛋皮、切絲；5. 蔥切絲；6. 將耳絲放入盆中，調(diào)入芥末糊、芝麻醬、精鹽、白醬油、醋、香油，撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。

茶葉蛋

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將紅茶葉加4杯水燒開，用小火煮10分鐘，然后撈出茶葉；2. 茶湯中加入以紗布包好的八角、甘草、桂枝；3. 加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋一起煮10分鐘后撈出雞蛋；4. 用多根筷子一起輕輕敲蛋殼，至裂紋，再放入回湯中再煮10分鐘；5. 熄火后將蛋留在湯中浸泡，湯汁涼后撈出。

白蘭嵌乳鴿

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將乳鴿宰殺后煺毛，除去內(nèi)臟洗凈，剁成3.5 厘米大的塊；2. 將乳鴿塊放開水鍋中氽透撈出，洗凈放在大碗中；3. 鴿碗內(nèi)加開水、鹽、料酒、草果、砂仁、蔥段、生姜片，上籠蒸酥爛取出；4. 揀去蔥、姜、草果、砂仁；5. 火腿切成象眼片；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；7. 將白蘭瓜從瓜柄處修平，從上部切下2.5 厘米厚的蓋，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在湯盤中；8. 將乳鴿塊嵌入瓜盅內(nèi)，上面放火腿片及香菇，上籠蒸5 分鐘取出；9. 鍋中加雞湯燒開，加味精、胡椒粉，澆瓜中即成。

海米蔥燒菜花

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 菜花洗凈掰成小朵，蔥白切成長4厘米、寬1.5厘米的段；2. 火腿切成小菱形片；3. 鍋內(nèi)放豬油，加熱至五成熱；4. 放入菜花、蔥段、海米氽炸斷生控出油；5. 另起鍋放10克豬油，加熱放蒜片、鮮湯（125克）、姜汁、精鹽、味精、火腿片，湯沸時；6. 用淀粉勾芡，放入菜花、海米、蔥段，顛翻掛芡，淋明油出鍋裝盤。

鮑魚菇燴里脊肉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 動脈硬化食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鮑魚菇洗凈后瀝干水分，一切為二。2.核桃仁用沸水燙透、去皮，用植物油慢慢炸至酥脆，撈出備用。3.蔥切段；姜切小片；豬里脊肉洗凈后切成薄片，與鹽、胡椒粉、淀粉及少許水攪拌均勻。4.用另一個小碗放醬油、辣椒油、胡椒粉、淀粉、香油、少許水混合均勻。5.鍋內(nèi)放植物油燒至五分熱，將豬里脊肉片快炒至七成熟盛起備用；鍋中再放適量植物油，先把鮑魚菇煸炒至有香味，再放入蔥段、姜片炒透。 6.將豬里脊肉片、核桃仁倒入，澆淋在步驟4已經(jīng)混合均勻的小碗里，煸炒幾下以可裝盤。

酸辣鳳爪

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　鳳爪洗凈后煮爛；2.　洋蔥切成薄片，備用；3.　紅辣椒洗凈去籽，切粒備用；4.　鳳爪、洋蔥、朝天椒加入辣椒粒、青檸汁、白糖、鹽拌勻即可。