椰子雞湯

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 仔雞去骨，取肉，出水后切成1厘米見方的丁；2. 椰子砍去外皮，用鐵釘在頂部扎兩個眼，將椰子汁倒出；3. 再將其過羅，椰殼切開；4. 用刮絲刀將其嫩肉刮成絲；5. 將雞丁、椰子肉絲、椰汁、清湯裝入湯盆里；6. 用精鹽、料酒、味精調(diào)好味；7. 蓋上玻璃紙(以防蒸時摻進(jìn)水氣)，上屜用小汽將雞丁蒸爛為止；8. 取出后，揭去玻璃紙上席即可。

炸熘飛禽

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 陽痿早泄食譜 夜尿多食譜

【做法】：1. 將鐵雀去毛凈膛洗凈，剁去腳爪；2. 南薺，去皮，切片；3. 菠菜洗凈、去根、葉，切成3厘米長的段；4. 木耳大片改刀；5. 將鐵雀放容器內(nèi)，用鹽、水淀粉抓勻上漿；6. 將南薺片、菠菜段分別在開水鍋內(nèi)焯好，撈出；7. 南薺、菠菜用清水過涼，瀝凈水分；8. 旺火熱勺，放油，燒至六成熱，將上漿的鐵雀下勺；9. 炸至酥脆，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；10. 原勺留底油、蔥、姜絲、蒜末熗勺；11. 下南薺、菠菜、木耳、料酒、醋、醬油，放白糖、高湯燒開；12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下鐵雀，顛勺，待汁裹在雀肉上出勺裝盤。

香油拌蠶豆

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 止血調(diào)理食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.先將鮮蠶豆的外殼剝?nèi)?，再剝?nèi)ザ蛊?，用水將豆瓣沖洗一下，放碗內(nèi)。2.將豆瓣放蒸鍋內(nèi)隔水蒸熟，取出晾涼，放盤內(nèi)，加入精鹽、醬油、白糖、香油、味精，拌勻即成。

酸菜鯽魚卷

【工藝】：蒸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將鯽魚治凈，取下兩側(cè)凈肉；2. 鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；3. 冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；4. 酸菜梗改成薄片，葉子改節(jié)；5. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；6. 均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化豬油的盤內(nèi)；7. 上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；8. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；9. 揀去酸菜葉和多余的梗片，留少許酸菜梗作點(diǎn)綴，下味精起鍋，裝入盤內(nèi)即成。

清燴鱸魚片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 荸薺片去外殼，洗凈，切片；2. 香菜擇洗干凈，消毒，備用；3. 木耳摘洗干凈；4. 蔥去根須與姜分別洗凈，均切末；5. 韭黃擇洗干凈，切段；6. 鱸魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，挖去內(nèi)臟，其肉洗凈；7. 將魚肉片成長約5 厘米、寬約2.7 厘米、厚約0.7 厘米的片，放入碗中，加雞蛋清拌和，再加精鹽適量、水淀粉20 克拌勻；8. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，放入魚片，用鐵勺輕輕撥散，至魚片呈乳白色，倒入漏勺瀝去油；9. 原鍋留底油75 克，仍置火上，放入蔥末、姜未炸香；10. 再放入韭黃段、荸薺片、木耳，舀入鱸魚骨濃湯250毫升，加料酒、精鹽適量同燒；11. 燒沸后，撇去浮沫，倒入魚片再燒沸，淋入香油，起鍋盛入盤內(nèi)，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；12. 上桌時，配帶香醋蘸食。

宋嫂魚羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：杭州菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 桂魚剖洗凈，去頭，沿背脊批取魚肉兩爿（去掉脊骨），魚皮朝下放入盤中；2. 片取的魚肉加蔥結(jié)、姜塊、黃酒、精鹽少許稍漬；3. 腌漬的魚肉上蒸籠用旺火蒸熟（約5～6 分鐘）取出；4. 蒸熟的魚肉去掉蔥、姜，鹵汁潷入碗中，魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁碗中，皮、骨撿去不用；5. 熟火腿切成長約1.5 厘米的細(xì)絲；6. 冬筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成長約1.5 厘米的細(xì)絲；7. 香菇去蒂，洗凈，切成長約1.5 厘米的細(xì)絲；8. 雞蛋黃打散；9. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，投入蔥段煸至有香味，加入清湯250毫升，沸起后加黃酒15 克，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚肉連同原汁落鍋，加醬油、精鹽，同燒；10. 待湯沸起時加味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再沸時加醋，澆入八成熱的熟豬油，起鍋盛入湯盆，撒上火腿絲及蔥姜絲和胡椒粉（或隨菜帶上）。

酸辣鲅魚丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.鲅魚精肉剁成細(xì)蓉，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

黃精炒鱔絲

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 黃鱔剖開，洗去血水，切絲。2. 冬筍、姜、蔥洗凈切絲。3. 炒鍋置旺火上，加入花生油燒七成熱，加入姜、蔥、鱔絲、料酒、醬油、精鹽、黃精、冬筍炒熟，裝盤即可。

高麗參附子燉雞肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：心悸食譜 補(bǔ)氣食譜 冠心病食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將高麗參洗凈，切片；2. 熟附子、生姜洗凈；3. 雞肉去皮及肥油，洗凈，切塊；4. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉三小時。

山藥面條

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 減肥瘦身食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將山藥粉、面粉、淀粉一起混勻；2. 磕入雞蛋，加入適量清水，食鹽、和成面團(tuán)；3. 用搟面杖搟面皮，再切制成面條；4. 在鍋內(nèi)放入適量清水，用武火燒沸；5. 放入面條、豬油、蔥、姜，煮熟后再放味精即可。