扒金針素翅

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將黃花菜用溫水泡上，發(fā)透，擇洗干凈；2. 4～5根成一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內(nèi)；3. 將富強粉、雞蛋清、清水拌和成糊；4. 將每束黃花底部蘸入面糊稍圍成球狀；5. 放入熱油內(nèi)逐個炸透，碼放蒸碗內(nèi)成扇面狀；6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、白湯、醬油、味精，燒開后，倒入金針蒸碗內(nèi)；8. 將金針碗放入鍋中蒸熟后；9. 揀出佐料，輕輕推入勺內(nèi)，上火燒開；10. 調入味精、糖色，用水淀粉勾成濃芡，淋入香油，顛翻過來，出勺裝盤即可。

珍珠三鮮

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 老人食譜 學齡前兒童食譜

【做法】：1. 將雞里脊去筋砸成細茸，放入碗內(nèi)；2. 雞茸用牛奶?開，加入精鹽、蛋清攪勻；3. 西紅柿用開水燙透，去皮、籽后與黃瓜分別切成米粒小?。?. 坐勺上火，倒入雞湯燒開；5. 把勺端離火口，用筷子將雞茸順序撥入湯內(nèi)；6. 將勺上火，投入黃瓜、西紅柿小丁，加入精鹽、料酒、姜汁，撇凈浮沫；7. 調入味精，淋入水淀粉勾成稀芡，淋入雞油，倒入蓋碗內(nèi)即成。

萵筍拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 骨質疏松食譜 清熱解毒食譜 青少年食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將萵筍去皮；2. 萵筍、豆腐、火腿一起均切成1厘米左右見方的??；3. 豆腐切好后入開水鍋中燙一下?lián)瞥觯?. 蔥切末備用；5. 萵筍丁用鹽腌一會兒 ，然后去掉水；6. 將豆腐丁、萵筍丁、火腿丁放在一起，蔥末撒在上面；7. 再放鹽、糖、味精、醬油、醋、香油，拌勻即可食用。

什錦魚片

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凈魚肉片成長5厘米、寬2厘米的片；2. 魚片用蛋黃、淀粉漿好；3. 將玉蘭片、魚肚、胡蘿卜切成五厘米長的片；4. 玉蘭片、魚肚、胡蘿卜、珍珠筍、銀耳、香菇、菜心分別用開水燙透過涼；5. 將魚片放入五成熱油中炸透，瀝凈油；6. 坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、醬油、魚片、魚肚、銀耳、玉蘭片、胡蘿卜、珍珠筍、香菇微燜；7. 再放入菜心，淋入水淀粉勾成濃汁，從四周注入雞油；8. 顛翻過來，再淋入雞油，即可。

八寶江米雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把江米洗凈，加水上鍋蒸熟，放少許精鹽拌勻；2. 將開膛凈雞從脊背劈開洗凈，放開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼；3. 海參切成2厘米長的條；4. 魚肚切一字條；5. 鮮貝去硬筋用雞蛋黃、淀粉漿好，用溫油滑透；6. 鱖魚肉砸成茸；7. 魚茸內(nèi)加入精鹽、蛋清、料酒、姜汁，攪勻用沸水氽成小球；8. 胡蘿卜去皮削成球；9. 冬筍切片；10. 冬筍、菜心、冬菇分別用開水燙透，冷水過涼；11. 將晾好的雞去骨，按平，脯朝下整齊地推入大碗中；12. 放上江米，澆上雞湯；13. 加入精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料上鍋蒸透；14. 將蒸透的江米雞潷出原湯，扣在大盤內(nèi)；15. 坐勺上火，放入雞湯燒開；16. 將配料放入撇去浮沫，調入味精，淋入雞油，澆在雞上即成。

奶油桃仁菱米

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 活血化瘀食譜 骨質疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將桃仁去凈皮殼，洗凈；2. 桃仁用清水加少許鹽泡上（為保持鮮嫩潔白）；3. 將菱米放開水鍋中加少許堿面湯一下，撈出冷水過涼；4. 菱米和桃仁拼放在盤內(nèi)；5. 將勺上火，放入雞油，投入蔥段、姜片炸出香味；6. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；7. 放入鹽、味精、桃仁、菱米，燒開；8. 撇去浮沫，加入牛奶，用水淀粉勾芡汁；9. 淋入雞油，翻轉過來，出勺裝盤即可。

干燒海梭魚段

【工藝】：干燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 將凈魚中段兩側剞成密刀；2. 雪里蕻切成3.3厘米的段；3. 冬筍切片；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；5. 加入米醋、料酒、醬油、白湯、白糖，燒開，撈出佐料；6. 放入魚段、冬菇、雪里蕻、冬筍，微火煨燜；7. 淋入香油，燜透后，上火；8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻轉過來，即可出勺裝入盤中。

扒牛肉片

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標簽】：清真菜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將牛里脊肉用清水略泡后，撈起；2. 牛里脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；3. 牛里脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水淹沒；4. 入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸；5. 撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛；6. 取出牛里脊肉放涼，切去不整齊的邊角； 7. 頂著肌纖維切成薄片，片形要大一些，然后將牛肉片整齊地排放在碗內(nèi)；8. 加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出；9. 炒勺上火，放油燒熱，下?lián)裣锤蓛舻耐愣姑绯雌蹋?0. 將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調味，起勺裝在平盤中；11. 將牛肉片扣在豆苗上；12. 原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即成。

燒肚板

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標簽】：清真菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 單身食譜 胃調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將肚板切成5厘米長、1.7厘米寬的長方塊；2. 冬筍片成片；3. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；4. 加入料酒、白湯燒開，撈出佐料；5. 放入肚板、醬油，用微火煨入味；6. 將勺移旺火，撇去浮沫，調入味精、糖色，淋水淀粉勾成濃汁；7. 淋入香油，顛翻過來，裝盤即成。

滑熘鴨肝

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 明目食譜 貧血食譜 補血食譜 肝調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鴨肝去年靠苦膽處，片成薄片；2. 鴨肝清水浸泡去血水，用布搌凈水，加入蛋清、淀粉漿好；3. 馬蹄片成片；4. 把料酒、精鹽、味精、蔥米、姜米、牛奶、雞湯、淀粉放一碗內(nèi)，調成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將鴨肝、馬蹄放入輕輕滑散至透，倒出瀝油；6. 再將鴨肝、馬蹄倒回勺內(nèi)，上火，倒入芡汁，顛炒均勻；7. 淋入雞油，裝盤即成。