燴小瓜圓

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將嫩小南瓜洗凈，用小刀輕輕刮去表面絨毛，用圓形工具剜成直徑2 厘米的圓球；2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米見方的薄片；3. 蛋黃攪勻入鍋攤成蛋黃皮，切成3 厘米見方的薄片；4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下瓜球劃熟，倒入漏勺瀝去油；5. 炒鍋回火上，放入花生油，燒至六成熱，下瓜球、火腿、蛋黃皮、雞清湯20毫升，燒制；6. 待燒沸后撇去浮沫，下鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。

花椒兔肉

【工藝】：燒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；2. 將油鍋置火上，放入生菜油，油熱，下入兔塊，炸透后撈出瀝油；3. 另用一油鍋置火上，放入適量香油，投入花椒粒炸出香味；4. 去掉花椒，逐下蔥段、姜片，稍煸；5. 依次加紹酒、雞湯、醬油、白糖、味精；6. 再放入炸好的兔塊，移至小火燒熟；7. 再用大火收汁至濃，最后淋上一些香油，顛翻幾下即可；8. 食用時揀去蔥段、姜片。

毛肚火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1.將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內(nèi)，加鹽、紹酒、豆豉燒沸，撇去浮沫。3.食用時，先將牛脊髓放入火鍋內(nèi)燒沸，其他原料裝盤，隨吃隨燙。

醬鴨

【工藝】：鹵

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右；7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動；8. 待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。

鵝掌翼煲

【工藝】：煮

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 洗凈鵝掌翼，放入沸水內(nèi)滾過，撈起在清水內(nèi)浸涼取起；2. 蒜頭搗爛；3. 陳皮浸軟；4. 燒熱瓦缸，下油，放入蒜茸、柱侯醬爆過，灑下燒酒，傾下兩湯碗清水，放入陳皮調(diào)味，放入鵝掌翼煲鹵至熟為止。

奶湯鍋子魚

【工藝】：其他

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：陜西菜 特色菜

【做法】：1. 將魚刮去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開膛，取出內(nèi)臟，切斷頭，劈成兩片；2. 將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內(nèi)，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；3. 將蘿卜洗凈，切成細(xì)條，置沸水焯透；4. 菠菜摘洗凈切成段；5. 豆腐切條；6. 粉絲煮透；7. 香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片；8. 精火腿切片，蔥擇洗凈切成段，姜切片和粒，分放；9. 將鍋添少許油燒沸，投進(jìn)魚塊，邊煎邊翻，及時起鍋瀝去油；10. 再將鍋添油燒熱，傾進(jìn)面粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；11. 將魚帶湯倒入魚鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關(guān)蓋后先將酒精注入魚鍋底部；12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲）、姜醋汁一起上席；13. 再點燃魚鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食；14. 就餐時，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，將魚肉夾出，蘸姜醋汁吃；15. 吃過一半后，向鍋內(nèi)續(xù)奶湯，下菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲，繼續(xù)燒沸，連湯帶菜一起吃。

紅燒海參

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 補血食譜 孕中期食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 海參和姜、蔥一起用開水煮5分鐘，撈出海參控干水分，切塊；2. 瘦肉切絲加入醬油、淀粉和香油拌勻備用；3. 白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟后圍于碟邊；4. 鍋內(nèi)放油燒熱后，爆香姜、蔥，加入鹽、白糖、醬油、料酒、瘦肉及海參；5. 煮至海參軟爛時，以蠔油、淀粉、油、胡椒粉和濕淀粉調(diào)汁勾芡即可。

紫菜蘿卜湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.將白蘿卜洗凈切絲；蝦米用溫水發(fā)好；紫菜撕碎；蔥、姜分別洗凈均切成末。2.鍋內(nèi)放油燒熱，下入蝦米、蔥末、姜末爆香，加料酒和適量水，煮開后，倒入蘿卜絲，繼續(xù)煮至熟，加入紫菜，淋上香油即可。

麻辣燙

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 特色菜

【做法】：1. 豆腐去硬皮、硬邊，切成丁塊；牛肉切成丁塊；青蒜切碎。2. 豆豉搌碎，與花椒混合。3. 豆腐丁下入滾水氽一次，撈出備用。4. 油入鍋燒熱，先將蔥、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉翻炒均勻。5. 待滾起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。 

蘑菇鮑魚湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 孕婦食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將蘑菇洗凈切片；鮑魚洗凈切條并用少許鹽及淀粉調(diào)勻。2.先在鍋內(nèi)以鹽、蔥、姜調(diào)煮湯汁，湯沸后放入蘑菇片煮5分鐘，再放入鮑魚條，燒開5分鐘即可。