五柳青魚

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：四川菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚刮鱗，開膛，除去內(nèi)臟，去凈鰓，用刀在魚身兩側剞一字形花刀(深至魚骨)，放入開水鍋中煮熟，撈出，控凈水分，剝凈皮，放在盤中；2. 把胡蘿卜、柿子椒洗干凈，切成3厘米長的細絲；3. 將蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲，用白糖、醋等調(diào)料和濕淀粉調(diào)汁待用；4. 鍋中放油燒熱，把胡蘿卜絲等5種絲一同下鍋稍炒，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。

珊瑚帶魚

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標簽】：四川菜 家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 補血食譜

【做法】：1. 將帶魚去掉頭，尾及內(nèi)臟，洗干凈，放在案板上；2. 帶魚剔去骨刺，直刀切成長5厘米、粗1厘米的條，盛在盤內(nèi)；3. 碗內(nèi)放少許鹽腌漬片刻，均勻撒上一層面粉；4. 干紅辣椒去籽，洗凈，切絲；5. 黃瓜洗凈，剖開切片；6. 木耳洗凈，摘成小片；7. 將鍋架在火上，放入油燒至七成熱，下入腌過的魚條炸2分鐘左右，見魚體呈黃色，浮出油面時用漏勺撈出；8. 待鍋內(nèi)油溫升高至八成熱時重炸一下，炸至香脆，撈出控油，放在盤內(nèi)；9. 原鍋內(nèi)留適量底油，回到火上燒至六七成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲炒出香味；10. 再放入黃瓜片和木耳，稍加煸炒，隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯，燒開；11. 滾約半分鐘，見湯色變?yōu)榉奂t色，香辣味溢出時，淋入香油，澆在魚條上即可。

熘三樣

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 家常菜 青少年食譜 明目食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.將豬心、豬肝、豬里脊分別洗凈均切成薄片，放入濕淀粉10克（淀粉5克加水）漿勻，入四成熱油中滑熟撈出。2.蔥、姜切絲，蒜、玉蘭片、胡蘿卜均洗凈切成片；醬油、浸泡花椒的水、味精、湯10克、濕淀粉兌成味汁。 3.勺上火內(nèi)放底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，接著放入玉蘭片、胡蘿卜片和滑好的三樣，烹上醋，倒入味汁，顛炒均勻出勺即可。

熘蛋白

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 將雞蛋煮熟剝?nèi)テぃ玫肚袃砂耄?. 取出蛋白，每個雞蛋白切成八塊，用醬油略腌；3. 冬筍、胡蘿卜、冬菇均洗凈切成象眼片；4. 花椒放入水中泡制出花椒水待用；5. 將蛋白投入熱油鍋中炸呈虎皮色撈出，濾凈油備用；6. 將醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、花椒水、干淀粉放碗中兌成汁；7. 炒鍋上火，加底油，油熱時用蔥、蒜熗鍋，加入調(diào)好的配料(冬筍、胡蘿卜、冬菇)，放入炸好的蛋白，倒入備好的汁，顛翻幾下，淋入熟豬油裝盤即成。

熘牛心花

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1.將花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞蘭花刀，蔥切段，玉蘭片切小片，水木耳大小塊適當，將心片放入碗內(nèi)加食鹽，水淀粉漿好。 2.用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水淀粉兌成芡汁待用。 3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控凈油。 4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、姜末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，顛炒幾下，淋明油，裝盤即成。

奶油三文魚

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將三文魚加雞精、美椒腌制備用；2. 蘆筍川燙后排盤備用；3. 取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片； 4. 放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色；5. 取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。

天香桂魚

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.桂魚宰殺時用刀在魚的肛門處橫剞一刀，內(nèi)臟從魚鰓處一起拉出。去鱗洗凈用刀在魚的兩面各用斜刀批數(shù)刀，刀深至骨。 2.炒鍋中放水小半鍋，用旺火燒沸，放入桂魚滾起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反復五六次約5-6分鐘，魚已成熟。撈出盛在魚盤中。 3.鍋中留原汁魚湯50克，加入紹酒、魚露、味精，沸起后澆在魚身上。再分別擺放上姜（切絲）絲、蔥（切絲）絲、紅椒絲及蒜泥。 4.鍋洗凈，倒入色拉油及芝麻油，燒至八成熱時，起鍋澆在辣椒絲上即成。

雞汁玉翠魚丸

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 老人食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 利尿食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；2. 荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內(nèi)氽熟撈出；3. 西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テぃ總€切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；4. 木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；5. 將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調(diào)稀，放入適量的鹽拌勻，朝著一個方向攪起勁，加入雞蛋清、胡椒粉、白糖、味精攪拌均勻；6. 食用前10分鐘，鍋內(nèi)放入冷水，將魚茸塞進一顆荸薺，擠成3厘米大的丸子，下入鍋內(nèi)氽熟撈出，用盤裝上；7. 西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；8. 鍋中放油燒至六成熱，放入雞湯300毫升、鹽、味精燒開調(diào)好味；9. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾成流芡汁，倒入玉翠魚丸裹上汁；10. 裝入西紅柿和木耳菜苞中間淋雞油即成。

珊瑚仔雞

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：學齡期兒童食譜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞胸脯肉去筋皮，切成大小一致的菱形塊，碼味，待用；2. 胡蘿卜、青筍去皮洗凈，切成珊瑚形，用開水氽熟待用；3. 蔥、姜分別洗凈，蔥切節(jié)、姜拍碎；4. 雞蛋取蛋清加入適量的干淀粉和油調(diào)成糊，加入切好的雞脯肉，用開水氽定型；5. 加入適量湯、鹽、味精、蔥、姜，上鍋蒸40分鐘后取出，碼放盤中；6. 將青筍、胡蘿卜撒在上面；7. 鍋內(nèi)加入湯、鹽、味精、胡椒粉，開鍋后加入適量的水淀粉，打明油澆在雞上即成。

槐花扣肉

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將豬五花肉洗凈，下入鍋內(nèi)，加姜塊、蔥段、精鹽、料酒、白糖、水燒開煮至斷生，撈出控水；2. 干槐花用溫水泡發(fā)，撈出控水；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 炒鍋注油燒熱，將五花肉抹勻醬油、白糖，下入鍋內(nèi)炸至皮面起泡肉呈金黃色；5. 炸五花肉撈出晾涼切成片，皮朝下碼入碗內(nèi)，放入槐花壓緊，倒入煮肉的原湯，上鍋蒸至肉軟，取出潷出蒸汁，翻扣在盤內(nèi)；6. 炒鍋注油燒熱，倒入湯汁燒開，用濕淀粉勾薄芡，澆在扣肉上即可。