裹炸素大腸

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 骨質疏松食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.先將豆腐、腐乳壓成泥，同放一處，加食鹽、花生醬、姜粉、香油調勻作餡料待用；淀粉加水適量攪拌均勻成水粉糊。2.先用干豆腐兩張，鋪長方形，抹上餡料，再覆上2層干豆腐，中放圓形軸起(起中空作用)抹水粉糊封口；另四張干豆腐如法制好，作大腸坯料待用。3.把大腸坯料放籠中蒸10分鐘，拿出冷卻后，切4寸長的段，再劈兩半，掛上水粉糊，待用。4.鍋置火上，加植物油待熱，把大腸料坯下鍋中炸至定型撈出，候油溫升至八成，再下鍋炸至色黃撈出，片成片擺盤，撒上花椒面，即成。

蓋蘭雞卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉洗凈，片成大薄片；2. 冬菇、冬筍、熟雞肉、蓋蘭菜分別切成細絲；3. 把雞絲、冬筍絲、冬菇絲，調入精鹽、味精、料酒、蔥米、姜米、雞油拌成餡；4. 將雞片平放，撒勻玉米粉、三絲餡分攤在上，卷成10卷；5. 把雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；6. 蛋液加入玉米粉，攪拌均勻；7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蓋蘭菜放入炸透至酥；8. 撈出放入味精拌勻，放在盤內作為底襯；9. 將勺端離火口，把雞卷蘸滿蛋白糊順序放入油內；10. 將勺上火，把雞絲卷炸至金黃色，撈出，碼放在盤內蓋蘭酥上面即成。

炸雞肉煎餅卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.嫩玉米用絞肉機絞碎，放入雞蛋、面粉、鹽拌勻，放入燒熱的煎盤內攤成10個圓餅，煎至兩面金黃并熟透；取雞蛋100克加淀粉和水適量調勻成雞蛋糊。2.煎盤內放油燒熱后，放入蔥頭末炒出香味，放切好的雞丁稍炒，放上油炒面粉，加適量清湯調好濃度，加鹽、胡椒粉調好口味成餡，涼后備用。3.把煎餅攤開，中間放雞餡，包成2.5厘米長、1.5厘米寬的卷，裹雞蛋糊，再沾面包屑，用熱油炸至金黃色即可。

素黃魚

【工藝】：包卷炸

【口味】：酸甜味

【標簽】：清真菜 消化不良食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 筍去皮，煮熟切細條；2. 馬鈴薯煮熟，去皮，兩者混合，加鹽、味精拌勻；3. 腐皮用濕布抹凈，用溫水發(fā)軟，平鋪臺板上；4. 將冬筍、馬鈴薯放入包成魚狀；5. 然后放入滾熱油中炸黃撈起；6. 以番茄醬或辣椒醬拌食。 

網油鱖魚

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：安徽菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈，切絲；2. 蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；3. 將鱖魚從背部剖開，剔出脊骨和肋骨，兩面都切成荷葉片刀花；4. 同蔥姜汁、黃酒15 克、精鹽、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均勻地擦遍全身腌漬入味；5. 豬瘦肉、冬菜都切成絲；6. 鍋置旺火上，放入香油燒至七成熱，將香菇絲、瘦肉絲、冬菜絲下鍋煸炒，加醬油25克、白糖、黃酒5 克、味精，待鹵汁快燒干時盛出，晾涼后塞入魚肚內；7.  雞蛋磕在碗里加面粉調成蛋糊；8. 豬網油放在案板上，撒一層干淀粉，把魚放入，均勻地抹上一層蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚用勺托住放入鍋中炸定型；10. 再轉中火炸約15 分鐘后撈出瀝油裝盤；11. 在魚身上輕刻幾條刀紋（注意保持魚形完整），即可上桌。

