煎釀斑鳩

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)氣食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將斑鳩悶死，拔凈羽毛，在肛門處剪3厘米左右的口，取出內(nèi)臟，洗凈；2. 斬去腳爪，沿斑鳩背對(duì)剖開（腹部不要切斷），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；3. 用刀面拍平，再用刀在上面縱橫剞成網(wǎng)形，撒上干淀粉待用；4. 將豬腿肉剁成泥，加入精鹽、蛋清和水50克拌勻，平攤在剞過的斑鳩肉上面；5. 炒鍋炙凈，下熟花生油，燒至120℃時(shí)，移至小火上；6. 將斑鳩放入鍋中（皮朝上），煎約1分鐘，翻身再煎1分鐘左右；7. 然后將油傾出，把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、白糖、辣椒油，加清水100克；8. 再加番茄醬、味精，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)幾下裝盤，；9. 食用時(shí)，將每只斑鳩切成4塊，再分別拼成斑鳩形狀裝盤。

煎釀鴨掌

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2. 將鴨掌放入沸水鍋內(nèi)滾氽約1 分鐘取出；3. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精鹽少許，放入鴨掌煨至稍綿軟，撈出用干凈毛巾吸干水分，把鴨骨脫出；4. 把蝦仁洗凈，排剁成蝦茸，加入適量鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清調(diào)勻；5. 調(diào)勻的蝦茸擠成24 顆丸子，每顆約重15 克；6 將鴨掌脫骨的一面粘上一層薄薄的干淀粉，然后用一顆蝦丸貼上抹平，釀成琵琶形，共釀24 只；7. 用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后把鍋端離火口，將鴨掌抹有蝦茸的一面向下排貼在鍋里，用鍋鏟壓扁；8. 炒鍋放回爐上，轉(zhuǎn)用中火煎鴨掌，邊煎邊加油；9. 約煎炸2 分鐘后，蝦茸呈淺黃色至熟，用笊籬撈起上碟疊成山型；10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下洗凈的小白菜，加精鹽煸炒至熟，淋油炒勻，伴在鴨掌四周；11. 洗凈炒鍋放回爐上，下油，烹黃酒，用蠔油、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在鴨掌上即可。

魚香煎羊排

【工藝】：煎

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 羊排切成10塊，去筋；2. 加醬油、精鹽、料酒和胡椒粉，拌勻稍腌；3. 花椰菜洗凈切成適當(dāng)尺寸；4. 土豆切絲浸水片刻，瀝干待用；5. 羊排放油鍋內(nèi)煎至兩面焦黃色后，再加蓋燒片刻取出；6. 花椰菜炒熟，調(diào)味分放碟子兩端；7. 土豆絲炒好墊放碟中央，放上羊排；8. 鍋內(nèi)放花生油爆炒豆瓣醬，下醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、蔥、姜、蒜末和雞湯推勻，燒開；9. 下香油，湯汁澆在羊排上撒上花椒粉食用。

腐皮卷素菜

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 青少年食譜 家常菜

【做法】：1. 香菇用清水浸軟，去蒂，切細(xì)絲，胡蘿卜，榨菜分別洗凈，切細(xì)絲，豆芽，韭黃分別洗凈，韭黃切段。2. 用2湯匙油爆香姜絲，胡蘿卜，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調(diào)味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。3. 豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，卷成長條形，在收口處涂上粉漿待用。4. 燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。

拖煎黃魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)氣食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將大黃魚去鱗，在生殖孔外切小口，用筷子從鰓插進(jìn)去攪出魚鰓、內(nèi)臟洗凈，魚身兩面剞十字花刀，加料酒、精鹽、蔥段、姜塊、花椒粒拌勻腌30分鐘，揀去蔥、姜、花椒；2. 雞蛋磕入碗中打散；3. 炒鍋?zhàn)⑷胧[油燒熱，將黃魚蘸勻蛋液下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃色，加蔥段、姜絲、蒜片煸出香味，烹入料酒、醋，加入白糖、味精、精鹽、雞湯燒開；4. 小火煮至魚肉入味，撒入香菜段即可。

慈禧式煎小塊牛排

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；2. 煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；3. 將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；4. 澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細(xì)土豆絲即成。

菠菜煎餅

【工藝】：煎

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將菠菜擇洗干凈，用沸水燙熟，撈凈水分，切成頂?shù)赌?. 菠菜內(nèi)加入白糖、雞蛋拌勻；3. 將牛奶、奶油（加熱）、精鹽、豆蔻粉、面粉攪拌均勻；4. 倒入菠菜內(nèi)調(diào)成菠菜糊；5. 煎鍋內(nèi)放入黃油燒熱，舀入菠菜糊攤成薄圓餅；6. 煎至兩面金黃色即可食用。

鄉(xiāng)村計(jì)司餅

【工藝】：煎

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將計(jì)司切碎；2. 桂皮磨碎；3. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開；4. 將面粉放入盆內(nèi)，加入蛋黃、計(jì)司、桂皮粉、精鹽、白糖和適量清水調(diào)成面糊；5. 蛋清內(nèi)加入奶油，用蛋抽子打成泡沫狀，倒入面糊內(nèi)攪勻；6. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，用勺將面糊舀入鍋內(nèi)鋪平；7. 煎至兩面金黃色即可食用。

豆豉煎素肉

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)生膳食 老人食譜

【做法】：1. 將素肉切成長方塊；2. 蒜苗切約一寸長段；3. 油下鍋燒滾，放入豆瓣醬、生抽、鹽和味精，約炒一分鐘；4. 隨即放入素肉片和豆豉，翻炒幾下，即可起鍋。

煎海鮮串

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將魚肉切成塊； 2. 大蝦切成段； 3. 蔥頭切成塊； 4. 青椒去蒂、去籽切成塊； 5. 將魚肉、大蝦、扇貝撒上鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制片刻； 6. 然后與蔥頭、青椒相間串成10串； 7. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入海鮮串煎熟，碼入盤內(nèi)； 8. 拔去鍋釬，澆上蒔蘿少司即可食用。