魚包三絲

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1.  偏口魚（鲆）肉洗凈，片成12片，每片平鋪案板上撒上鹽（1克）、黃酒（5克）腌漬；2. 香菇、冬筍、火腿、雞肉均切成細(xì)絲放入碗內(nèi)，加鹽、黃酒、香油拌勻成餡料，備用；3. 雞蛋打入碗內(nèi)加面粉，發(fā)酵粉、清水200克，調(diào)成雞蛋糊；4. 把餡料分別均勻地包在魚肉片內(nèi)，卷成魚卷；5. 炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱時(shí)，將魚卷蘸勻雞蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黃色時(shí)撈出，擺在盤中即成；6. 帶花椒鹽一并上席。

金華玉樹雞

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 光嫩母雞去內(nèi)臟洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入鹽、味精，煮制；2. 待雞浸熟撈起，砍下雞頭、尾、翼（留用），去雞骨，將雞肉切成長5 厘米、寬1.5 厘米的塊，共40 塊；3. 火腿切成比雞塊略小一些的片，共40片；4. 隨后將雞肉和火腿夾疊成一塊，排扣在碗里；5. 雞骨斬件也放入雞的扣碗中，覆在菜盆里；6. 菜心下鍋略煸后，放入鹽、味精，炒熟撈出，瀝干水分，圍在四邊；7. 揭去扣碗，安上雞的頭、尾、翼，排成原雞狀；8. 隨即起油鍋加入料酒、上湯、味精、鹽、糖、雞油、胡椒粉，燒制；9. 待燒開后用水淀粉扎薄芡，澆在雞上即成。

魚肚?大鱔

【工藝】：燜

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 姜切片、大蔥取15克切段，15克切絲備用；2. 將魚肚用清水泡軟，取出，瀝干水分；3. 將水、姜、蔥、酒煮開鍋后放魚肚煮3分鐘，撈出控干水分；4. 將冬菇浸軟去腳加入淀粉、油拌勻；5. 將水煮開鍋，放入鱔魚浸1分鐘，取出洗凈控干水分，切3厘米長的件，用芡粉，淀粉腌勻，放入炒鍋內(nèi)炸1分鐘撈出淋油；6. 將蒜放油鍋內(nèi)炸出香味撈出；7. 將炒鍋燒熱，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鱔魚，慢火?20分鐘；8. 鍋內(nèi)放入冬菇、叉燒肉、魚肚再?10分鐘，勾芡，放上蔥絲盛盤即可。

咸蛋蒸肉餅

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肉剁爛；2. 豬肉茸內(nèi)加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠；3. 再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁；4. 把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出；5. 用適量湯水、生抽調(diào)勻，澆在肉餅上便成。

蜜汁叉燒

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 將豬肉切成長36厘米、寬4 厘米、厚1.5 厘米的肉條；2. 切好的肉條放入瓦盆里，加入精鹽、白糖、生抽、老抽、豆醬、汾酒（白酒）拌勻，約腌45 分鐘；3. 用沸水溶解麥芽糖（飴糖）30克，冷卻后加浙醋5克、黃酒10克、干淀粉15克攪成糊狀即成；4. 腌入味的肉用叉燒環(huán)將肉條穿成排；5. 將肉排放入烤爐，用中火烤約30 分鐘至熟取出；6. 約晾3 分鐘后用糖漿淋勻；7. 再放回烤爐烤約2 分鐘即成；8. 食時(shí)按需要份量改刀上席。

清蓮花豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 用干凈的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，凈用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然后用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻；2. 將干貝浸洗干凈用刀剁成末；3. 火腿切丁備用；4. 肥豬肉切碎丁，精肉剁爛；5. 蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精鹽各3克，打成蝦膠，然后放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡；6. 用湯匙24只，抹點(diǎn)薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然后整碟放進(jìn)蒸籠，中火蒸5分鐘取出；7. 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成象一朵白蓮花，然后加入高湯，味精，鹽各3克，放進(jìn)蒸籠，蒸10分鐘取出即成。

原盅冬瓜丸

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；2. 火腿、雞胸脯肉、雞肫均洗凈切小丁；3. 將冬瓜削皮，切取冬瓜肉，其余不用；4. 把冬瓜切方粒，后用小刀把冬瓜粒削成圓形，直徑約2厘米；5. 將鍋內(nèi)水燒開鍋，把瓜丸投入略滾，撈起，過冷水，晾干；6. 將炒鍋燒熱放入豬油把瓜丸下炸片刻，連油倒回笊籬；7. 油鍋洗干凈，放入開水，再把瓜丸投入水中滾去油質(zhì)，撈起過冷水，然后用大雞盅盛起；8. 豬精肉（豬瘦肉）片開，與排骨一起滾熟，洗干凈；9. 放入瓜丸并加上豬皮、上湯1000毫升，加精鹽、味精，灌入雞盅內(nèi)，放進(jìn)蒸籠蒸30分鐘；10. 干貝洗干凈，用碗盛起加上湯，蒸20分鐘，取出候用；11. 將鍋內(nèi)放沸水，雞丁、肫丁用濕淀粉拌勻，下鍋內(nèi)泡熟；12. 白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟；13. 取出瓜丸，撿去排骨、精肉、豬皮不用；14. 干貝連汁，以及丁料投入瓜丸上，加味精，上湯即成。

東江春卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肉剁成肉泥，用盆盛載，加入蝦仁、鹽、味精拌勻，攪至起膠，再加入切成幼粒的魷魚、香菇，與淀粉再拌勻，便成春卷餡；2. 將雞蛋去殼，加淀粉打成蛋漿；3. 武火燒鍋下油，將蛋漿倒入鍋內(nèi)，快速搪勻，以文火將蛋漿煎成圓形蛋皮，取起；4. 把蛋皮鋪平，放上餡料，卷成截面直徑為3.3厘米的圓柱，再切成厚2厘米的斜欖形塊；5. 武火燒鍋下油，燒至七成熱時(shí)放入蛋卷，用文火炸至金黃色即成。

香蒜?蝦

【工藝】：燜

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦剪去腳，抽去腸線，洗凈控干水分，將蝦頭、蝦身分開；2. 將60克油燒熱，放蝦頭，用慢火煎炸呈紅色，油也呈紅色，放入蝦身、姜絲煎約2分鐘，放入糖、鹽、黃酒、水?5分鐘，將蝦鏟出上盤，余油留在鍋中；3. 將青蒜放鍋內(nèi)炒出香味，淋在蝦上。

生炒水魚絲

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將水魚（甲魚）宰殺處理后起肉(4只爪的肉切絲)；2. 另將水魚裙放在鍋里煲臉后，取出切成絲；3. 冬筍、冬菇分別洗凈切絲；4. 姜、蔥切細(xì)絲，蒜剁細(xì)成茸；5. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（15克）待用；6. 把水魚絲用蛋白和濕淀粉拌勻；7. 筍絲加精鹽滾過，取起濾干水分，用濕淀粉、味精3克、精鹽3克、老抽、胡椒粉麻油調(diào)成碗芡；8. 以文火將筍絲炒干水分，取出待用；9. 將炒鍋洗凈，放入生油燒至大滾，把米粉炸好，倒出滾油，加入豬油，燒至八成熱時(shí)，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取出；10. 將姜絲、蒜茸、冬筍絲、冬菇絲炒勻，放入水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡炒勻，加豬油，即可裝碟，另將炸米粉伴邊。