蜜汁燒肉排

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 把肉排用刀橫直切欖核形，不可切得太深及切穿，切欖核形的目的使用肉排入味，易熟； 2. 把上列原料拌勻后，把味料擦勻在每件肉排上，約腌60分鐘； 3. 將腌好的肉排用燒鴨的鐵環(huán)鉤掛，把肉排放入缸爐轉(zhuǎn)將厚肉的一邊向火處，燒烤時間約25-30分鐘，出爐后淋上糖漿便成。

銀絲黃魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將黃魚刮凈鱗，去掉內(nèi)臟和鰓，洗干凈后放在案板上；2. 黃魚用刀半頭尾切下，再用刀從頭的底部切開，使一面相連，尾部從中間片開，使一面相連，放在碗內(nèi)，加鹽腌漬；3. 然后把魚體上的骨刺剔凈，取出魚肉，切成長4～5厘米、粗0.3厘米左右的魚絲，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加入鹽、味精、料酒、蛋清(1個)、濕淀粉，輕輕抓勻腌漬上漿；5. 玉蘭片洗凈，切成絲；6. 另1個雞蛋清放在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；7. 將鍋架在火上，放油燒至五成熱左右，把魚頭、魚尾掛勻蛋清糊下鍋炸透呈銀白色，撈出控凈余油，擺在魚盤的兩頭；8. 把原鍋油溫降至四五成熱，將上漿的魚絲放入，用筷子劃開，滑散成熟后撈出控凈余油；9. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味，加料酒烹一下，隨即投入玉蘭片絲略加煸炒；10. 再加入清湯，鹽燒開，撇凈浮沫，放進(jìn)味精和滑好的魚絲，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，顛翻均勻；11. 出鍋，盛在盤中間，恢復(fù)整魚形即成。

草魚粉皮煲

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 高血壓食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 用力緊貼草魚龍骨，平批下一片魚肉，把魚段翻一個身批去龍骨；2. 把兩片肉斜切成塊，放在碗中，放醬油拌勻腌漬片刻；3. 粉皮切成長方塊；4. 蒜苗切小段；5. 炒鍋放在旺火上，放油燒熱，放入蔥、姜爆香，再放入魚塊煎至外表結(jié)起；6. 加入黃酒，蓋上鍋稍燜后，放入醬油、奶湯糖，用旺火燒滾；7. 加蓋用小火燜燒至魚熟，放入粉皮，再滾燒片刻，至粉皮上色入味；8. 倒入水淀粉成流欠，起鍋倒入預(yù)先放在火上的熱煲中；9. 澆上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加蓋燒滾即可。

果汁鵪鶉

【工藝】：燒

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鵪鶉宰殺后，用熱溫水燙透，煺凈毛，開肚取出內(nèi)臟，洗凈后抹干水份，放入碗內(nèi)；2. 鵪鶉肉內(nèi)加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、姜汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻，腌30 分鐘待用；3. 洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成?。?. 將鵪鶉下旺火溫油鍋內(nèi)，炸至九成熟倒出；5. 隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下，烹入料酒，加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精；6. 再投入鵪鶉、白菌、青豆?fàn)F熟；7. 將鵪鶉撈出，每只切成四件裝盆；8. 原湯用水淀粉扎芡，澆在上面即成。

奶油珍珠

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 把鵪鶉蛋放入冷水鍋中，用中火煮沸后，轉(zhuǎn)用小火焐至成熟，剝殼待用；2. 蘑菇去蒂，洗凈待用；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 淡奶放入干凈鍋內(nèi)，加鵪鶉蛋、蘑菇、細(xì)鹽、白糖、味精，燒沸后，即用水生粉勾流利芡薄芡，淋上豬油，即成。

佛手牛肉丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：哮喘食譜

【做法】：1. 將佛手洗凈，切絲備用；2. 將牛肉剁餡放入碗中，加點(diǎn)水?dāng)噭颍?. 再加點(diǎn)水用力攪，直至起粘有勁；4. 放入蛋清、鹽、味精、料酒、蔥姜末，再攪拌勻；5. 炒鍋內(nèi)放適量的豆油燒熱，先放蔥花熗鍋；6. 然后放入佛手絲煸炒片刻，再加適量清水；7. 煮沸后，將拌好的牛肉餡做成小丸子下鍋；8. 開鍋，丸子浮起來，湯中再放點(diǎn)鹽、料酒調(diào)味，再開鍋即可。

肉末燒響皮

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 甘肅菜

【做法】：1. 將水發(fā)豬響皮片成6 厘米長、2.5 厘米寬的坡刀片；2. 瘦肉切成末；3. 鍋內(nèi)加肉湯300毫升、鹽，投入豬響皮煨2～3 分鐘撈出，瀝干水分；4. 另起鍋加食油燒熱，倒入肉末炒至變色，加醬油、蔥末、姜末炒勻，加肉湯200毫升、鹽、味精，用小火將響皮燒入味后改用旺火，用濕淀粉勾濃芡，加食油，翻勻盛盤即成。

平鍋鯰魚

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 乳母食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮； 2. 將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；4. 水發(fā)冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油；6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；7. 待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡；8. 立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；10. 用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。

鯽魚蘿卜絲湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 鯽魚宰殺制凈，備用；2. 白蘿卜去根須洗凈，切成蘿卜絲，待用；3. 鍋里放少許油，將蘿卜絲略炒，盛起；4. 放油，將鯽魚略微煎一下；5. 放水一大碗，放鹽、姜絲，煮約5分鐘；6. 放蘿卜絲，再煮約3分鐘；7. 放金針菇，在鍋里翻動幾下，這時可放自己喜歡的調(diào)料，如上品鮮、雞精等；8. 出鍋，撒上蔥花、香菜及成.

砂鍋酸菜羊肉粉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長段，用溫水泡軟。2. 酸菜單葉片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，擠去水分。 3. 羊肉片放入盆內(nèi)加精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥末、醬油（分4次加入），放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內(nèi)，最后加香油，拌勻。4. 砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸后，放入粉絲，再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里，大火燒沸，撒上香菜末，即成。