辣味花生

【工藝】：暗爐烤

【口味】：香辣

【標簽】：微波食譜 貧血食譜 益智補腦食譜 便秘食譜

【做法】：1.青椒切丁，蒜頭略壓一下，去膜，花生洗干凈后在盤中高火炸4分鐘(中間須攪拌)，取出等涼后去膜備用。 2.里脊肉切成1厘米寬的小丁塊，放于碗中，與醬油15克、淀粉8克、鹽、色拉油45克，一起拌勻備用。 3.把肉丁、色拉油及蒜（大蒜掰瓣）頭在一盤中拌開后，覆上微波薄膜，高火烹調(diào)3分鐘，隨后再放入青椒丁和精鹽，加蓋，再高火烹調(diào)3分鐘，撒上花生即可。

汴京烤鴨

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸甜味

【標簽】：河南菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；3. 由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；4. 京冬菜團成團，放入腹內(nèi)；5. 皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；6. 用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住；7. 烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐；8. 食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi)；9. 蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi)；10. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi)；11. 將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；12. 再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi)；13. 鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；14. 鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；15. 把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；16. 鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。

豆粉餅干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 骨質(zhì)疏松食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將150面粉用鍋煸炒后待用。2.將豆粉、剩余面、炒面放入盆內(nèi)，加入適量豬油及牛奶，精鹽和成面團。3.將面團放在案板上揉幾遍，搟成1厘米左右厚的面片，用刀切成餅干形薄片，即餅干坯。4.將烤盤涂上一層豬油，餅干坯碼放在盤內(nèi)，放入烤箱，以200℃的爐溫烤約15分鐘，即可食用。

明溪肉脯干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜

【做法】：1.加工時間：當(dāng)?shù)丶庸と飧嘣谵r(nóng)歷十一月至翌年的四月。 2.剝?nèi)猓杭庸r取新鮮豬后腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。 3.拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調(diào)料拌勻。 4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

烤豬大排骨

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔(dān)肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5 厘米長的大段；2. 將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2 小時；3. 八角、桂皮用手掰成小碎片備用；4. 取小號烤盤1 個，將蔥段、姜片先分一半撒在盤底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時撒上；5. 再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內(nèi)用150 度的爐溫烤1 小時將烤盤取出；6. 把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內(nèi)的調(diào)料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內(nèi)，以同樣的溫度繼續(xù)烘烤半小時至湯干時即可出爐；7. 出爐后，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔(dān)肉，擺放在盤中即成。

泰國烤魚

【工藝】：暗爐烤

【口味】：糊辣味

【標簽】：泰國料理 健脾開胃食譜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚肉切成片，加入精鹽拌勻，用烤箱烤熟備用。2. 將辣椒、蒜、蔥、姜洗凈，辣椒、蒜切末，姜、蔥切絲。3. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒末、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，烹入白醬油、醋，加豆瓣醬、白糖炒勻，澆在烤好的魚肉上即可。

烤網(wǎng)油簽

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 將豬里脊去筋，切長4.5 厘米的絲；2. 肉絲內(nèi)加蔥、姜絲、醬油、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、精鹽、清湯、拌勻備用；3. 將豬網(wǎng)油切成長35 厘米、寬15 厘米的塊，共切四塊；4. 將拌好的肉絲均勻地分成四份，分別放在網(wǎng)油上，包成“網(wǎng)油簽”；5. 用濕淀粉與蛋清調(diào)成糊，粘住“網(wǎng)抽簽”封口處；6. 放入烤箱內(nèi)用旺火烤20分鐘，待油簽呈金黃色時取出；7. 烤好的“網(wǎng)油簽”切成長3.3厘米的長方塊，整齊地擺在盤內(nèi)即成。

湖南豬肉脯

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜咸味

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.修整、切片：將肉修整，稍加凍結(jié)后用刀切成半透明狀的薄片。2.腌制：將各調(diào)料混勻，拌入肉片腌制。 3.烘烤：過半小時后把肉片攤平在鐵篩上，放進烘烤爐內(nèi)，用40至50 ℃的溫度烘烤，中間將肉片逐步掀起，但仍放回原處，以便熱空氣容易通過，到烘熟即可。

西歐土司

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.土司每片對切成三角形。 2.將蛋打散，調(diào)入奶水、白糖及鹽拌勻。 3.小烤盤用高火預(yù)熱4分鐘后，滴入色拉油，并將4片三角形土司蘸上蛋液，放入烤盤后，立刻翻面，再用高火烤1分鐘即可。

烤方肉

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.切塊、腌制：五花豬肉平分切成4塊，中間若有肋骨需要用刀背敲斷。然后加上料酒、精鹽腌漬1小時，取出晾干。 2.叉肉、進爐：用鐵扦子8根，每根分別橫叉在肉的兩邊使肉塊平正固定，然后肉皮向下，橫放于爐內(nèi)鐵柵板上。 3.烤制：關(guān)上爐門，調(diào)溫至250℃，定時15分鐘，到時翻面，再烤10分鐘，再取出翻面，使肉皮向下，并調(diào)溫至200℃以下的溫度，再烤10至15分鐘，見肉皮呈現(xiàn)金黃色，并有啦啦響聲即成?？汕谐杀∑?，蘸取甜面醬、辣味醬或花椒鹽。若與蔥白段一起卷入薄餅中食用，則又有一番風(fēng)味。