雞蓉魚(yú)肚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將魚(yú)肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；2. 再放入油鍋內(nèi)以微火吞炸一小時(shí)以魚(yú)肚起泡透亮為準(zhǔn)撈出晾涼；3. 再放入溫?zé)崴信輧尚r(shí)左右洗凈去油；4. 把魚(yú)肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；5. 再用沸水氽燙撈出泡于開(kāi)水中；6. 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，淀粉攪成濃汁；7. 海米、火腿剁成細(xì)末；8. 蔥姜洗凈拍松；9. 鍋內(nèi)放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚(yú)肚燒開(kāi)后移至微火燜30分鐘濾去原湯；10. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時(shí)放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；11. 倒入燒好的魚(yú)肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。

三杯雞

【工藝】：燜

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.  蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用；2.  將姜片放在燉鍋底，再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味；3. 先用大火燉，待滾起時(shí)再改用小火燜約40分鐘，再放進(jìn)九層塔，片刻即可熄火。

當(dāng)歸牛腩

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 活血化瘀食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 閩南菜

【做法】：1. 將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3厘米長(zhǎng)、2.6厘米寬的塊；2. 冬筍切塊，香菇切片，當(dāng)歸洗凈用紗布包好；3. 鍋置旺火上，下花生油燒熱，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；4. 再放入牛腩、冬筍、香菇、黃酒、白糖、醬油翻炒10分鐘；5. 再倒入豬骨湯750毫升，待燒沸時(shí)，一并倒入沙鍋內(nèi)；6. 加當(dāng)歸，置于微火上燜4小時(shí)至肉爛汁粘時(shí)離火；7. 揀去當(dāng)歸，加味精調(diào)味，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

紅燜羊肉（二）

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉切成粗0.5厘米的長(zhǎng)條，用雞蛋和面粉拌勻，使羊肉掛糊。 2.鍋放火上燒熱，加進(jìn)油燒至七成熱，把羊肉下油鍋里炸透撈出。 3.取一大海碗，把炸好的羊肉擺放在碗里，放入醬油、鹽、蔥、姜、花椒、高湯上籠中蒸約1小時(shí)，蒸爛后下籠扣在盤子里，用原湯加淀粉勾成薄芡，澆在肉上即成。

蠔油牛肉丸

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.先將牛肉剁成肉泥，加鹽、味精、淺色醬油、小蘇打、堿面、清水，順一方向攪起膠，再加濕淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒面攪起膠，最后放少許花生油拌勻，擠成丸子（每個(gè)約10克），投入開(kāi)水內(nèi)氽熟，撈起。2.中火熱鍋下油少許，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下湯水，牛肉丸、白糖、味精、蠔油、深色醬油，燜約1分鐘，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。

蠔油雞翅

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)氣食譜 壯腰健腎食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 雞翅用醬油腌5分鐘；2. 鍋放油燒熱，放入雞翅炸變色后取出；3. 鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠；4. 將鍋開(kāi)水加精鹽，投入青江菜燙一下；5. 撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可。

海帶燜木耳

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 甲狀腺疾病食譜 防癌抗癌食譜 清熱去火食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開(kāi)胃食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 海帶洗凈，切去梗，切成3厘米見(jiàn)方的塊；2. 海帶用沸水焯過(guò)撈起；3. 黑木耳用水發(fā)好，剔去雜質(zhì)，洗凈；4. 蔥白切段，姜拍松；5. 油豆腐切成4厘米見(jiàn)方的塊；6. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生姜、蔥段，倒入海帶、木耳、豆腐，加料酒、醬油、白糖、香醋及適量水，燒30分鐘；7. 調(diào)入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。

洋蔥燜羊肉

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將洋蔥、芹菜、油菜心分別擇洗干凈切成適當(dāng)大?。?. 羊肉去肥肉并斬件；3. 燒鍋落油，在鍋里放入羊肉及芹菜，肉湯400毫升，及香葉、白胡椒粒、百里香一起燜，用慢火燜1小時(shí)或1個(gè)半小時(shí)；4. 取出鍋里的羊肉，并將芹菜用篩子過(guò)濾；5. 羊肉、芹菜再放回鍋里，加鹽、胡椒粉調(diào)味；6. 將已修理好形狀的胡蘿卜、小油菜心，用水煮熟，然后一起上碟。

香菇燜雞胗

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將水發(fā)香菇擇好洗凈，放在碗里，加入豬油，蔥段，姜片，清湯上屜蒸爛取出待用；2. 雞胗洗凈，去掉里外皮，每個(gè)切成四塊，用開(kāi)水燙一下，再用清水洗凈，加上清湯，精鹽，料酒，姜米，蔥末上屜蒸爛取出備用；3. 炒勺下入豬油，白糖炒至呈金紅色時(shí)，下入雞胗翻炒幾下；4. 待雞胗金紅色時(shí)，調(diào)入味精，精鹽，料酒，清湯燒開(kāi)，放到微火上燜至湯汁濃時(shí)，下入蒸好的香菇煨入味，淋上香油，倒入盤中即成。

花生燜牛筋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將花生米洗凈，牛蹄筋洗凈，稍浸切短段；2. 把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燜2-3小時(shí)，調(diào)味即可，隨量食用或佐餐。