紅油抄手

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 四川菜 青少年食譜

【做法】：1.先將肉末與醬油5克、芝麻油10克、味精、干淀粉拌勻，餛飩皮每張包少許肉末，包完35份。2.色拉油10克，熱水1杯高火5分鐘至沸，放入已經(jīng)包好的餛飩，高火5分鐘。 3.取出餛飩與辣油15克、米醋15克、醬油10克、芝麻油10克拌勻即可。

"胡玉美"豆瓣醬

【工藝】：醬

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 鹵醬菜 四川菜

【做法】：1.先將蠶豆去殼煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小時(shí)。 2.待蠶豆起黏性時(shí)攤開，將鹽，面粉，蠶豆放適量水拌勻，每天翻一次，放置陽(yáng)光下曝曬，15天后，不用攪拌，二個(gè)月即成。味香，鮮，微辣，醬色烏黑，歷史悠久，是“胡玉美”所創(chuàng)。

肉末烘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：學(xué)生膳食 四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肉洗凈切成末；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；3. 蔥洗凈切蔥花；4. 雞蛋打散，與肉末、味精、精鹽、水淀粉、蔥花、清水50克和在一起，調(diào)勻待用；5. 鍋中放油燒溫?zé)幔u蛋液下鍋，用鏟子攤成薄餅形，用一圓碗扣上，移至小火慢烘，約4分鐘左右，把碗揭開，雞蛋翻面，用碗再扣上，再烘4分鐘左右，切塊即可。

酥炸牛蛙腿

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜

【做法】：1. 將牛蛙腿洗凈，納盆；2. 牛蛙用姜片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘；3. 生菜切絲拌成糖醋味；4. 將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；5. 待油溫升至七成熱時(shí)復(fù)入鍋中炸至酥香且色澤金黃時(shí)撈出；6. 擺盤，鑲上生菜即可。

八寶豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 豆腐去硬邊、硬皮，切成3厘米見方的大片。豬肚兩面搓洗干凈；海參、魷魚洗凈；冬菇泡發(fā)，去蒂；將豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇與火腿切成3厘米長(zhǎng)的片；玉米筍直切成薄片。豬肚、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、冬菇用熱水氽燙一下，備用。2. 高湯入鍋燒熱，豆腐整齊地排在鍋中燉者。待高湯滾起即熄火，將豆腐小心鏟出，排在深盤中。3. 湯汁留鍋，放入豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇、火腿豆、玉米筍、開洋，先用大火煮，然后改小火燉煮10分鐘，再加鹽、味精調(diào)味，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾濃芡，淋在豆腐上。 食用前再加少許雞油，滋味更鮮美。

松仁蝦糕

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 松仁用溫油炸酥，鍘成綠豆大的顆粒；2. 蝦肉、豬肉洗凈捶成茸，納盆；3. 盆內(nèi)加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鮮湯等調(diào)成蝦糝，再放入碎松仁拌勻；4. 取一方盤抹上化豬油，將蝦糊入內(nèi)抹平，上籠蒸熟取出晾涼；5. 改成條，裹上細(xì)豆粉；6. 將蝦仁糕下入六成熱的油鍋中炸至色呈淺黃皮酥時(shí)撈出，擺放入盤，刷上香油，鑲上生菜即可。

涼拌馬齒莧

【工藝】：拌

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：四川菜 痢疾食譜 活血化瘀食譜 清熱解毒食譜 乳腺炎食譜

【做法】：1.先將干辣椒洗凈瀝干水分用油炸一下備用；將馬齒莧的老葉，老根擇去，洗凈，然后用刀切成7厘米長(zhǎng)的段，放入沸水鍋中焯至斷生，色變青綠時(shí)即可撈出，放入涼水中過涼中待用。2.取一只碗，投鹽、醬油、醋、紅油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各種調(diào)料，攪拌均勻待用。3.將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中，加兌好的調(diào)味汁，拌勻即可食用。

水煮魚

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；4. 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；5. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；6. 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻；7. 加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味；8. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火；9. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；10. 另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下；11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；12. 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

板栗燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將豬肉刮去皮上的毛洗凈；2. 放在開水鍋里煮至肉色發(fā)白撈起除去血腥味，切成3厘米見方的塊；3. 板粟切去蒂，在開水鍋中煮后去殼；4. 蔥姜洗凈拍松；5. 鍋內(nèi)放油燒熱煸炒蔥姜和切好的肉塊，煸出油時(shí)加冰糖同煸，待冰糖溶化；6. 烹入料酒、醬油、精鹽、清水，燒開；7. 移至微火燒90分鐘，加入板粟同燒1分鐘；8. 板粟熟透，肉酥爛，湯汁收濃去掉蔥姜盛于盤中即可。

姜汁扁豆

【工藝】：拌

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.扁豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗干凈。姜搗成茸。2.鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟撈出，攤開晾干水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。3.把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、香油、味精放入碗內(nèi)，調(diào)和均勻即成姜汁。4.將姜汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。