干炸五香果肉

【工藝】：干炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 冬瓜、姜、荸薺、大蔥洗凈切成細(xì)絲備用；2. 把豬肉切成細(xì)肉絲，用大湯碗盛起，加入冬瓜絲、姜絲、白酒、芝麻醬、味精、五香粉、雞蛋、胡椒粉，用手拌勻，然后加入荸薺絲、蔥絲、干淀粉，輕輕拌勻；3. 將豬網(wǎng)油放在砧板上攤開，包入餡料，卷成條狀，豬網(wǎng)油要卷兩卷，封口處撒點干淀粉，用手捏緊，然后切件，稱為果肉，每件長4厘米，用竹箕盛起，晾干水分；4. 起鍋下油，將果肉下鍋，隨即端離火位，用鏟翻動，然后把油鍋端回爐上，約炸3分鐘即熟，倒入笊籬，把果肉排落碟，伴香菜，酸黃瓜，跟甜醬2碟上席即可。

干炸豬里脊

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬里脊肉切成菱形塊，用味精、鹽、白糖、姜汁、料酒拌勻，腌10分鐘后再加入水淀粉20克（淀粉克15克加水）掛漿抓勻。2. 炒鍋放植物油，上火燒至七成熱，將里脊肉塊逐塊下入，炸至表面繃住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色澤金紅，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上桌。

炸排骨

【工藝】：干炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜

【做法】：1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

干炸蝦干

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.將蝦洗凈，剪去腿、須，去沙線；生菜心洗凈，消毒備用。2.將蝦淋上蔥姜汁、鹽、料酒、味精、胡椒粉腌入味，逐個沾上干玉米粉待用。3.鍋放油上火，旺火燒至七八成熱，下入蝦炸至挺實，不粘連時撈出，待鍋中油溫?zé)疗甙藷釙r，復(fù)炸蝦至外呈金黃色時，酥脆，整齊碼入盤中，用生菜心點綴即可。

炸洋蔥絲

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 洋蔥去皮、蒂，切成絲；2. 撒些鹽、胡椒粉、面粉，拌勻；3. 油鍋燒熱后，將洋蔥絲放入炸成金黃色，冷后即脆香可口。

菜松

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲，抖散； 2. 將菜松放入五六成熱油中炸酥透；3. 瀝油后拌入味精、精鹽即可。

酥皮大蝦

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 術(shù)后食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將大蝦剁去蝦須、蝦足，挑去沙線；2.蔥洗凈切段；3. 姜去皮洗凈切片，拍松；4. 大蝦用精鹽、蔥段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌漬入味；5. 入味的大蝦沾勻面粉；6. 勺內(nèi)加油燒五成熟，下入大蝦炸透；7. 至外皮酥脆撈出擺入盤內(nèi)即成，配花椒鹽、辣椒末料碟上桌。許多冷拼菜肴均配有裝飾物，此款是中間墊以生菜，上置蘿卜花，四周用黃瓜片圍上。一般在制作方法上均未涉及，這里予以說明：裝飾的目的一為使盤央豐滿，二為增加色彩，以便美觀，家庭制作均可省略。

干炸里脊

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將里脊肉切成菱形塊；2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

炸蠣黃

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；4. 上桌時外帶花椒鹽。

干炸蝦筒

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 健脾開胃食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將豬肥肉下入開水鍋內(nèi)煮熟，取出晾切成絲；2. 大蝦（對蝦）去掉頭、殼、泥腸洗凈控水，加入味精、精鹽拌勻腌片刻，從背部劃開成片，拍平；3. 香菇切成絲，加入精鹽、味精拌勻；4. 火腿切絲；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；6. 將蝦肉鋪平，放入豬肥肉絲、火腿絲、香菇絲卷成筒，逐個蘸勻面粉，掛勻雞蛋液，再滾上面包屑；7. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦筒炸至金黃色，撈出控油；8. 炒鍋放入香油燒熱，放入蝦筒，加胡椒粉炒勻裝盤，食時蘸甜面醬即可。