拔絲雞蛋

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 貧血食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉調(diào)勻；2. 另將面粉、淀粉、一個(gè)蛋清放入碗內(nèi)，加入清水?勻成糊；3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；4. 圓餅切成4厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊；5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝凈油；6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動(dòng)，至糖呈淺黃色起花；7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；8. 裝入已涂好油的盤(pán)中，隨帶涼開(kāi)水碗速上餐桌。

油爆鱔片

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚(yú)的鱔片肉洗凈，瀝去水；2. 鱔魚(yú)放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，再切成長(zhǎng)4厘米的片，放在碗內(nèi)；3. 碗內(nèi)加少許料酒、濕淀粉，調(diào)勻上漿；4. 油菜葉洗凈，切絲；5. 豬肥膘肉洗凈，切??；6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗凈，切末；7. 另用一只小碗，加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉和適量清湯，拌勻調(diào)成芡汁；8. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，將油菜絲下鍋炸成油菜松取出，放在盤(pán)的邊緣；9. 再將鍋內(nèi)油燒至七入成熱，把漿好的鱔肉片倒入，速炸一下(10多秒鐘)，見(jiàn)鱔肉片浮出油面即連同油倒入漏勺，瀝干余油；10. 原鍋留少許油，趁油熱時(shí)將肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；11. 再把鱔肉片回到鍋內(nèi)，烹入料酒，倒入碗內(nèi)芡汁，顛翻幾下，待芡汁變濃并裹沾在鱔肉片上，淋入香油，出鍋盛在盤(pán)子中間即成。     

溜魚(yú)片

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將凈魚(yú)肉片成木梳片；2. 魚(yú)片加蛋黃、淀粉漿好；3. 炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下入炸透，倒出瀝油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、醬油；5. 放入魚(yú)片、糖色，淋入水淀粉勾成濃汁；6. 從四周注入油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再放香油，出勺裝盤(pán)即成。

土匪魚(yú)

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把油燒熟放鹽；2. 將土匪魚(yú)放入鍋中用微火煎至兩面焦黃；3. 放入蔥、香辛等，用少許水稍燜片刻即可。

歐式重乳酪蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜

【做法】：1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2. 將奶油放入鋼盆，隔水溶化；3. 杏仁角烤熟備有；4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁角、牛奶、糖粉（30克）一起拌勻；5. 取一8寸固定烤模，模底放一張烤焙紙；6. 將原料平均鋪在烤模里底層并壓平即為底層派皮；7. 將玉米粉過(guò)篩備用；8. 奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化；9. 放入攪拌器中略拌，再加入細(xì)砂糖拌至呈無(wú)顆粒狀；10. 將全蛋加入拌勻，再放入玉米粉一起攪拌均勻；11. 將牛奶和動(dòng)物性鮮奶油（150克）倒入玉米粉中拌至面糊呈光滑細(xì)致，倒入底層派皮烤模中；12. 然后放入烤箱中，以溫度上為180℃、下火180℃烤約50分鐘至熟（即摸起來(lái)有彈性），先出爐；13. 將蛋糕體放至完全涼，表層涂上果膠；14. 再將上火加溫至250℃（下火關(guān)掉），烤約5分鐘至表面呈金黃色時(shí)取出，待涼后再脫模即完成。

軟炸燒白

【工藝】：軟炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將威化紙鋪于案上，放上燒白一塊；2. 芽菜切末；3. 燒白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌勻蛋豆粉，再裹上一層面包屑，如此逐一制完；4. 生菜切絲并拌糖醋味待用；5. 油燒至五成熱時(shí)，下燒白炸透撈出，待油溫升至七成熱時(shí)，再將燒白下鍋熗炸呈色澤金黃時(shí)，撈出擺盤(pán)，鑲上生菜即可。

姜芽炒雞片

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 雞肉切成薄片（10克）和麻油調(diào)成碗芡；2. 酸姜芽擠去酸醋; 3. 武火燒鍋，倒入花生油，至140攝氏度時(shí)，下雞片拉油至熟，撈起；4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、蔥段、姜芽炒片；5. 再下雞片，濺入紹酒，加碗芡炒勻；6. 再加麻油，包尾油炒勻上碟。

虎蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蛋黃（130克）加熱至40度備用；2. 細(xì)砂糖（50克）加入蛋黃中打發(fā)后再加入玉米粉（25克）拌勻；3. 將面糊倒入盤(pán)中并抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用；4. 蛋黃加糖（60克）、鹽拌勻；5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分別過(guò)篩后加入拌勻，成蛋黃面糊；6. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發(fā)泡；7. 再分2次放入細(xì)砂糖（80克）一起打至干性發(fā)泡，成蛋白面糊；8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻；9. 再將剩余蛋白面糊加入拌勻即成蛋糕體面糊；10. 取烤盤(pán)，于內(nèi)部底層鋪上白報(bào)紙，把蛋白蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；11. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，趁熱撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮的一面朝下放涼備用；12. 虎皮皺紋面朝底部，于中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上蛋黃蛋糕體；13. 于開(kāi)頭部分約2厘米處淺切一刀，再用搟面杖與白報(bào)紙輔助卷起待定形后打開(kāi)白報(bào)紙即可。

紅燒馬鞍鱔

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚(yú)的鱔片內(nèi)洗凈，瀝去水；2. 鱔魚(yú)放在案板上，用直刀切成長(zhǎng)4～5厘米的片，再用刀把魚(yú)兩端的內(nèi)拍松一些，加工成馬鞍形；3. 五花豬肉洗凈，切成小片；4. 蒜苗洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段，投入開(kāi)水中焯燙斷生，撈出控水；5. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，投入鱔魚(yú)片速炸至鱔片蜷縮成以鞍形，外皮變色時(shí)即撈出控油；6. 然后下入豬肉片稍炸取出；7. 鍋內(nèi)留少許底油，回到火上，燒到七八成熱，投入蔥花、姜末熗鍋，炒出香味；8. 放入蒜苗，平鋪鍋底，其上放入炸過(guò)的馬鞍鱔片和肉片，烹入料酒，加入醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用中小火燒15分鐘左右；9. 燒至鱔魚(yú)成熟時(shí)用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃可放入味精拌勻，用濕淀粉勾芡，推勻，淋入香油，顛翻幾下，撒上胡椒粉，出鍋裝盤(pán)即成。

白梅鷓鴣片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先宰殺鷓鴣，取肉留頭，批成薄片；2. 鷓鴣用蛋清和濕淀粉攪勻；3. 把蒸熟去殼的鴿蛋用醬油抹過(guò)，沾上薄豆粉，炸好；4. 筍片用沸水焯過(guò)；5. 把菜遠(yuǎn)炒熟；6. 用旺火將油鍋燒熱，將鷓鴣片泡油至熟，撈起去鍋油；7. 隨即放入筍片、姜、蔥、鷓鴣片、高湯、醬油，用濕淀粉勾芡，加尾油炒勻裝盤(pán)；8. 菜遠(yuǎn)伴邊，鴿蛋圍在菜遠(yuǎn)邊；9. 最后，將煨好的雪耳取在鷓鴣片的四周；10. 再把炸好的鷓鴣頭擺在盤(pán)的兩端即成。