酒釀燉烏雞

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.烏骨雞剖后洗凈，放入滾開(kāi)水中，高火30分鐘，取起洗凈，抹干水。 2.酒釀倒入雞肚內(nèi)，用竹簽縫蜜雞肚，使酒釀不會(huì)流出，放入器皿內(nèi)，雞胸向上，放入蔥白（切大段），加入滾開(kāi)水適量，中火40分鐘，放入精鹽即可。

巴國(guó)腸卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豬大腸洗凈入鹵水中鹵熟；2. 綠豆、糯米均煮熟；3. 花仁炸酥后鍘碎；4. 將綠豆、糯米、花仁納碗，加鹽、味精、姜米拌成餡；5. 把豬大腸剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入餡，卷制成卷，沾上干豆粉，下熱油鍋中炸至表層酥香起鍋；6. 裝盤(pán)，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。

蕨菜燒牛肉

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 貧血食譜

【做法】：1. 將蕨菜去雜，清洗干凈；2. 入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水泡10分鐘，切成4厘米的段；3. 泡辣椒剪成半厘米的節(jié)，去凈籽，清洗干凈；4. 而后將蕨菜分成五六段碼在一起，再清炒出來(lái)，碼入大平盤(pán)內(nèi)成放射狀待用； 5. 牛肉洗凈，煮熟，切成一字塊；6. 蔥切成4厘米的段；7. 將牛肉燒成蔥油口味出鍋；8. 裝入碼好蕨菜捆的大平盤(pán)中央即可上桌。

沙鍋牛尾（一）

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 牛尾剁成4厘米長(zhǎng)的段，洗凈放入盆內(nèi)，用清水泡上；2. 姜10克切片，5克切成切細(xì)末，用水泡上，用其汁；3. 蔥切斜段；4. 炒鍋放在旺火上，放入清水，燒開(kāi)；5. 放入牛尾，再燒開(kāi)后，把牛尾撈出，湯倒掉不要；6. 換上雞鴨湯，燒開(kāi)；7. 放入牛尾、蔥段、姜片、大料、精鹽3克，再燒開(kāi)；8. 倒入中沙鍋，轉(zhuǎn)微火上煨爛；9. 上桌時(shí)，放入紹酒、精鹽2克，味精、姜汁，嘗好味，揀出姜片、大料等。

蠔油牛肉（一）

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥洗凈去根，斜刀切成長(zhǎng)3.3厘米，蔥白6小段。姜去皮切成寬1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末狀。冬菇用冷水浸泡軟，每朵斜刀切成2片或者3片。2.取潔凈飯碗1個(gè)，將蠔油（如無(wú)，可用醬油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗內(nèi)攪勻，做味汁。 3.牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，放在湯碗里，加姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌勻后，腌紅10分鐘，再加花生油20克。充分?jǐn)嚢杈鶆?，?至3小時(shí)。 4.用猛火把鍋燒熱，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉攪勻一下，倒進(jìn)沸油中，用鍋鏟迅速攪動(dòng)，使每片牛肉都有同樣的溫度，浸泡14秒鐘后撈出來(lái)。留花生油25克在鍋中，將蔥段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒鐘，把味汁攪拌均勻，以免淀粉深沉在鍋底。再將牛肉倒入鍋中，灑料酒10克，將攪勻的味汁潑入，上下迅速翻炒數(shù)下。再加花生油20克，立刻取鍋離火，再攪炒數(shù)下，就可盛在菜碟上。

精燉肉釀禾花雀

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將麻雀頭切去三分之二(留后腦部分)，拉出食管，切去腳和尾，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，剪去翅尖和肛門(mén)，放清水中鑷將，絨毛，洗凈；2. 將豬肉切細(xì)，剁成米粒狀，放入碗中，加紹酒10克、精鹽1克、味精1克攪和，然后，分別填入20只麻雀腹中，放沸水鍋中焯燙一下，撈出洗凈；3. 將火腿、香菇、筍片鋪在碗底，再放入麻雀(腹朝下)，加料`酒、精鹽、味精、雞清湯、蔥段、姜，上籠用旺火蒸約1.5小時(shí)取出，揀去蔥、姜，翻扣入湯碗里；4. 原湯潷入炒鍋中，雞清湯亦入鍋中，加精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，放入菠菜，起鍋倒入盛麻雀的碗里，淋入熟豬油即成。 

組庵魚(yú)翅

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將肥母雞1500克宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，砍成大塊；2. 豬肘肉1000克刮洗干凈后砍成塊；3. 將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗凈血沫；4. 蔥、姜拍破；5. 干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用；6. 取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚(yú)翅，用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開(kāi)后移到小火煨約半小時(shí)；7. 從鍋內(nèi)取出魚(yú)翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片、重新放入魚(yú)翅、雞塊，再加入干貝湯、黃酒、精鹽、清水1500毫升用盤(pán)蓋上；8. 再在旺火上燒開(kāi)，再移至小火上煨約4 小時(shí)，直至魚(yú)翅軟爛、濃香、柔軟；9. 然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜；10. 將魚(yú)翅從白布中取出，擺放盤(pán)中；11. 在炒鍋內(nèi)放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，放入味精，燒開(kāi)成濃汁，澆在魚(yú)翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。

養(yǎng)陰美味鴨

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 水腫食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 將銀杏去殼，放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出；2. 去皮膜，切去兩頭，去心，再用開(kāi)水氽去苦水；3. 在豬油鍋內(nèi)炸一下，撈出待用；4. 將母鴨洗凈，剁去頭和爪；5. 母鴨用食鹽、胡椒面、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盆內(nèi)；6. 加入生姜、蔥、花椒，上蒸籠約1個(gè)小時(shí)取出；7. 揀去生姜、蔥、花椒，用刀從鴨背脊處切開(kāi)；8. 去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓；9. 修下的鴨肉切成銀杏大小的顆粒，與銀杏拌勻；10. 放入鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘；11. 至鴨肉熟爛，即倒入盤(pán)中；12. 鍋內(nèi)摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒面、水豆粉，勾芡；13. 放豬油少許，將白汁蘸于鴨肉上即成。

核桃燴北風(fēng)菌

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 北風(fēng)菌（平菇）削去根部洗凈，控去水分；2. 核桃去殼取核桃仁撕掉細(xì)衣；3. 云腿（火腿）切1 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米寬的片；4. 炒鍋置火上，注入熟豬油，燒到五成熱時(shí)，放入鮮核桃仁滑熟；5. 鍋內(nèi)留油，燒熱放入北風(fēng)菌煸炒后，再放入核桃仁、精鹽；6. 小碗內(nèi)放入蠶豆水粉，用少許清水調(diào)稀下鍋勾“玻璃清芡”，淋入熟豬油炒汁，顛鍋放入味精即成。

麻辣蒸魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；2. 鍋燒開(kāi)后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過(guò)濾渣為老鹵；3. 將鮮活草魚(yú)宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；4. 蔥切末；5. 取蒸碗，將草魚(yú)肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。