杏仁熘雞丁

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1.鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，洗凈后切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)勻漿好，拌上一點香油。2.杏仁用開水泡發(fā)，撕去皮，用少許鹽腌一下。蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。豌豆苗摘洗干凈。蔥切成段。用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。3.食用時，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出，另外，將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟后倒入漏勺內(nèi)瀝油，然后將鴿丁復(fù)倒入鍋內(nèi)，隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

栗子炒子雞

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 秋季養(yǎng)生食譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將雞肉（嫩雞肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下（深約為雞肉的2/3），然后切成1.5 厘米見方的塊，盛入碗中；2. 雞肉塊中加精鹽、黃酒少許，捏上勁，再用濕淀粉調(diào)稀攪拌上漿；3. 將黃酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內(nèi)，用濕淀粉調(diào)成芡汁待用；4. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后下熟菜油，燒至五成熱時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起；5. 待油溫升至七成熱時，將雞塊復(fù)入鍋，并倒入去殼的鮮栗肉，滑至雞肉轉(zhuǎn)玉白色，即將栗肉與雞塊一起倒入漏勺，瀝去油；6. 原鍋留油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調(diào)好的芡汁加水25毫升左右調(diào)勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和栗肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。

滑溜里脊木樨

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將羊里脊去筋洗凈，切成稍斜的3毫米厚的片，加入少許鹽、牛奶攪開，再加入雞蛋清、淀粉漿好。雞蛋磕入碗內(nèi)，抽打均勻。2.將料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥（切末）絲、姜（切末）末、蒜（切末）末放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁。3.炒鍋上火，倒入花生油，燒熱后，將里脊下入滑透，倒出瀝油。炒鍋再上火，加底油將雞蛋攤熟，劃開，再將里脊片倒和，加入配好的芡汁，顛炒至汁料裹勻，淋入雞油，出鍋裝盤即可。

荔枝魚花

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 利尿食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后片下魚肉，在魚肉貼骨的一面，剞十字刀花，再改成菱形塊，入碗，用鹽、料酒碼勻入味后，撲上一層細干淀粉（30克）。姜、蒜切成末；蔥切成蔥花。另用一碗，放鹽、醬油、白糖、醋、濕淀粉30克（淀粉20克加水），鮮湯調(diào)成荔枝味汁。 2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下魚花炸至卷縮定型時撈起。待油溫上升到七成熱時，再放入魚花炸至外酥內(nèi)嫩，色呈金黃時撈起，瀝干油盛入盤中。 3.鍋內(nèi)留油50克，下姜、蔥、蒜炒香，烹入滋汁，燒至汁濃，舀淋于魚花上即成。

滑熘鴨肝

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 明目食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.將鴨肝洗凈，片成薄片，用清水浸泡血水，用凈布搌干水分，加入蛋清、淀粉漿好，荸薺去皮，片成片。2.將精鹽、味精、料酒、牛奶、雞湯、淀粉、蔥末、姜末放入碗內(nèi)調(diào)成汁。3.將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，放入鴨肝、荸薺，用手勺輕輕滑散至透，倒入漏勺內(nèi)瀝油。4.將原鍋置火上，留少許底油，鍋熱后，再將鴨肝、荸薺倒入鍋內(nèi)，放入芡汁，翻炒均勻，淋入雞油，盛入盤內(nèi)即成。

子龍脫袍

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補食譜 糖尿病食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 鱔魚宰殺片取凈肉放在砧板上片一刀劃開皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒開皮來；2. 將鱔魚肉在開水中汆一下，再切成5 厘米長、0.3 厘米粗的細絲；3. 青椒洗凈，與玉蘭片、水發(fā)香菇均切成長4 厘米的細絲；4. 鮮紫蘇葉10克切碎；5. 將雞蛋清入碗內(nèi)，攪發(fā)起泡沫后，放入百合粉25克、精鹽調(diào)勻，再放入鱔絲抓勻上漿；6. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約半分鐘，倒入漏勺瀝去油；7. 炒鍋內(nèi)留油，燒至八成熱，下玉蘭片、鮮青椒、水發(fā)香菇、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹入黃酒合炒；8. 接著將醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯25毫升兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中；9. 撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盤邊即成。

雪花蝦仁

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 通乳食譜

【做法】：1.將新蓮蓬掰開，取出蓮子，剝出殼，放入開水鍋內(nèi)，加入堿，再下入蓮子洗去皮(同洗老蓮子方法基本相同，新蓮皮嫩些，堿要放得少點)，用竹扦將蓮心抵出，再下入冷水鍋中，燒開，裝入碗內(nèi)。 2.熟瘦火腿切成小指甲大的片；蔥切成2厘米長的段；姜切成米。3.蝦仁洗凈，瀝干，再用凈白布按干水分，雞蛋去黃留清、適量的鹽和濕淀粉調(diào)制成漿，把蝦仁漿好，用雞湯250亳、味精、鹽、濕淀粉、胡椒粉、蔥段兌成汁。 4.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時，將蝦仁下入油鍋，用筷子撥散，滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入姜米、新蓮子和鹽炒一下，加入火腿、蝦仁、烹料酒，隨即倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤中，淋雞油即可。

一魚三吃---番茄魚片

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1. 桂魚宰殺片取凈肉250克去皮去刺，切成4 厘米長、2.6 厘米寬，0.3 厘米厚的薄片；2. 將魚片用雞蛋1個（約60克）、黃酒15克、濕淀粉15克、精鹽少許抓勻上漿；3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺，濾去油；4. 炒鍋留底油25克燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、精鹽少許、味精少許，淋雞清湯50毫升，燒制；5. 待燒開后，用濕淀粉10克勾芡，熘炒成紅色，盛入大瓷盤1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。

冬菇雞

【工藝】：滑溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.宰殺仔雞，褪毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈，剁成核桃大小的塊，放入碗內(nèi)，磕入雞蛋60，放干淀粉5克抓拌均勻。將水發(fā)香菇洗凈，批去蒂，大者一切為二，豌豆洗凈。胡蘿卜去皮洗將，入沸水鍋中焯透撈出，切成菱形片。 2.炒鍋置火上，倒入花生油燒至七成熱，投入雞塊炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油。 3.取一只干凈沙鍋置小火上，倒入雞湯，下紹酒、醬油、白糖、精鹽燒沸，放入雞塊再燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，燜至雞肉八成爛時，放入胡蘿卜片、香菇、豌豆苗，將沙鍋移置中火上，燒稠湯汁，加味精，執(zhí)墊盤上席。

雪衣魷魚

【工藝】：滑溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 防癌抗癌食譜 明目食譜

【做法】：1.將水發(fā)魷魚洗凈,切成長四厘米.寬三厘米的厚片,入沸水鍋中氽去堿味,雞蛋取蛋清,調(diào)打成蛋泡,加干淀粉20克,調(diào)成蛋泡糊,火腿,竹筍片均切成骨牌片,姜,蒜切片,蔥切馬耳朵形.2.炒鍋燒油至四成熱時,將魷魚片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入鍋內(nèi)炸成形撈出.3.炒鍋置火上,放油燒至五成熱時,放入姜片,蒜片,火腿片,竹筍片,口蘑片,蔥,豌豆尖略炒,加鮮湯500毫升,精鹽,胡椒粉,料酒,味精燒沸,放雪衣魷魚,用水淀粉勾芡收汁,起鍋裝盤即成.