龍眼冬瓜

【工藝】：煎烹

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 清熱解毒食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜

【做法】：1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗凈，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。咸蛋洗凈煮熟后去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計(jì)20個(gè)）。蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗凈。蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。 2.冬瓜削去皮，剔去部分軟瓤，切成4厘米大的斜方塊，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入開水鍋內(nèi)煮5分鐘撈入冷水內(nèi)透涼，取出裝入盤內(nèi)，用凈白布搌干水分，圓眼內(nèi)撒點(diǎn)干淀粉，將蝦茸料填入，面上放1個(gè)咸蛋黃珠，眼圈周圍插入紅辣椒尖角作眼放出光，做完后，擺入鋁盤內(nèi)。3.食用時(shí)，將放龍眼冬瓜的鋁盤上火煎熟，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精燜入味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行擺入盤中，另用鍋放入油燒至六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在龍眼冬瓜空行處，淋雞油即可。

烹黃魚盒

【工藝】：煎烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將剔去骨刺的黃魚肉洗凈，放在案板上；2. 黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3. 豬肉洗凈，放在案板上，先切成小丁，再剁成細(xì)泥；4. 豬肉泥裝在碗內(nèi)，加少許鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻，成為餡料；5. 將餡料分別鋪放在魚片中，包成盒狀，即為魚盒坯料；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚盒掛勻蛋黃，糊平攤在鍋內(nèi)；7. 改用中等火力煎至兩面熟透，呈金黃色時(shí)盛出；8. 另用一鍋，放適量油，燒至七八成熱，下入蒜片、蔥、姜絲熗鍋，出香味后將煎好的魚盒回鍋；9. 趁熱烹入用鹽、味精、料酒、醋和少許鮮湯調(diào)成的清味汁，見汁大部分補(bǔ)魚盒吸，收時(shí)淋入香油，盛盤即可。