磨盤茄子

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 紫色茄子去皮，頂?shù)肚谐?.5 厘米直徑，3 厘米厚的片，兩邊交叉切深度為1 厘米，每面約切8 至9 刀為宜，共切4 片；2. 雞蛋清25克、濕淀粉放碗里攪成糊；3. 將4 片加工好的茄子均勻地掛上糊；4. 蝦仁洗凈，搌干水分放碗里，用雞蛋清25克、濕淀粉抓勻；5. 炒鍋置旺火上，燒熱，添入熟豬油，下入蝦仁，用勺?開(kāi)、撈出；6. 鍋內(nèi)留油適量，把花椒下入，炸出香味成花椒油備用；7. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油燒至七成熱，把掛好糊的茄子下入，炸至棕黃色，起鍋潷油；8. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切??；9. 油菜心擇洗干凈，切段，備用；10. 鍋內(nèi)留余油少許，仍放火上，下入馬蹄蔥、姜花、香菇丁，煸炒出香味；11. 再兌入清湯150毫升、醬油、精鹽，湯沸下入炸好的茄子用小火燒透后，下入蝦仁、菜心、黃酒、味精、調(diào)好口味，盛入大湯碗內(nèi)，淋入花椒油即成。

干燒茄子

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.嫩茄子洗凈，去蒂，切成長(zhǎng)條，有稀鹽水浸過(guò)（免變黃黑色）備用。2.燒紅鍋，下較多量油，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油分，爆香蒜茸后棄去，加入姜米、蔥花再略爆后，加入調(diào)味料及將茄子回鍋，翻炒幾下便可上碟。

干燒鯉魚(yú)中段

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山西菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鯉魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟、鰓，取中段剞行距為0.5 厘米的密紋淺斜刀，用鹽、姜汁、料酒腌過(guò)；2. 里脊切成0.4 厘米見(jiàn)方的豌豆??；3. 紅、綠柿子椒也切同樣大小的?。?. 炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚(yú)中段下入炸至金黃色撈出控油；5. 紅綠柿子椒過(guò)油中沖一下?lián)瞥觯?. 勺內(nèi)留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入蔥姜絲、蒜片一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯；7. 再將鯉魚(yú)中段下入，湯開(kāi)后撇去浮沫，蓋上勺蓋燒燜；8. 鯉魚(yú)兩面入味后，開(kāi)勺蓋加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，調(diào)整好色澤；9. 入味后，改旺火收汁，將魚(yú)盛到魚(yú)盤內(nèi)；10. 余汁放入紅、綠柿椒丁，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚(yú)身上即可。

豆豉燒豆腐

【工藝】：干燒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；豆腐切成小塊；蒜切片；把豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌勻。2.豆腐塊放入油鍋炸成金黃色撈出，瀝油；原鍋留油少許，烹入醬油，放入豆豉、蒜片、精鹽、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均勻，出鍋即可。

干燒鯽魚(yú)

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 乳母食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 私家菜

【做法】：1. 將鯽魚(yú)宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，清水洗凈，在魚(yú)身兩面各斜劃3-5刀，刀深約3毫米，并在魚(yú)身上涂抹醬油；2. 炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚(yú)放入煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油；3. 原鍋留油少許坐火上，下肉末，蔥花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣醬，煸炒出紅油，再放進(jìn)酒釀炒散，然后加紹酒，白糖，用小火燜燒五六分鐘左右，至鯽魚(yú)熟透，加味精，蔥花，用旺火收緊鹵汁，下濕淀粉勾芡，澆上燒熱的熟豬油，起鍋前淋少許醋和麻油即成。

干燒豆腐

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將豆腐切成長(zhǎng)方塊；2. 大蔥切成絲；3. 炒鍋上火，加入植物油；4. 油熱后，將豆腐分批入油煎成金黃色撈出；5. 另起鍋，放底油，用蔥絲熗鍋；6. 把煎好的豆腐塊全部倒入鍋內(nèi)，加料酒、醬油、白糖及500克清水，加蓋燜燒；7. 待湯汁濃縮至完全裹在豆腐上時(shí)，加入味精翻炒均勻即可。

蝦子燒白菜頭

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成末；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約25克，待用；將白菜去老幫，順切成0.6厘米寬、10厘米長(zhǎng)的條。2.旺火坐油勺，加凈油燒五六成熱，將白菜條用熱油炸呈金黃色；撈出控凈油，再用沸水氽一下，控凈水分備用。3.旺火坐勺，放豬油，先炸蝦子(變黃色即可)，熗蔥、姜末，烹料酒、醬油、高湯，加白糖、鹽、味精找好口；放入菜頭條，中小火燜爛，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，盛入湯盤。

五香熏魚(yú)

【工藝】：干燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 延緩衰老食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將姜切片，蔥切段。將鲅魚(yú)用斜刀改成厚段，加老抽腌5分鐘。2. 將腌好的鲅魚(yú)入五成熟油鍋中炸成金黃色。3. 將蔥、姜入熱油鍋時(shí)，加入香料去腥，再加少入料酒，倒入炸好的鲅魚(yú)，加水、老抽、白糖和五香粉調(diào)味，用小火收干湯汁即可。

干燒明蝦

【工藝】：干燒

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 上海菜

【做法】：1. 將明蝦剪去足須，剪開(kāi)頭部額劍未端和脊背，挑除沙包和黑腸，用清水洗凈，切成3 段。2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五六成熱，放入明蝦，炸到蝦殼變紅、滲出紅油時(shí)，倒入碗內(nèi)。3. 鍋里留少量底油，下入蔥花、姜末、酒釀，煸出香味，下明蝦，再加料酒、白糖、精鹽、胡椒粉和清水200 克。旺火燒開(kāi)，改用小火燒至湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾熒，顛翻幾下，淋入醋、香油即成。

干燒蝦球

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 對(duì)蝦去皮，背部開(kāi)刀抽取泥腸，洗凈瀝干；2. 蝦用蛋清、淀粉、水上漿備用；3. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入蝦肉過(guò)油呈球狀撈出；4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄醬、蝦球、調(diào)料，收汁后撒入蔥花，裝盤即可。