薯泥菜卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜 便秘食譜

【做法】：1.圓白菜洗凈，用熱水燙軟，切去蒂頭較硬的菜梗。2.香菇泡軟去蒂，切碎；胡蘿卜去皮洗凈，也切碎。3.馬鈴薯去皮洗凈，切片，放入蒸籠中熟，趁熱磨碎加入調(diào)味料（鹽3克、奶油20克、胡椒粉2克）和切碎的胡蘿卜、香菇一起攪拌均勻。4.在每片菜葉中包入馬鈴薯泥，卷成筒狀，封口向下，放入蒸籠中蒸10分鐘取出。5.把調(diào)味料（清水1杯、鹽2克、麻油5克、淀粉加水的水淀粉約10克）一同入鍋中燒開，淋在蒸熟的菜卷上就可以了。

兩黃蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.面粉加熱水適量揉搓成面團(tuán)，再把面團(tuán)分小塊，再搟成適當(dāng)大小的面皮，備用。2.韭黃洗凈切丁；荸薺拍扁切碎；蟹去殼取肉；姜洗凈去皮切成末。3.鍋中倒入2大匙油，把姜爆香，顏色變?yōu)榻裹S時(shí)撈出。4.繼續(xù)放入蟹黃和蟹肉爆香炒，盛出晾涼。5.把蟹肉、韭黃、荸薺、姜末和所有的調(diào)味料（酒、鹽、白胡椒粉、香油）攪拌均勻，做成餡料。6.面皮中包入適量的餡，捏好封口，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘就可了。

什錦糖包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1.將芝麻淘洗干凈，瀝水晾干，用小火炒熟香；黃瓜洗凈切成條；蓮子去皮，去心，蒸熟，再切成小??；核桃仁、蜜棗、果脯、瓜條、桂圓肉分別切成小丁。2.將熟芝麻放入盆內(nèi)，加入核桃丁蜜棗丁、果脯丁、瓜條丁、桂圓肉丁、蓮子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青紅絲、桂花醬，一起攪拌均勻，即為餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

荷香火夾魚

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.蔥切成花。姜切成米。荷葉洗凈，抹干水分，改成16厘米的大塊（計(jì)10塊），抹上香油。2.將桂魚肉片5厘米長、4厘米寬、6毫米厚的片（計(jì)20片）。熟瘦火腿剔去雜質(zhì)，切成薄片（片的大小視魚片長短而定，計(jì)10片）。3.食用前20分鐘，用蔥花、姜米、料酒、鹽、味精、白糖將桂魚片腌一下，再加入雞蛋清拌勻，兩面沾上干淀粉和豬油，用兩片魚肉夾一片火腿，用荷葉包裹，放入小籠內(nèi)上火蒸熟取出，用小盤托上，每人一份即成。

松子肉

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）用沸水燙軟，攤開晾涼；2. 豆腐用潔凈紗布包起，擠干水分；3. 蘿卜去皮切成豌豆大小的顆；4. 冬菜洗凈，切成粒，拌合精鹽、味精、胡椒成餡；5. 雞蛋打散，加豆粉調(diào)成糊，抹在豆腐衣上；6. 豆腐餡放入豆腐衣內(nèi)，再蓋上層豆腐衣，入籠蒸熟；7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指條大，在碗中定成“?”形，蒸透后取出扣于盤中；8. 鍋中下素湯100毫升、醬油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盤中，撒上炸香的松子即成。

小白菜餡包子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將面粉加入酵母，用溫水和好，放溫暖處發(fā)酵，待面發(fā)好后，對入適量堿，去酸味，揉勻備用。2.將小白菜擇洗干凈，放入開水鍋燙至五成熟撈出，放入涼水內(nèi)過涼，撈出瀝水，然后用刀剁成細(xì)末，擠去水分。3.豬肉（最好選用豬肋條肉）放入鍋內(nèi)煮至五成熟撈出，切成黃豆大小的肉丁，投入鍋內(nèi)，放入醬油，適量精鹽、料酒，剁碎的海米、高湯，用小火煨透，收濃湯汁出鍋，將擠去水分的小白菜加精鹽、味精、麻油拌和，加入涼透的肉丁拌勻成餡料。4.對好堿的酵面放案板上揉勻，搓成長條，揪成20個(gè)面劑，將劑子搟成中間稍厚，四周薄的圓片，放入餡料捏成包子，擺入屜內(nèi)，入籠用旺火沸水蒸15分鐘左右，即可食用。

乳扇涼雞

【工藝】：包裹蒸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：白族 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 酸牛奶入鍋煮沸凝固加工精制而成，加工時(shí)勺子順一個(gè)方向攪拌，色呈淺黃，形如紙扇，即成乳扇。2. 把乳扇、豆腐皮回軟。每5 片乳扇為一疊，壓緊卷成螺旋狀，形似雞腿，把腐皮裹在乳扇外邊，用粗麻布包緊，用麻線扎成密集線圈形，上籠蒸透，去掉麻布，切成塊或片，拼擺成型。3. 將精鹽、味精、醋、醬油、辣油、麻油、芫荽兌成汁，上桌蘸吃。

韭黃灌湯餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.先將高筋面粉、酵母粉、雞蛋、水20毫升混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再分成多個(gè)小面團(tuán)，搟成餃子皮。2.蝦仁沖洗干凈切小粒；雞肉洗凈后剁爛；韭黃摘洗干凈切碎。3.香菇洗凈，也放入開水中氽燙，放入冷水中冷卻，撈出瀝水，切碎料。4.把餡料（韭黃、蝦仁、雞肉、冬菇）全部混合在一起，再加入調(diào)味料（鹽、白糖、淀粉、香油、胡椒粉）攪拌均勻，做成餃子餡。5.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。6.把包好的餃子放在抹過的油蒸籠中，用大火蒸10分鐘，熟透后就可以取出食用了。

桂花糖包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將桂花揉入糖內(nèi)，備用。2.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，撒少許干面粉，搟成圓皮，將糖餡放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。3.將包子生坯上籠，放在沸水鍋上，旺火蒸約15分鐘，待不粘手，有彈性時(shí)，即可出籠。

圓籠蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 貧血食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 老人食譜

【做法】：1.豬肉餡剁細(xì)；蔥、姜分別切末；芹菜去葉洗凈，切末。2.豬肉餃餡中加入醬油略浸，再加入適量的水，用筷子順時(shí)針攪拌。3.當(dāng)肉餡濃稠時(shí)加入切好的芹末、蔥、姜末和鹽，香油拌勻。4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。5.面包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸10分鐘，熟透后就可以取出食用了。