雞肉泥子卷

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯內(nèi)剔去筋皮，切成小塊；2. 蔥頭、胡蘿卜切片；3. 芹菜切段；4. 鍋內(nèi)放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和出香味時(shí)放入胡蘿卜片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞塊炒透，然后加雞湯，味精，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜到湯汁收干，取出；5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細(xì)絞肉機(jī)絞三遍，成細(xì)泥；6. 鍋內(nèi)放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長(zhǎng)條，放入冰箱凍硬；7. 將黃油200克倒盆內(nèi)，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；8. 在案板上鋪一張油紙，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙卷成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍，冷凍后取出揭開(kāi)油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤(pán)中，即可食用。

芙蓉海四寶

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞蛋一個(gè)加涼雞湯25克、鹽打勻，倒入各吃盅中入籠慢火蒸熟（勿老）即為“芙蓉”；蝦仁脊部片一口，取出沙線。2.海參片、蝦仁、鮑魚(yú)片、蟹黃、草菇、滑子菇、油菜心七種片用高湯氽出，擺放在芙蓉上。 3.勺中放入高湯，調(diào)色調(diào)味，淀粉勾芡，淋明油澆在四寶上，上桌時(shí)帶一碟香菜末。

宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚(yú)去鰓、鰭，刮去鱗，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚(yú)切成頭、中、尾三段；2. 把頭尾收在盤(pán)內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚(yú)放在一起，腌制一會(huì)；3. 把魚(yú)中間一段剔去骨刺，剝?nèi)テ?，用刀把魚(yú)肉修成宮門(mén)形，再片成1.5厘米厚的片；4. 用淀粉和三個(gè)蛋清（約75克）調(diào)成糊；5. 把魚(yú)片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；6. 把火腿切成三分長(zhǎng)菱形小薄片；7. 將青豌豆去掉皮；8. 將魚(yú)片挨片鋪在太平盤(pán)上，把魚(yú)片一片一片攤開(kāi)，再把火腿片擺在魚(yú)片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；9. 炒勺放火上，加寬油，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)的頭尾下勺汆炸一下，見(jiàn)魚(yú)皮略一繃緊時(shí)，撈出；10. 倒出勺內(nèi)油，勺內(nèi)少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內(nèi)，煸炒出香味時(shí)，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、姜末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒；11. 將魚(yú)放入勺內(nèi)加湯和魚(yú)一平，在旺火上燒開(kāi)后，遷到小火上，慢燉四十分鐘，把魚(yú)的頭尾透后，用大火收汁；12. 將魚(yú)的頭尾起出，擺放在大盤(pán)兩頭；13. 另用炒勺放火上，加寬油，至5 成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下勺，至魚(yú)片漂浮在油面上，用漏勺撈起，碼在魚(yú)的頭尾中間；14. 炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調(diào)好口味，用水淀粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚(yú)片上即成。

羅漢大蝦

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 特色菜

【做法】：1. 將對(duì)蝦洗凈，剪去足、須，再?gòu)募贡臣糸_(kāi)，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段；2. 前半部分備用，后半部分剝?nèi)ネ鈿?，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開(kāi)（但不片斷），使腹部相連成扇形；3. 在片開(kāi)的蝦肉里側(cè)輕輕剞上交叉花刀后，放在盤(pán)內(nèi)，用精鹽、黃酒5克、蔥白段25克、姜片25克拌腌入味；4. 將凈蝦仁片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥；5. 荸薺用刀拍碎后剁成末；6. 蔥白段125克、姜片25克，切成細(xì)絲；7. 黑芝麻洗凈，瀝凈水；8. 雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽、黃酒5克，順一個(gè)方向攪拌上勁；9. 將腌過(guò)的后半部分蝦段逐個(gè)平放在砧板上，先用凈布搌干蝦段表面的水；10. 再將蝦肉泥均勻地分?jǐn)傇谏厦婺▌颍虚g要凸起一些，成彭肚狀；11. 然后撒上黑芝麻，用手輕輕按實(shí)；12. 將炒鍋置于火上燒熱，倒入花生油，把前半部分蝦段放入炒鍋內(nèi)，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、姜絲、精鹽2克、白糖、黃酒15克、番茄醬、雞湯，改用微火燜；13. 待蝦燜透后，逐個(gè)取出整齊地碼在橢圓形盤(pán)的一端；14. 鍋里留下的湯汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在蝦上；15. 另將一炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入瓤好的后半部分蝦段炸透，當(dāng)外部呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，碼在盤(pán)的另一端即成。

茯蓮麥桂糕

【工藝】：其他

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：冠心病食譜

【做法】：1. 將粳米淘洗干凈后瀝干；2. 將白茯苓、蓮子、麥冬分別洗凈后曬干；3. 然后用火焙于酥脆、熟香，再磨研、過(guò)篩制成細(xì)粉；4. 將炒鍋燒熱，放入適量芝麻油燒至六成熱時(shí)，放入制成的各種細(xì)粉拌勻；5. 再加入紅糖、桂花拌勻；6. 最后放入木制的模型內(nèi)壓緊，制成糕餅即可。

花生赤豆羹

【工藝】：其他

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 乳母食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.將花生米，紅小豆，紅棗沖洗干凈，放入清水中浸泡1夜，再漂洗干凈。 2.鍋中放入適量的水，加入花生米，紅小豆，紅棗，用旺火煮沸后，改用小火燜煮。至熟爛后，加入白糖和瓊脂，煮片刻后，離火倒入容器中，冷卻后便可以食用。 3.使其變軟易溶化，加糖量要根據(jù)自己的口味而定。

三石浸酒

【工藝】：其他

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：陽(yáng)痿早泄食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將磁石、白石英、陽(yáng)起石，并搗碎；2. 以水淘清后，用生絹袋盛，以酒7000毫升浸，經(jīng)5日，適量緩服。

卷心菜梨汁

【工藝】：其他

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 秋季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 祛痰食譜

【做法】：1.　梨去皮，去核，切成小塊；2.　卷心菜洗凈，切成小片；3.　檸檬去皮，果肉切塊備用；4.　將梨塊、卷心菜片、檸檬塊放入榨汁機(jī)中榨取汁液；5.　將果菜汁倒入杯中，加入涼開(kāi)水，蜂蜜調(diào)勻，即可直接飲用。

參葉茶

【工藝】：其他

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜

【做法】：將人參葉揉碎后置于茶杯中，用開(kāi)水沏泡即可。

宮廷素燕菜

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將黃豆芽、胡蘿卜加水煮爛；2. 撈出后去渣，加入料酒、味精、精鹽各少許，即成素清湯；3. 白蘿卜去皮切7厘米長(zhǎng)、3毫米厚的片；4. 然后每片用刀在菜墩上拍一下，切成絲；5. 再沾滿玉米淀粉，抖凈玉米浮粉；6. 上屜蒸熟，下屜用開(kāi)水泡上，做菜時(shí)再用開(kāi)水氽一遍；7. 放入海碗內(nèi)，加入胡椒粉、味精、精鹽、香菜段、胡蘿卜絲10克，對(duì)入清湯即可。