椒油苦瓜

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 明目食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將苦瓜剖開除去瓤和籽，洗凈，斜切成絲；2. 放沸水中焯一下，撈出瀝水；3. 蔥白洗凈，剖開，斜切成絲；4. 炒鍋置大火上，倒入油，待油熱后，倒入苦瓜絲略炒；5. 加精鹽、白糖炒，炒熟盛入盤內(nèi)；6. 炒鍋內(nèi)另放香油，油熱后，投入花椒粒，用小火炸出香味后撈去花椒不用；7. 加入蔥白辣油，澆在盤中苦瓜絲上，撒上味精，拌勻后即可上桌供食。

冷面

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：韓國料理 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻；2. 緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，泡30分鐘左右；3. 牛肉洗凈，切成大塊；4. 牛肉放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫；5. 加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)；6. 至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼；7. 辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開水，調(diào)勻成酸辣汁；8. 雞蛋打散攪勻，放入油鍋內(nèi)煎成蛋皮，切絲；9. 蘋果、胡蘿卜分別洗凈切片、條備用；10. 鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片；11. 切成細(xì)條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻；12. 點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分；13. 將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁；14. 碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。

腐乳蕹菜

【工藝】：生炒

【口味】：腐汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.空心菜擇洗凈，瀝干水，折成段；醬豆腐加腐乳汁壓成泥狀；紅尖椒洗凈切絲。2.鍋放在旺火上，放入生油燒熱，爆香蒜茸和腐乳泥，倒入空心菜快速拌炒。3.菜半熟時(shí)加入紅椒絲，放鹽調(diào)味，炒至將熟時(shí)放味精再炒片刻即可。

荷葉粉蒸肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 杭州菜

【做法】：1. 將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬燥；2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉；3. 刮凈肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成長6.5 厘米的均勻長方塊10 塊（每塊約重60 克），每塊肉中間剞一刀；4. 將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲攪拌后約淹漬1 小時(shí)，使鹵汁滲入肉內(nèi)，然后加入米粉攪勻；5. 荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入肉塊包成小方塊，上籠用旺火蒸2 小時(shí)左右即成。

黃瓜拌海米

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味；3. 用溫開水將海米泡軟；4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤上桌。

皮條鱔魚

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 湖北菜

【做法】：1. 將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；2. 以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~肉掛糊；3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時(shí)，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時(shí)撈起；5. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱時(shí)將鱔魚條下鍋復(fù)炸，然后端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續(xù)炸1 分鐘至金黃色撈出；6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

珍珠筍番茄蘑菇湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：減肥瘦身食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 蔥洗凈切段。2. 姜去皮切片。3. 珍珠筍（玉米筍）洗凈，每條切開3節(jié)。4. 青豆角撒去筋，洗凈，摘短。5. 蘑菇洗凈，大朵的切開邊。6. 番茄洗凈，去核切件。7. 燒熱鍋，下油爆透珍珠筍，下青豆角炒熟。8. 再將蘑菇爆一爆，加水煮開。9. 放入所有材料同煮至開，調(diào)好味即可。

姜末拌豆角

【工藝】：拌

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豆角洗凈，放在沸水鍋中燙熟，撈出攤開晾涼，切成3厘米長的段，放盤內(nèi)加入精鹽，味精拌勻，腌15分鐘。2. 鮮姜去皮洗凈，切成碎末，放進(jìn)盤中，淋上香油，拌勻即可。

肉絲粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.　將嫩里脊肉沖洗干凈，先批成薄片，再改刀切成細(xì)絲；2.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；3.　取炒鍋上火，放入色拉油燒熱；4.　下里脊肉絲炒散；5.　加入姜（切末）末、鹽、料酒，煸炒后起鍋裝碗；6.　另取一鍋，加入約1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火燒沸；7.　然后改用小火熬至粥成；8.　加入炒里脊肉絲，用鹽、味精調(diào)好味，再沸時(shí)即可盛起食用。

氽鴨心

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜

【做法】：1.鴨心去蒂，洗凈備水，一切兩瓣，每瓣從內(nèi)面（即切口一面）用斜刀片幾刀，再換個(gè)方位也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮。2.將玉蘭片（水發(fā)）切長方形片；冬菇（水發(fā)）改十字；黃瓜切長片；木耳大的改小待用。3.湯鍋置火上，放入高湯，把鴨心放入湯碗中，加入料酒、醬油抓勻，下入湯鍋內(nèi)，煮至八成熟撈出，倒入大湯碗內(nèi)的玉蘭片上，去凈浮沫，放入冬菇、木耳、黃瓜片、姜汁、精鹽、味精，待湯開后，起鍋盛入在湯碗內(nèi)即成。用法：佐餐食。