炒蟹

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蟹冼凈，用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入，將蟹刺死；2. 剝?nèi)バ飞w和臍，除去蟹胃、鰓等不可食部分；3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成兩半(帶腿)，切口處沾一些面粉(防止炒時(shí)蟹黃流出)；4. 毛豆洗凈；5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時(shí)，提著蟹腿，將蟹體的一面沾面粉后，放入油鍋輕煎一下，煎成黃色；6. 然后，把蟹體整個(gè)放入油鍋，加入洗凈的毛豆，翻炒幾下，使蟹體全部受熱，變成紅色；7. 烹入料酒，加入醬油、糖、醋、蔥段、姜片和少量鮮湯，燒開后用中，小火燒至蟹肉熟透；8. 改用旺火收汁，汁轉(zhuǎn)稠后放進(jìn)味精拌勻，用濕淀粉勾芡，使鹵汁裹勻蟹體，即可出鍋。

山藥鱔糊

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 壯腰健腎食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1. 購買鱔魚時(shí)，請(qǐng)魚販將魚頭，內(nèi)臟和骨去除，切成鱔絲。2. 炒鍋燒熱，放20克油，倒入鱔絲炒透后，再加入姜（切末）、醬油、黃酒、白糖、味精翻炒。3. 將淮山藥磨粉和太白粉（土豆淀粉）加適量水調(diào)勻倒入勾芡，炒勻后即可裝入盤內(nèi)。4. 在中間撥出一個(gè)凹洞，放入蔥花和麻油，另外燒熱2克油淋在蔥花上，撒上胡椒粉即可。

金瓜米粉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：便秘食譜 快餐/主食 骨質(zhì)疏松食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 金瓜削皮后切絲；2. 蔥切蔥花；3. 米粉用開水略燙后備用；4. 油鍋燒熱，放進(jìn)蔥花爆香，先加入蝦皮小炒一下，其次放進(jìn)金瓜和高湯，用中火燜2分鐘；5. 加入米粉拌炒，最后放入蛤肉和鹽、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均勻后即可。

麻辣蠶豆

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將蠶豆剝?nèi)テぃ磧艉蠓湃脲亙?nèi)，加冷水，煮酥后撈出待用；2. 鍋上火，將蠶豆放入烤干水分；3. 鍋內(nèi)加入花生油、鹽、料酒略炒一下；4. 加入白糖、辣椒粉再炒幾下，撒上花椒粉、味精、大蔥；5. 淋上香油，炒勻后起鍋裝盤即可。

豉椒百葉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛百葉洗凈，切大件；2. 燒滾水，放入姜、蔥、鹽，加水百葉，稍燙一下即取出，用水沖至冷卻，抹干水分；3. 咸酸菜梗切片，浸水片刻，抓干水；4. 青尖椒、紅尖椒去籽，切塊；5. 豆豉洗凈，待用。6. 用鹽、白糖、生抽、淀粉、胡椒粉、水做成芡汁，待用；7. 燒熱植物油，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜片、青紅椒、炒拌均勻，加入青紅椒塊、百葉，淋入料酒和香油，烹入芡汁翻炒均勻即可。

大千子雞

【工藝】：炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 雞洗凈，連骨剁成1厘米*5厘米的長(zhǎng)條，加入醬油10克、雞蛋、生粉10克拌勻，備用。2. 青、紅辣椒洗凈，去蒂，切成同雞塊同樣大小相同的條狀；蒜切片。3. 色拉油入鍋燒至七成熱，雞塊倒入過油，至熟透后撈起瀝干。4. 鍋中留少許油，將青、紅辣椒塊，蒜片爆香，再倒入雞塊與醬油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、鹽、生粉10克、麻油適量，快速翻炒均勻即可。

木犀柿子

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐砷僮影陦K；2. 雞蛋打入在碗中加少許鹽攪勻；3. 炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕推炒成片狀；4. 放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉勾芡，加明油出勺裝盤。

子蘿鴨片

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 夏季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；2. 菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；4. 子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精鹽將子姜腌約30 分鐘后，洗凈擠干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌約1 小時(shí)左右撈起；7. 將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用；8. 用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1 分鐘用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。

杜仲炒黑木耳

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將杜仲去粗皮，潤(rùn)透后切成絲后炒焦；2. 黑木耳用45度溫水發(fā)透，去蒂去，撕成瓣?duì)睿?. 萵苣去皮后切成3厘米見方的薄片；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將炒鍋置武火上燒熱后，加入素油，待油燒至六成熱時(shí)，下入姜片、蔥段爆香；6. 再放入黑木耳、萵苣、杜仲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。

冬瓜炒排骨

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 冬瓜去皮、去瓤，洗凈，切成大小適中的塊；2. 排骨洗凈，放入鹽、料酒、醬油碼味約10分鐘；3. 蔥洗凈，切成蔥花；4. 姜洗凈，切成姜絲；5. 香菜擇洗干凈，切成末；6. 凈鍋燒熱放入油，稍后投入蔥花、姜絲，炸出香味；7. 隨即將排骨放入鍋內(nèi)，加入醬油煸炒至排骨將熟；8. 將冬瓜塊放入，與排骨同炒；9. 肉爛瓜熟時(shí)，放入適量雞精、香菜末即可盛盤。