枸杞油爆河蝦

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.將枸杞子洗凈，其中一半加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁15毫升，另一半置小碗內(nèi)，上籠蒸熟，選擇大的河蝦，剪去蝦須洗凈，瀝干水分。2.將炒鍋燒熱，注入植物油，燒至八成熱時，分兩次投入河蝦，炸至蝦殼發(fā)脆，用漏勺撈出，瀝干油。鍋內(nèi)留適量油余油，投入蔥（切末）、姜（切末）末、白糖、料酒、精鹽、味精、枸杞子濃縮汁和清湯，煮沸。稍稠后，投入蝦和熟枸杞子，翻幾個身，加入香油即成。用法：當(dāng)菜食用。

油爆大海蟶

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將大竹蟶去殼取肉，殼洗凈燙過后，在表面刷一層油，擺在大圓盤的一邊；黃瓜連刀片在堅殼邊向盤心圍一個大半圓。2.筍只用筍尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蟶肉由腹部片開一切兩半，用蛋清、鹽、味精、料酒、水淀粉上漿，再入熱植物油中劃散撈出。3.勺中加底油燒熱，再加入蔥姜末烹出香味，加入冬筍、滑子菇煸炒，加入高湯15克，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，放入蟶肉顛翻幾下，淋花椒油出勺盛盤。

油爆魚芹

【工藝】：油爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：膠東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.魚肉反正剞蓑衣花刀切長3厘米條塊，用鹽、味精、料酒稍腌；蔥姜洗凈切成末；芹菜擇洗干凈也切成末。 2.雞肉洗凈剁成茸狀加剁成末的肥肉、蛋清、鹽、味精、蔥姜末、芹菜末攪勻成餡，同魚塊一起拌勻，放溫油中炸九成熟撈出。3.勺內(nèi)留底油，燒熱，加入蔥蒜炒出香味，隨即加入高湯，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，倒入魚芹顛翻，撒火腿末、香菇末，淋椒油出勺即可。

白油雞樅

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：痔瘡食譜 滇黔菜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜 老人食譜

【做法】：1. 將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；2. 云腿（火腿）切成馬耳片；3. 燈籠椒洗凈去柄去籽，切成馬耳片；4. 雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡；5. 炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回旺火，注入豬油，放云腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。

蟹黃茭白

【工藝】：油爆

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克，待用；茭白去根去皮改成滾刀塊，用開水氽一下?lián)瞥觥?.坐油勺打清油，旺火溫油將茭白炸熟控出。3.熗勺打30克清油，放蔥末、姜汁，下蟹黃、茭白煸炒；烹料酒，放味精、鹽、高湯，待汁收到1/3時掛芡，淋明油出勺。

爆炒肝尖

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蔥洗凈切成細(xì)絲，蒜去皮切片，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將豬肝剔去筋，洗凈，切成柳葉片，放碗內(nèi)，用鹽適量、水淀粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好；筍切成0.2厘米厚、3厘米長的片；木耳（水發(fā)）摘凈，大的改刀。2. 取一小碗，將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水淀粉、蔥絲、蒜片，對成芡汁備用。3. 凈油勺坐旺火，放入凈油燒至四五成熱時，放入豬肝，撥散滑透，筍片也隨油氽一下，豬肝與筍片一起倒入漏勺內(nèi)控油；原勺留少許底油，倒回滑好的豬肝和筍片、木耳，迅速烹入小碗中的調(diào)味芡汁，顛炒均勻，淋香油，翻拌顛抖出勺裝盤。

爆三樣

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長的薄片；2. 腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3. 肝切成薄片；4. 蔥切成馬耳形；5. 蒜及蘭片均切成片；6. 碗內(nèi)放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、鹽、醬油抓勻上漿；7. 另一碗內(nèi)用醬油、醋、味精、淀粉和清湯100毫升兌成汁；8. 鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內(nèi)控油；9. 鍋內(nèi)留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起后投入三樣，翻勺盛盤。

兩吃里脊

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成絲，蒜去皮切片，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將里脊剔去筋，洗凈，切成柳葉片；豆腐皮切成大象眼片；去皮的南薺切成0.3厘米厚的片；黃瓜洗凈切木碴片；木耳摘洗凈，大的改刀。2.將南薺片用沸水焯一下，控出水分；里脊片放碗內(nèi)，用鹽、水淀粉35克、蛋清攪拌均勻漿好。3.旺火坐油勺，放入油燒至三四成熱，將里脊片撥散滑透，控出油；原勺留少許底油，熗蔥、姜、蒜，烹料酒、醬油、醋、高湯，放里脊片、白糖、南薺、黃瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入大碗內(nèi)。4.另起油勺放入凈油，置旺火燒至七八成熱時，將豆腐皮下勺燒至酥脆，馬上撈出，放入湯盤內(nèi)。5.上桌時，將大碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的湯盤中（均勻淋開澆入），發(fā)出吱吱的響聲。

油爆雞丁

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 辦公室午餐

【做法】：1. 將雞脯肉去筋膜，油脂后洗凈，切成1.5厘米的馬牙??；2. 將黃瓜一劈兩半，去瓤洗凈，切成1.5厘米的??；3. 取碗一只，放入雞丁，下精鹽、蛋清、水淀粉上漿抓勻；4. 另取碗一只，放清湯、味精、料酒、精鹽、水淀粉、蔥末、蒜片、姜水，兌成調(diào)味汁；5. 炒勺上旺火，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開；6. 色變白時下黃瓜丁，用熱油氽一下，隨即倒入漏勺，瀝凈油；7. 原勺上旺火，將雞丁、黃瓜丁回勺，稍顛；8. 倒入調(diào)味汁，急顛幾下，使汁均勻地裹在肉丁、黃瓜丁上，打明油出勺裝盤即成。

油爆鴨丁

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成1.5厘米見方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好，再將濕淀粉（淀粉5克加水5克）調(diào)勻備用；大蔥洗凈切丁；大蒜洗凈切??；再將加雞蛋清和濕淀粉拌勻。2.蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕淀粉、味精和雞湯75克，調(diào)成芡汁。3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨肉丁散到呈魄時倒入漏勺，炒勺再坐旺火，蔥姜油25克燒熱，再下鴨肉丁烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥姜油即成。