蟹黃蛋白

【工藝】：烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)。2.雞蛋用水煮熱，剝殼后切開成四瓣，去掉蛋黃，將兩片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用涼水泡上。蔥切花，姜切末。3.將豬油燒到六成熱，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒幾下，加雞湯500毫升、鹽、味精、蛋白、胡椒粉、蔥花，調(diào)好味后用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，裝入深盤內(nèi)。 4.將豬油燒到六成熱時，下入姜末和蟹黃炒一下，烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，放入蔥花澆蓋在蟹肉蛋白上，淋香油即成。

香辣帶魚

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水：2. 帶魚瀝干水分后，撒上干淀粉，拌均勻；3. 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；4. 將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi)；5. 再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻；6. 將炸好的帶魚放在鍋內(nèi)，置于火上；7. 再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。

雞茸豆腐

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋，用雙刀剁成細(xì)茸；2. 豆腐去皮，用刀壓碎成泥；3. 荸薺削皮切成細(xì)粒；4. 肥膘肉剁成細(xì)茸；5. 香菇去蒂，洗凈；6. 小白菜擇洗干凈，備用；7. 將雞茸加入雞蛋清、冷雞湯150毫升、精鹽、味精、料酒攪拌成糊狀；8. 雞茸糊內(nèi)再加入豆腐泥、荸薺末、豬肥膘肉、蔥花、姜5末和胡椒粉拌勻成豆腐雞茸；9. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至五、六成熱，將豆腐雞茸擠成橢圓扁狀下入油鍋中，炸至七成熟撈出碼入碗內(nèi)；10. 雞圓碗內(nèi)加上香菇、雞湯上籠用旺火蒸15分鐘，取出沙去汁，翻扣入盤；11. 將潷出原汁倒入鍋中煮沸，加入濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在雞茸豆腐上，撒上胡椒粉；12. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入菜心，加精鹽煸炒至斷生出鍋，圍在雞茸豆腐周圍即成。

金針熏魚

【工藝】：烹

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈； 2. 先將黃花菜浸發(fā)好，洗凈剪去蒂；3. 再將姜洗凈，剁成碎粒；4. 慢火燒熱炒鍋，下油，把宰凈的鯇魚（草魚）原條放在油鍋里煎至兩面金黃色；5. 再烹入黃酒，加姜、黃花菜、精鹽、味精、醬油和適量的水，蓋上鍋蓋，用中火煮至熟，上碟；6. 洗凈炒鍋，下油，將濕淀粉、香油、胡椒粉和勻烹成芡汁，淋在魚上便成。

魚香油菜苔

【工藝】：烹

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.紅菜苔從花尖部向下折取嫩尖、葉、莖，粗莖撕去外皮，并對剖兩半，淘洗干凈，濾去水分；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜、蒜切成粒；蔥切蔥花。2.在碗中放入精鹽、白糖、醋、醬油、味精、淀粉、水、料酒、香油，調(diào)成味汁。3.鍋置旺火，倒入菜油炒至七成熱時，放入紅油菜苔翻炒，待炒至斷生后撥在鍋的一邊，鍋中再放入菜油，泡辣椒末炒香，放入姜蒜末、蔥花炒香，并與油菜一齊炒勻，把調(diào)好的味汁混勻后倒入，收汁后裝盤即成。

糖醋山藥

【工藝】：烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.山藥洗凈，上籠大火蒸爛后取出，去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。2.鍋中注油燒至七成熱，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。3.鍋內(nèi)留少許油，放炸好的山藥，白糖，水，小火燒五分鐘后轉(zhuǎn)大火，加醋，味精，用淀粉勾芡，淋上熟油即可。

石烹鴨腸

【工藝】：烹

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1. 鴨腸洗凈，斬成長約10厘米的段；2. 小青椒去蒂清洗干凈剁細(xì)成粒；3. 泡辣椒去蒂及籽，剁細(xì)成末；4. 泡姜切成姜米；5. 大蒜去皮洗凈，切成蒜米；6. 鵝卵石清毒洗凈；7. 鍋置旺火上，燒水至沸，放入鴨腸氽泡一下，撈出瀝干水分；8. 鴨腸倒入盆內(nèi)，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、蔥花、料酒、精鹽、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、雞精、少量精煉油，調(diào)拌和勻；9. 鍋內(nèi)燒精煉油至2成熱，放入鵝卵石一同燒至7～8成熱；10. 撈出鵝卵石放入鋼盆中，淋放少量熱油，用筷子攪均勻，使其燙熟，香味四溢即成。

油泡鮮蝦丸

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：海南菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬；2. 蝦仁剁成泥置盛器內(nèi)，放鹽、味精順一方向攪起膠；3. 再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時，即成；4. 取大碗一只，倒入花生油，把蝦膠制成蝦丸；5. 將制好的蝦丸放入油碗內(nèi)；6. 在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡；7. 猛火燒鍋，用豬油搪鍋，倒出豬油，換用新豬油，燒至80℃左右，放入蝦丸，用慢火拉油至剛熟（要求蝦丸只只完整），隔起；8. 去油后放入姜花、蔥段、蝦丸，濺入黃酒，加入碗芡，加包尾油炒勻上碟。

火方肥魚肚

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.肥魚肚放入沙鍋內(nèi)，加水后在旺火上燒開，再移用小火燜煮3小時撈出，將黃皮膜刮掉，用刀片成兩開洗凈，再用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，下入裝有冷水的鍋內(nèi)燒開，撈出后再用開水沖泡兩遍（柔軟發(fā)透即可）。2.火腿切成適當(dāng)大小的塊。蔥白切段，余下的蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉，留下的苞洗凈，在開水中氽過，用冷水過涼。3.食用時，在鍋中放入普湯500毫升、料酒、蔥、姜、鹽和肥肚，燒開氽過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜，再裝入盤內(nèi)；同時取出火腿放在肥魚肚上，撒上胡椒粉和蔥段，另外將原湯倒入鍋內(nèi)，加入清雞湯1000毫升、鹽、味精和白菜苞，燒開調(diào)好味，撇去浮沫，倒入裝有火方肥魚肚的湯盤內(nèi)，淋雞油即成。

豆腐干烹掐菜

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 清熱解毒食譜 解酒食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將綠豆芽掐頭去尾，洗凈瀝水；2. 香干切成4厘米長的細(xì)絲；3. 勺內(nèi)加油燒熱，下姜絲熗鍋；4. 放入綠豆芽用旺火炒，再加香干絲炒勻；5. 加精鹽、白糖、湯20克旺火炒熟；6. 烹入米醋，加味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。