多味炸魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 蔥頭洗凈切切成塊； 2. 熟土豆搗成泥； 3. 雞蛋分開蛋黃、蛋清； 4. 淀粉加入牛奶、蛋黃和少許鹽調(diào)成稠面糊； 5. 將大蒜瓣、蛋黃、辣椒、藏紅花放在一起搗碎； 6. 放入土豆泥和少許植物油拌成蛋黃醬； 7. 再倒入打成泡沫狀的蛋清攪拌均勻，制成調(diào)味汁； 8. 將魚肉切成塊，放入鍋內(nèi)，添入適量清水，加蔥頭、香葉、百里香粉、精鹽、胡椒粉燒沸，用小火煮10分鐘，取出魚塊； 9. 鍋內(nèi)注油燒至四成熱，將魚塊蘸上淀粉糊下入油內(nèi)炸至金黃色撈出； 10. 待油溫九成熱時，下入魚再炸至熟，撈出控油，碼入盤內(nèi)，蘸調(diào)味汁食用。

京糕土豆盒

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 土豆洗凈去皮切成長5厘米、寬2.5厘米、厚6毫米邊刀片；2. 放沸水內(nèi)燙至斷生，控凈水，沾上淀粉；3. 把京糕切成4毫米厚的片，夾入沾上淀粉的土豆連刀片內(nèi)；4. 蛋清抽蛋泡糊加入余下的淀粉調(diào)好；5. 鍋內(nèi)放大油加熱至四成熱，把京糕土豆盒坯子蘸調(diào)好的蛋泡糊；6. 放入鍋中炸呈銀白色撈出裝盤，撒上白糖，點綴上青紅絲即成。

鍋貼魚盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，砸成泥；2. 魚泥加入涼湯、精鹽攪拌上勁；3. 放入雞蛋清調(diào)成泥茸；4. 面包去皮切成約6.5厘米、3厘米寬、0.3厘米厚的片10片；5. 冬菇、冬筍、熟雞肉分別切成細(xì)絲；6. 加入味精、料酒、蔥米、姜米、香油、精鹽調(diào)成三絲餡；7. 將面包片抹勻魚泥茸，使四周凸起，中心裝入調(diào)好的三絲餡；8. 再把泥茸抹平成形，上面粘放一嫩香菜葉，上鍋蒸3分鐘至透取出；9. 將魚盒放入六成熱油中炸至呈金黃色；10. 撈出碼放盤內(nèi)，四周可點綴菜松或生菜葉。

面包蝦排

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 私家菜 補陽食譜

【做法】：1. 將大蝦去頭，剝殼留尾，挑出沙腸，加白酒、精鹽、蔥姜汁、胡椒粉拌勻腌30分鐘；2. 面包去皮，搓成渣；3. 生菜洗凈，撕成小塊；4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，留蛋清，加面粉調(diào)勻成糊；5. 將蝦仁從背部切開，鋪平，剁成蝦茸，成蝦排形，蘸勻蛋清糊，再蘸上面包渣備用；6. 炒鍋注油燒熱，至六成熱，下入蝦排，炸至兩面金黃色即成。

椒鹽腰子

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光潔一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米長的三角塊，放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、麻油、拌勻后再沾滿面粉。 2.燒熱鍋，放入生油，燒至油冒青煙，即放入腰子略炸，撈出，待油溫升高后，再放入炸至淡黃色即好撈出裝盆，上桌時附帶椒鹽。

炸土豆團

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 土豆洗凈去皮，放入鍋里加水煮熟；2. 控出水用面杖搟成泥；3. 加入牛奶、黃油、精鹽、面粉、胡椒粉、雞蛋2個和成軟硬適度的土豆泥團；4. 將土豆泥四放到撒有面粉的案板上；5. 搓成長條，切成小段，再用手搓成一頭大一頭小的瓶塞狀或其他形狀；6. 掛勻面粉，蘸上蛋液，滾上面包渣即成土豆團生坯；7. 鍋內(nèi)放油，加熱至六成熱；8. 把土豆團坯子分批放入油中炸好，撈出控凈油裝盤可食。

過燒鴨

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺，去毛、內(nèi)臟，去頭、腳、翅后，洗凈，投入熱水鍋焯水，而后投入開水，用中火燒熟，撈起，切4 片待用；2. 鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；3. 待鴨塊燒爛，下味精調(diào)味，將鴨塊取出，余汁待用；4. 將燒鴨的余汁加水和干淀粉調(diào)成面糊；5. 鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻；6. 鍋燒熱，劃水后置旺火上，倒入花生油達(dá)六成熱時投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可裝盤。

炸豬排漢堡

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 里脊肉用肉槌打松后，先撒上鹽、黑胡椒；2. 再依序裹上面粉、蛋液、面包粉；3. 梅林辣醬油、番茄醬、糖調(diào)勻備用；4. 鍋中倒入油燒至180度，放入里脊肉炸至呈金黃色，起鍋瀝干油；5. 均勻沾上調(diào)勻的醬料成炸豬排；6. 將漢堡面包放入烤箱中烤至上色取出；7. 抹上奶油和芥末醬，夾入炸豬排，然后加入生菜、酸黃瓜片及洋蔥絲即可。

巴國腸卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豬大腸洗凈入鹵水中鹵熟；2. 綠豆、糯米均煮熟；3. 花仁炸酥后鍘碎；4. 將綠豆、糯米、花仁納碗，加鹽、味精、姜米拌成餡；5. 把豬大腸剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入餡，卷制成卷，沾上干豆粉，下熱油鍋中炸至表層酥香起鍋；6. 裝盤，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。

香皮松仁

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜 便秘食譜

【做法】：1. 將去皮的松仁中干癟者挑出棄之，飽滿的放入盆內(nèi)，加入雞蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精鹽調(diào)拌均勻待用；2. 將調(diào)拌好的松仁中加入干面粉，搖動盆使每個松仁外表粘一層面粉，再灑一層水，再如上法，象滾元宵那樣把松仁沾勻面粉，待松仁比原體大一倍即可；3. 將鍋置火上，注入菜籽油燒至4 成熱，下入粘上面粉的松仁，浸炸約3分鐘，待呈金黃色時，撈出瀝油；4. 待油溫升至六成熱時，再下入松仁沖炸一下，即可起鍋瀝油，待冷卻后便可裝盤食之。