滇池凍鯽魚(yú)

【工藝】：凍

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清真菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮮活鯽魚(yú)刮鱗,去內(nèi)臟,掏鰓,清洗干凈；大蒜去皮搗碎成蒜泥。2.炒鍋上火,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?四至五成熱油溫時(shí),放入魚(yú)煎片刻,放入清水500克,燒沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分鐘,起鍋前揀出草豆蔻,大料,花椒,姜塊,對(duì)入精鹽,味精.3.用湯盤一個(gè),放入兩條魚(yú),澆上魚(yú)湯,自然放涼成凍.魚(yú)頭相望,如在滇池中游戲,香菜撿凈,放在盤邊,如同水草.4.用甜醬油調(diào)蒜泥,裝小碟作蘸汁隨魚(yú)一同上桌.

菠蘿凍

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開(kāi)胃食譜 清熱去火食譜 甜品/點(diǎn)心 消化不良食譜

【做法】：1. 將菠蘿榨汁備用；2. 瓊脂用溫水浸泡2小時(shí)，入鍋，加水用小火煮溶，再加入菠蘿汁，白糖攪勻；3. 將菠蘿切成小塊，與尚未凝結(jié)的瓊脂混合液一并裝入數(shù)小碗內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)凝結(jié)成凍；4. 食用時(shí)，取出菠蘿凍扣入碟中即成。

水晶鮭魚(yú)

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 夏季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鮭魚(yú)去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內(nèi)；2. 魚(yú)肉內(nèi)加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5 分鐘，斷生即取出待用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 木耳去蒂，洗凈；5. 菠菜擇洗干凈；6. 冬筍削去外皮，洗凈；7. 蔥姜，洗凈；8. 將豬皮放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉皮上的肉，然后切成細(xì)絲，裝入盆中；9. 豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4 小時(shí)取出，用籮過(guò)濾殘?jiān)糁茫?0. 取大搪瓷盤一個(gè)洗凈擦干，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固；11. 然后將蒸好的鮭魚(yú)擺在凝固的汁上面；12. 用火腿做成魚(yú)的后尾、鰭，木耳點(diǎn)眼睛，菠菜切成絲做魚(yú)鰓，筍尖做魚(yú)腹，冬菇做成魚(yú)頭，拼成四條相似的魚(yú)形；13. 將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固后，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。

杏仁奶豆腐

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 更年期食譜 學(xué)生膳食 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將杏仁磨成粉后按10%加水稀釋；2. 杏仁漿和牛奶按1:1混合；3. 將加入杏仁漿的牛奶加入適量白糖；4. 將瓊脂按1%濃度加入水溶解，放入奶內(nèi)再加入少許杏仁香精，攪拌均勻后分裝入碗內(nèi)晾涼凝固；5. 食用時(shí)，把碗內(nèi)凝乳用刀劃成菱形或方形塊，再澆入桂花冰糖水。

竹筍沙拉

【工藝】：凍

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.綠竹筍洗凈，切除尾端，連殼放入鍋中，加入蓋過(guò)竹筍的水，用大火煮滾。 2.轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約30分鐘，熄火后靜置待涼，取出瀝干水分，分別放入3個(gè)塑料袋中包好，再放入冰箱冷藏。 3.食用前取出，剝除外殼，切滾刀塊后盛入盤中，每份擠上30克美奶滋即可食用。

葵花雞凍

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 取當(dāng)年的雛母雞宰殺，去毛洗凈，用精鹽、料酒、花椒粒，凈蔥段、鮮姜，把雞腌4 小時(shí)后，用開(kāi)水煮一下洗凈備用；2. 把鍋?zhàn)匣?，放雞湯750毫升，下蔥段、鮮姜、精鹽、料酒、花椒粒，開(kāi)鍋后下入雞，撇掉浮沫；3. 再移到溫火上，湯要保持沸度，不要大開(kāi)鍋，以免湯渾；4. 雞煮熟后揀出晾涼去骨，將兩塊雞脯肉切成葵花瓣形，其它雞肉片備用；5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；6. 雞蛋黃蒸成老蛋羹，切成金華火腿一樣的刀口；7. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成象眼片；8. 把肉皮去毛，刮凈油脂切成小塊，氽煮一下用水洗凈，放到小鍋里加500毫升雞湯，料酒，用小火把肉皮煮爛不要把湯煮渾；9. 煮爛過(guò)籮后，加味精、白糖備用；10. 取一個(gè)大碗，抹上一點(diǎn)油，把洗凈的花菇改幾刀擺放頂端，四周放加工好的雞脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按層次放好如葵花形，中間放雞肉和碗口找平；11. 然后倒上肉皮湯，晾涼即存放冰箱內(nèi)，走菜時(shí)扣到盤上，好似葵肉。

水晶明蝦

【工藝】：凍

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：北京菜 美容養(yǎng)顏食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜

【做法】：1.先將大蔥法凈切段；姜洗凈切片；再將明蝦洗凈，放在冷水鍋內(nèi)，煮至半熟，潷去水，加蔥、姜、花椒和清湯煮熟，撈出明蝦，其他不要。 2.將明蝦片成薄片，一片片地排在盤里，成十二行，形如盤口。再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透，取出，放入冰箱使之凍結(jié)。上席時(shí)，翻扣在另一盤里。

碧海珊瑚

【工藝】：凍

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜 老人食譜 美容養(yǎng)顏食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 瓊脂洗凈，放入沙鍋內(nèi)，倒入清水，將其煮溶后過(guò)羅，加入白糖再煮溶，盛入盆內(nèi)。2. 將菠蘿、荔枝、橘子、櫻桃分別洗凈切成小丁，放入瓊脂溶液內(nèi)攪勻，分別盛入10個(gè)玻璃杯內(nèi)，冷卻凝固后取出即成。

豆豉魚(yú)凍

【工藝】：凍

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 清熱解毒食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.魚(yú)開(kāi)膛洗凈，晾干水分，橫著切成4厘米長(zhǎng)的段；干豆豉洗凈；蔥、姜切碎；大蒜用刀拍一下。2.炒鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熱時(shí)放進(jìn)魚(yú)段，用微火煎透后撈出。3.炒鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放蔥、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放醬油、豬皮湯和魚(yú)段，加適量水（湯沒(méi)過(guò)魚(yú)）、鹽和料酒，開(kāi)鍋后用微火燉30分鐘，離火后放味精，先晾涼，再放入冰箱中冷凍，凝固即可。

涼凍菠蘿酪

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 防暑食譜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將淀粉放在碗內(nèi)，倒入適量水調(diào)勻。2.將菠蘿（處理干凈后的菠蘿）放在案板上，用刀切細(xì)，備用。3.將鍋內(nèi)倒入水，加入糖，燒沸后放入菠蘿攪和，再沸時(shí)徐徐倒入淀粉液，同時(shí)用勺不斷攪動(dòng)，防止結(jié)塊，熟后，起鍋倒在白瓷盤中，待冷卻后放進(jìn)冰箱內(nèi)，凝結(jié)成凍，吃時(shí)取出，切塊裝在盤中，即可食用。