涼拌玫瑰大頭菜

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：清真菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.玫瑰大頭菜洗干凈，頂?shù)堕_片，切成細(xì)絲，拌上白糖、甜醬油、味精、花椒油、芝麻油。2.香菜擇洗干凈，切成段，拌入大頭菜內(nèi)，即可裝盤上桌。

鹵牛心

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡(luò)，洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，瀝干水。 2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置于兩個(gè)小紗布袋內(nèi)，扎緊后與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調(diào)味料，鹵制50分鐘左右，取出切開，檢查是否鹵透;鹵透后浸入鹵汁中晾涼。食用時(shí)，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。

丁香頭肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬頭放入清水中浸泡一定時(shí)間，然后去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。 2.鍋內(nèi)加水，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗凈。 3.另會(huì)鍋，加黃酒，蔥結(jié)，姜塊及適量清水，到此為止豬頭燒煮，待其六七成熟時(shí)撈出，趁熱拆去全部骨頭，去掉眼圈，淋巴肉，嘴唇等不可食部分。 4.再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質(zhì)酥熟，再轉(zhuǎn)旺火，待上色入味后撈出，晾涼后改刀裝盤，即可食用。

醬大蒜(一)

【工藝】：醬

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將大蒜剪須，洗凈裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住。 2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的鹽水泡2-3天，每天換一次水，撈出晾干)，晾干表面水分入壇，把調(diào)料水（大料、花椒、草果）燒開冷卻后和醬油，糖色調(diào)勻倒入壇內(nèi)，壇口密封50-60天即成。

醬胡蘿卜筍尖

【工藝】：醬

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將筍尖削去無(wú)葉的一段，然后切成長(zhǎng)5厘米的條形，撒適量鹽拌勻，腌漬2小時(shí)后撈出，用清水輕輕洗去部分鹽分開脫澀，其間換2次水。 2.胡蘿卜去根，洗凈后切成長(zhǎng)5厘米的條段，放沸水中過(guò)，瀝去待用。 3.醬油入數(shù)次，一點(diǎn)點(diǎn)地調(diào)入麻醬之中，緩緩將其化開，再加入糖，辣椒油，花椒粉和味精，調(diào)勻后，將胡蘿卜，筍尖加入拌勻，醬制1天即可。

芥末牛肚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將牛肚污物洗凈，刮去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗凈。鍋內(nèi)加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發(fā)挺，撈出刮去白膜，切成大片待用。 2.另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結(jié)，姜塊，鹽，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火燒煮三四個(gè)小時(shí)，熟透后，連湯一起倒入盆內(nèi)，晾涼。 3.取碗1只，放入芥末，用冷開水調(diào)開，再加精鹽，白糖，味精，醋，香油，調(diào)勻備用。 4.食用時(shí)，取出牛肚，切成細(xì)絲，同芥末汁一起上桌蘸食，也可將芥末汁澆在肚絲上，拌勻后食用。 5.如不用芥末而用其他調(diào)味也可以，如用甜面醬，沙茶醬，蠔油汁等調(diào)勻后蘸食或江在上面。

美味糟香鴨

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯们逅磧粞s質(zhì)，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，腌漬一小時(shí)至入味。 2.鍋內(nèi)放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，姜片，白糖，味精等調(diào)配料，調(diào)好口味后過(guò)濾凈湯內(nèi)雜質(zhì)，使成香糟酒汁。 3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內(nèi)，倒入冷卻后的糟鹵汁，加曾后放進(jìn)0度冰箱內(nèi)浸漬三四個(gè)小時(shí)，即可取出食用。

生?排骨

【工藝】：?

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將排骨切成長(zhǎng)方形，重量約20克，另將蒜頭，醬油，紹酒拌勻，把切成塊狀排骨腌半小時(shí)； 2. 除去蒜肉，放少許雞湯，下鍋將它燒開，然后把排骨放入燜8分鐘，至鍋內(nèi)排骨肉收縮呈離骨狀，即可取出裝上菜碟，可配上生番茄(切片狀)便妥。

拌蔥油蟶肉

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將蟶子肉洗凈，入滾水鍋焯水后，撒去黑筋，用純凈水洗凈，灑上黃酒，碼放入盤中。 2.熱油鍋內(nèi)下蔥，姜絲煸香，放美極醬油，鹽，味精，鮮湯燒滾后，淋在蟶子肉上(蔥姜絲放在上面)即成。

醬地瓜

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.選鮮嫩地瓜去莖，須和皮，剖成兩半，入清水退掉漿汁，撈起瀝干。 2.將干紅辣椒，紅糖，白菌，白酒，食鹽兌入老鹽水中，調(diào)勻后裝壇，放入地瓜，蓋上壇蓋，保持壇沿水，腌15天。 3.倒掉壇中鹽水，瀝干地瓜后再放入，倒入甜面醬，蓋嚴(yán)，1周即可。