素鴨

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將凈冬筍煮熟切成絲；2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈切成絲；3. 香菇絲下入燒熱的香油鍋內，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中；4. 將蔥、姜搗爛；5. 用余下的料酒取汁，加入調料兌成汁；6. 將豆腐皮放在汁內浸透，兩張一疊，直的向里平鋪木板上；7. 再兩張直的向外壓前兩張一半，又將兩張壓在中間；8. 把炒好的配料以條形放在豆腐皮上，兩頭留一空處，向前卷去，兩頭抄過來，卷成5厘米寬的的扁條；9. 將卷的接口處向上放在卷布上，約蒸1小時，取出晾涼；10. 下入油鍋炸呈金黃色撈出；11. 食用時，斜切成條，擺入盤內，淋香油即成。

棗泥荷花卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：甜味

【標簽】：湖南菜 甜品/點心

【做法】：1.選用上等小棗，用涼水浸泡，入籠蒸熟，去掉皮和核，搗成棗泥；將棗泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入鍋中，用微火炒半小時，待棗泥呈稠糊狀時，淋入少許芝麻油攪勻，即制成棗泥餡。將棗泥餡加入桂花糖拌勻，搓成小指一般大小的圓條，然后切成4厘米長的段。 2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的淀粉調制成雪花糊。 3.荷花去掉外層幾片花瓣，再把里面嫩的花瓣掰下來，剪成8厘米長，4厘米寬的片，把棗泥餡放入荷花瓣上的一端，滾成卷，搭口處抹上蛋糊，兩頭用干淀粉封口。4.將花生油燒到六成熱時，把荷花卷裹上雪花糊，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，然后裝入盤內，撒上糖粉即成。

芝麻羊肉

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將醬羊肉切成0.3厘米見方的小碎?。?. 馬蹄、黃瓜切成小碎??；3. 將羊肉、馬蹄、黃瓜調入香油、蔥米、姜米、味精拌勻；4. 雞蛋一個磕入碗內加入面粉和成糊；5. 將其余4個雞蛋磕入碗內，加入少許鹽、濕淀粉抽打均勻；6. 炒勺上火燒熱，勺中抹一層薄油，將雞蛋倒入轉勻，攤子成0.3厘米厚的雞蛋皮2張；7. 將雞蛋皮四周抹勻雞蛋面糊羊肉餡平攤在中間，包成14厘米長、7厘米寬的長方形，包嚴；8. 將包面朝上，上面抹勻雞蛋面糊，蘸勻芝麻按實；9. 將包好的芝麻羊肉面朝上，放入六成熱油中炸至金黃色，撈出；10. 切去兩頭，再切成1.3厘米寬的條，整齊地碼入盤中即成。

炸三鮮菜卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把海米、韭菜切成末；2. 豬肉剁餡，放到碗里；3. 加入鹽、味精、紹酒、麻油、花椒面、蔥姜末腌一會兒；4. 再加蛋清25克、淀粉5克，調勻待用；5. 將大頭菜葉取下，用開水燙一下；6. 撈出倒在涼開水里投涼，然后用刀切成6.6厘米見方的片；7. 用40克蛋清加面粉調成糊狀；8. 把50克蛋清加淀粉45克調成蛋清粉糊；9. 把調好的三鮮餡放在大頭菜葉的一側，卷成手指粗細3.3厘米長的菜卷；10. 接口處抹上蛋清面粉糊粘??；11. 鍋放油，燒至四成熱，將菜卷沾滿蛋清淀粉糊；12. 下鍋慢慢浸炸3分鐘，改用五成熱油炸熟撈出，放盤內即成。

腐皮蝦包

【工藝】：包卷炸

【口味】：酸辣味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 將蝦仁，冬筍，荸薺切成綠豆粒；2. 將上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，鹽，蛋清豆粉拌勻成餡；3. 生菜切絲，拌成糖醋味；4. 將泡軟后的腐皮搌干水分，改成小塊，加入拌好的餡料，卷裹成橢圓形條；5. 逐一卷完后，入六成熱的油鍋中炸至餡熟且皮酥時撈起，刷上香油，裝入盤，鑲上生菜即可。