蝴蝶螺片

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱解毒食譜 腳氣食譜 肝炎食譜 貧血食譜

【做法】：1.海螺蒸橫放，先切一小平面放穩(wěn)，然后圓體向上切0.2厘米的夾刀片，共12片；蔥姜洗凈搗碎用料酒10克加水適量取汁，即成蔥姜水；雞肉剁成泥蓉狀；取雞蛋100克攤成蛋皮切成細(xì)絲；火腿也切成細(xì)絲。2.雞蓉加蔥姜水、肥肉膘、雞蛋等調(diào)料調(diào)勻成餡，分做幾個(gè)長圓形的蝴蝶身子，用發(fā)菜、蛋皮絲、火腿絲鑲絲鑲嵌蝶身上的花紋，黑芝麻做眼，放大圓盤一周，入籠蒸熟。3.勺中加高湯、鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油澆在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花點(diǎn)綴即成。

香酥狗肉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將狗肉用涼水泡凈血污，放入開水燙一下?lián)瞥?，再用涼水投涼撈出，放盆?nèi)加入花椒、大料、桂皮、香油、精鹽、肉湯150克，上屜蒸爛取出，切三角塊。 2.把蔥、姜均切絲。蒜切片，香菜切段。 3.狗肉放在盤內(nèi)淋上濕淀粉漿勻。勺內(nèi)放油燒至八成熱，將狗肉下入油內(nèi)炸至呈金黃色倒出控油。勺內(nèi)留底油上火燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，加香油、白糖、醋、香菜、味精、精鹽、肉湯150克，再將狗肉放入勺煨兩分鐘，盛入盤內(nèi)，撒上香菜即成。

炸龍鳳絲托

【工藝】：炸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 咸面包削去外皮，切成片；2. 蔥、姜切碎末；3. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（20克）備用；4. 雞肉、對蝦肉分別切絲，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清、紹酒（黃酒）、味精、胡椒面、濕淀粉、香油、精鹽攪成餡；5. 將調(diào)好的餡均勻地抹在面包托上；6. 火腿切成小象眼片與香菜葉一起，在餡上點(diǎn)綴成各種花卉，即成龍鳳絲托；7. 炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至四成熱時(shí)，將制好的龍鳳絲托入油內(nèi)炸至金黃色撈起，控凈油，切成5厘米寬的條，原樣放入盤內(nèi)呈馬鞍形，外帶花椒鹽和辣醬油上席即成。

炸烹子蟹

【工藝】：炸烹

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 將每個(gè)子蟹都從中間切開，刀口處沾上干淀粉；2. 蔥、姜切細(xì)絲；3. 香菜洗凈切寸段備用；4. 用醬油、醋、精鹽、味精、黃酒、雞湯50克、蔥姜絲、香菜段對成調(diào)味清汁；5. 勺內(nèi)放油，燒至六七成熱時(shí)將子蟹放里炸片刻撈出；6. 待油溫升高再將子蟹放里沖炸一次倒出，控凈油后再放入勺內(nèi)將對好的汁水烹入勺內(nèi)，翻炒幾下出勺即成。

湯爆雙脆

【工藝】：湯爆

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.肚頭正面剞十字花刀，雞胗去筋皮切十字花刀，兩種原料用稀堿水浸泡片刻，再用清水沖凈；油菜心、木耳用開水焯過。 2.勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出；菜心、木耳用開水燙過。 3.取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。 4.勺中加上湯750克，燒沸打去浮沫，加鹽、味精，沖入雙脆碗中，即用小平盤將雙脆頂出湯面，上桌后撤去平盤。

炸雪麗豆沙

【工藝】：酥炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 甜品/點(diǎn)心 清熱解毒食譜 便秘食譜

【做法】：1.蛋清放盤中抽打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成雪麗糊。 2.豆沙餡做成10個(gè)直徑2.5厘米的丸子，蘸雪麗糊旋轉(zhuǎn)后輕輕提起;放溫植物油中炸透，呈乳白色時(shí)盛入盤內(nèi)，撒上白糖即成。

山東牛肉干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1.選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗干凈，瀝水。2.瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時(shí)放大大蔥、鮮姜、大茴香，進(jìn)行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。 3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質(zhì)，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進(jìn)行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。 5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網(wǎng)架上，不規(guī)則送入烘爐中，進(jìn)行烘制，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時(shí)，烘至肉片干透，即為成品。

紅燒丸子

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把肉洗凈剁成細(xì)泥，加濕淀粉、蛋黃攪勻，用手?jǐn)D成大小相等的丸子；2. 把油菜、胡蘿卜分別洗凈均切成象眼片；3. 蔥、姜均切絲，蒜切片；4. 勺內(nèi)放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內(nèi)，炸至呈金黃色倒出控油；5. 勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；6. 放油菜片、胡蘿卜片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；7. 加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油，翻個(gè)兒盛入盤內(nèi)即成。

燜肉段

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將豬肉洗凈剁成3厘米長的段； 2. 勺內(nèi)放油燒熱，將肉段放入炸至呈火紅色撈出；3. 勺內(nèi)放少量油，用蔥、姜塊炸鍋，加白糖炒至杏黃色；4. 添湯150克，加醬油、精鹽、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火燜，汁濃時(shí)加味精，倒在盤的一邊；5. 把生菜洗凈切成段，放在盤的另一邊即成。

椒鹽八帶

【工藝】：熟炒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將青紅尖椒去蒂和籽，洗凈，切成末；2. 蔥姜洗凈，切成末；3. 八爪魚去眼、硬心、五臟，洗凈，洗掉吸盤的泥沙，將觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟；4. 將厚段順切成粗條，過熱油即出；5. 用青紅尖椒、蔥姜末及鹽翻炒即可。