酥皮泡芙

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 西餐其他

【做法】：1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；2. 再用搟面棍搟成長48厘米、寬40厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；3. 再使用刀子切成長寬各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共約30片備用；4. 取一鍋將奶油、水、鮮乳一同煮沸；5. 在鍋中繼續(xù)加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏鍋即可；6. 將全蛋分次加入鍋中拌勻，即為泡芙面糊；7. 將泡芙面糊裝入擠花袋中，取約20克的泡芙面糊擠入一塊正方形酥皮面皮中；8. 再將面皮四角向內(nèi)折起來直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。

西米銀耳羹

【工藝】：其他

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜 甜品/點(diǎn)心 青少年食譜 支氣管炎食譜

【做法】：1.鍋內(nèi)放清水，大旺火上燒沸，將大西米放入沸水鍋中煮，用筷子攪拌，待水發(fā)膩后撈出大西米，再換清水煮沸，將大西米倒入煮沸。見大西米中間十分之六是白心時(shí)，離火待其自然冷卻。如大西米無白心，就用冷水反復(fù)漂冷，然后倒入淘籮中瀝去水分。 2.銀耳放在冷水中浸軟，揀去雜質(zhì)，再用溫水浸泡，放入鍋中用小火燒至全部發(fā)透，柔軟。 3.鍋內(nèi)放清水一大碗，與銀耳，白糖一起燒沸后，再放西米，糖桂花，燒混后即成。

杏仁奶豆腐

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 更年期食譜 學(xué)生膳食 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將杏仁磨成粉后按10%加水稀釋；2. 杏仁漿和牛奶按1:1混合；3. 將加入杏仁漿的牛奶加入適量白糖；4. 將瓊脂按1%濃度加入水溶解，放入奶內(nèi)再加入少許杏仁香精，攪拌均勻后分裝入碗內(nèi)晾涼凝固；5. 食用時(shí)，把碗內(nèi)凝乳用刀劃成菱形或方形塊，再澆入桂花冰糖水。

什果西米撈

【工藝】：其他

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 水煮開后，倒入西米；2. 到再次滾開，熄火浸泡20分鐘，然后再用涼水浸泡；3. 等水再煮開，倒入浸好的西米，等西米煮至透明時(shí)，加入整聽杏仁露和淡奶，滾開后熄火，晾涼，放入冰箱冷藏備用；4. 把各種時(shí)令水果（蘋果、山楂、梨、菠蘿）洗凈，剝皮，切?。?. 吸滿杏仁露的西米，撈在漂亮玻璃容器中，撒上水果丁，一碗西米撈就做好了。

桔仁大湯丸

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 甜品/點(diǎn)心 滋陰食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.糯米用清水泡上，反復(fù)淘洗干凈，見水不渾時(shí)，再放入清水泡大約24小時(shí)(其中換水2次)磨時(shí)再換清水，磨成極細(xì)的漿，裝入緊密的白布袋內(nèi)，用重物壓干水分，即成濕湯元粉。2.將欖仁(橄欖核里的果仁)50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花子、五仁同調(diào)味料鹽2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻醬5克、醬油5克、肥肉20克、烏龍茶20克、雞蛋漿5克一齊拌勻成五仁餡，再壓成方形，切成小四方塊，即成湯元餡；蜜桔剝?nèi)ネ馄ぃ申?，用刀片去?nèi)筋，取出桔仁。3.將糯米粉放在濕白布上(或案上)揉軟，到不粘手時(shí)搓成圓條形，揪成坨，搓圓后在后心按扁，填入餡心包好，再搓成3厘米大的湯元，即可下鍋煮，煮時(shí)先將開水?dāng)嚦射鰷u，再下湯元，待水大開時(shí)，即加入冷水或用小火慢慢煮沸，以免將湯丸煮爛，湯刃浮在水上時(shí)表示已熟，撈出裝入碗內(nèi)。 4.將一凈鍋中放入1000克水，隨即下入白糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗凈，倒入糖水、湯丸和桔仁，燒開后裝入各人的小碗內(nèi)，撒上紅櫻桃和青豆即成。

白薯軟糖

【工藝】：塌

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將鮮薯洗凈，削去皮及腐爛部分，馬上浸沒在清水中，待全部削完，取出放蒸籠內(nèi)蒸熟，取出搗爛，經(jīng)鋼絲羅刮擦，隔去筋絡(luò)硬塊，濾下的便是薯泥。 2.將白糖，飴糖入鍋，加水150克煮沸，熬成較濃的糖漿時(shí)(即糖漿溫度達(dá)128度時(shí))，加入薯泥，用鏟攪拌均勻。熬至最終溫度度)時(shí)，挑起少許糖漿，放在冷水中冷凝，待不粘牙，有咬勁時(shí)，加入豬油，蜜餞，鏟拌均勻，端鍋離火。 3.將熬好的糖漿倒入涂過豬油的鐵盤中，約1.2厘米厚，按平。次日開條切塊。

什錦蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.雞蛋清和白糖混合打發(fā)備用。 2.將面粉篩過，在調(diào)理好的雞蛋清內(nèi)加入核桃碎、椰子粉。 3.將烤盤擦上油，把完成的生料倒入模型內(nèi)，抹薄，放進(jìn)微波爐烤高火烤約5分鐘。 4.待冷卻后，取出蛋糕鋪底，將三色蛋糕放于上面，涂上白脫淡煉乳，最后再將蛋糕包卷起即成。

拔絲紅玉

【工藝】：糟溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；2. 用雞蛋、淀粉和適量水調(diào)成糊；3. 鍋放火上，倒入油，油溫達(dá)七八成熱；4. 把胡蘿卜塊放入糊內(nèi)抓勻；5. 逐塊放入油內(nèi)炸呈金黃色，炸透時(shí)撈出，控凈油；6. 另用鍋放入底油和糖，少量水，用慢火熬糖漿；7. 漿熬好放入炸好的胡蘿卜塊，顛翻上漿；8. 掛滿漿，放入盤內(nèi)，點(diǎn)綴上青紅絲即成。

百香蘆薈果凍

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 便秘食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將果凍粉、細(xì)粒冰糖放入干凈不銹鋼鍋中混合；2. 再加入百香果果醬、水1500克拌勻；3. 然后放置爐火上加熱煮沸，攪拌于溶解后，加入蘆薈葉肉拌勻，離火；4. 將稍涼的果凍液裝入模型中，待涼放入冰箱冷藏至凝固即可。

綠豆糕

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心 清熱解毒食譜

【做法】：1.將綠豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼篩篩過，即成為糕的底層用粉。2.以木制的印板，下面先鋪一層底粉，中間夾進(jìn)豆沙或棗泥，上面再鋪一層糕粉，撳實(shí)，上籠蒸熟倒出即成。