麻辣青筍雞

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 老人食譜 便秘食譜

【做法】：1. 雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，用少許鹽、醬油、料酒、豬油拌勻，用濕淀粉漿好；2. 青筍（萵筍）切成??；3. 蔥切成絲，姜和蒜均切成片，泡辣椒剁碎待用。再用高湯、蔥絲、姜片、蒜片、料酒、醬油、白糖、濕淀粉、味精、花椒粉兌成芡汁；4. 用旺火把炒鍋加熱，放入豬油，油熱后投入雞丁，炒八成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對(duì)好芡汁也倒入炒鍋中，汁開(kāi)后下鹽，再翻炒均勻，滴入醋即成。

紅燜通心河鰻

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：閩南菜 結(jié)核病食譜 貧血食譜 老人食譜 明目食譜

【做法】：1. 將活河鰻放養(yǎng)于清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時(shí)，用衛(wèi)生紙擦掉魚(yú)體上的粘液，剁掉頭尾，去內(nèi)臟、切成4.5 厘米長(zhǎng)的段，洗凈后放缽內(nèi)，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10 分鐘；2. 冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長(zhǎng)3 厘米、寬1.5 厘米、厚0.6 厘米的塊；3. 鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚(yú)段瀝干腌汁，下鍋炸3 分鐘，魚(yú)體呈赤黃色時(shí)撈起；4. 鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時(shí)，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進(jìn)過(guò)油鰻魚(yú)段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10 分鐘起鍋；5. 先將鰻魚(yú)段取出盛于盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用；6. 鰻魚(yú)段稍冷后，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段；7. 取扣碗一只，將香菇鋪入碗心，把鰻魚(yú)段整齊排入，然后鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷下?tīng)F汁后，翻扣于深圓盤(pán)內(nèi)；8. 炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋于鰻魚(yú)段上即成。

黑米埋珍珠

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 幼兒食譜 老人食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.黑糯米用清水浸30分鐘，洗凈。2.椰汁、細(xì)鹽同件勻待用。3.將清水約8杯煮滾，放入黑糯米、冰糖，待滾后轉(zhuǎn)中火，煲至黑糯米稔(約1小時(shí))。4.將粟米粒放入上項(xiàng)材料中拌勻，倒入深碗中，待進(jìn)食時(shí)加入椰汁便成。

開(kāi)洋冬瓜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 利尿食譜 糖尿病食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1.冬瓜切成4厘米長(zhǎng)、7毫米厚的片，開(kāi)洋用溫水洗去灰沙。 2.把高湯放入鍋中，在旺火上燒開(kāi)，加入冬瓜、開(kāi)洋和精鹽，燒20分鐘左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和熟豬油即可。

菜心扒光鴨

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 光鴨切去翼、嘴及“尾臊”，在鴨背用刀劃個(gè)“十”字形切口；2. 上老抽，放進(jìn)溫度120攝氏度的油鍋中炸至鴨身呈大紅色；3. 然后將紅鴨煲至八成熟，取起拆骨；4. 放回原汁回?zé)幔瑑A出原汁將鴨覆碟中（鴨肚向上），放回頭頸；5. 把芥菜心滾煨過(guò)，吸干水；6. 用花生油起鍋，下菜心，濺入紹酒、芡湯，加濕淀粉拌勻；7. 再加包尾油，拌勻取起，圍于鴨邊；8. 用花生油起鍋，倒入鴨汁、淡二湯，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉等味料；9. 再加剩下的老抽、濕淀粉、麻油和包尾油拌勻，取起，圍于鴨邊。

番茄燴牛柳

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜

【做法】：1. 將牛柳改片，漂去血水；2. 牛柳用鹽、料酒碼好味，再將紅苕粉碼上芡待用；3. 將番茄改片；4. 牛肝菌改片；5. 菜心洗爭(zhēng)；6. 鍋內(nèi)摻入鮮湯，吃好味，放入牛柳，至八成熟；7. 再放入番茄、牛肝菌、菜心，勾入水豆粉，起鍋即成。

蘿卜干燉帶魚(yú)

【工藝】：原燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)齡期兒童食譜 益智補(bǔ)腦食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 帶魚(yú)收拾干凈后切段；2. 蘿卜干切成小段；3. 將帶魚(yú)段放入油鍋中兩面稍煎一下，鏟出；4. 鍋中留底油，先下入花椒、大料、干辣椒爆香; 5. 然后下蔥、姜、蒜片、蘿卜干翻炒片刻；6. 加入醬油、白糖、料酒、鹽、醋及少量清水，燒開(kāi)后碼入帶魚(yú)；7. 燜至湯汁將干時(shí)放味精拌勻即可。

上海蒸魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 上海菜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈；2. 蔥切段，姜去皮切片；3. 香菇洗凈待用；4. 冬筍、火腿切薄片；5. 將魚(yú)裝盤(pán)，加蔥段、姜片、香菇、筍片、火腿片、黃酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉拌勻；6. 上鍋大火蒸15分鐘，淋入香油即可。

醋熘鱖魚(yú)

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鱖魚(yú)整理干凈，在魚(yú)身上剞十字花刀，抹少許鹽，掛淀粉糊備用。2.青蒜洗凈切段備用。3.鍋內(nèi)注油燒熱，將魚(yú)慢慢放入，炸至金黃色撈出。4.鍋留油燒熱，加入蔥段，姜片，蒜泥，料酒，白糖， 醬油，燒開(kāi)后勾芡，加醋，香油，撒青蒜段，澆在魚(yú)內(nèi)魚(yú)上身上即可。

冬菇雞

【工藝】：滑溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1.宰殺仔雞，褪毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈，剁成核桃大小的塊，放入碗內(nèi)，磕入雞蛋60，放干淀粉5克抓拌均勻。將水發(fā)香菇洗凈，批去蒂，大者一切為二，豌豆洗凈。胡蘿卜去皮洗將，入沸水鍋中焯透撈出，切成菱形片。 2.炒鍋置火上，倒入花生油燒至七成熱，投入雞塊炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油。 3.取一只干凈沙鍋置小火上，倒入雞湯，下紹酒、醬油、白糖、精鹽燒沸，放入雞塊再燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，燜至雞肉八成爛時(shí)，放入胡蘿卜片、香菇、豌豆苗，將沙鍋移置中火上，燒稠湯汁，加味精，執(zhí)墊盤(pán)上席。