冰糖元魚(yú)

【工藝】：煨

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 高血壓食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將元魚(yú)（甲魚(yú)）宰殺，用沸水燙后去凈黑皮和腹上的白皮，再用刀從裙邊卸下硬殼，挖去內(nèi)臟，斬去四爪，洗凈切塊，然后焯水；2. 雞肉、豬五花肉切塊，焯水后洗凈，放入湯鍋內(nèi)加水燒沸，再加入調(diào)料，移至中火上燉約2小時(shí)；3. 將元魚(yú)塊過(guò)油，撈出后倒入燉雞肉和豬五花肉的湯鍋內(nèi)，調(diào)好口味，繼續(xù)用中火煨1-2小時(shí)，直到元魚(yú)熟爛為止，然后揀去雞肉、豬五花肉塊、蔥段、姜片，再將汁用大火收濃，當(dāng)元魚(yú)紅亮，汁濃時(shí)即可。

干貝蘿卜珠

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個(gè)個(gè)圓珠(玻璃彈珠大小)；2. 干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘；3. 鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時(shí)入蘿卜珠過(guò)油5分鐘，倒入漏勺瀝去油；4. 鍋置小火上，倒入過(guò)油后的蘿卜珠和奶湯300毫升，小火煨爛，瀝去余湯；5. 再加奶湯200毫升、干貝(帶汁)小火煨入味，然后以精鹽、味精調(diào)味，起鍋待用；6. 炒鍋置中火，下花生油，燒熱后倒入小湯匙面粉，用勺研勻變色后，倒入蘿卜煨汁，用勺攪勻(即炒粉)，再入煨好的蘿卜珠和干貝，燒2分鐘，即可。

太和雞

【工藝】：煨

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將野雞（太和山雞）宰殺治凈，下開(kāi)水鍋焯水，去掉血色，然后再用清水沖洗干凈瀝水；2. 茶葉（太和茶）裝進(jìn)料袋扎緊口；3. 砂鍋內(nèi)裝清水1500毫升，置旺火上，放入太和雞，燒煮；4. 待燒沸后，加入精鹽、干貝、蔥段、姜末、黃酒、茶葉袋，用微火煨3 小時(shí)，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于湯盆內(nèi)，淋入香油即成。

砂鍋鮮蝦

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 通乳食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將鮮蝦去須，腸，洗凈；2. 青紅椒去蒂、籽洗凈切絲；3. 粉絲用水泡軟；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃膈r蝦稍煎，烹入料酒、姜汁、白糖、少許水加蓋稍燜，再放入粉絲、青紅椒絲燒開(kāi)，倒入砂鍋內(nèi)，小火煨五分鐘即可。

番茄煨魚(yú)

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：河南菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚(yú)宰殺去鱗挖鰓，從魚(yú)腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 將初步加工好的鯉魚(yú)修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚(yú)身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內(nèi)；3. 雞蛋清濕淀粉調(diào)勻，抹在魚(yú)身兩面；4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將魚(yú)下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油；5. 炒鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒勻，添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚(yú)，再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚(yú)熟汁濃；6. 出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤(rùn)；7. 然后用勺托起魚(yú)頭，盛入盤內(nèi)即成。

奶湯煨銀肺

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將豬肺在自來(lái)水龍頭上反復(fù)灌數(shù)次，直至肺葉潔白無(wú)血水，撕去肺膜，放清水鍋中煮三小時(shí)至酥爛取出，冷卻后切成指條塊；2. 蝦肉餡小水餃放水鍋里煮熟撈出，鍋里放熟豬油加面粉炒至乳白色時(shí)加入肉湯推勻，加鹽、味精、豬肺條、水餃燒沸，然后再加入鮮牛奶燒沸后倒入大品鍋里。

紅煨白鱔

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 結(jié)核病食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 明目食譜 老人食譜

【做法】：1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開(kāi)水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長(zhǎng)的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分整齊地裝入湯盤內(nèi)。3.在一沙缽中墊放竹篾，依次放入五花肉、蔥、姜、蒜子、白鱔、料酒、醬油、醋、冰糖和水（水以沒(méi)過(guò)白鱔為準(zhǔn)），用盤蓋好并用重物壓上，在旺火上燒開(kāi)后移用小火煨大約1小時(shí)后（煨至酥爛汁濃為止），用雙手提起墊底篾，把白鱔取出，去掉五花肉、蔥、姜，再將白鱔放入原缽內(nèi)上火收濃汁，放胡椒粉、蔥花、香油，另上兩小碟姜醋汁。

家常臊子牛筋

【工藝】：煨

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將牛蹄筋洗凈泡軟，下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在溫水中浸泡，去掉雜質(zhì)洗凈，切成長(zhǎng)約5厘米的比小指條略粗的條，用開(kāi)水氽透。2.把豬肉切成綠豆大的顆粒。黃瓜切成小指條，開(kāi)水焯熟泡冷。3.鍋內(nèi)油熱，下肉粒煸干水分，烹料酒后裝碗。4.鍋內(nèi)倒油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯稍煮，然后撈去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、醬油、鹽、料酒、整姜、蔥（切段）段，移微火上煨至爛熟入味，去姜、蔥、放味精、下水豆粉，將汁收濃后加香油，裝盤。5.將黃瓜條另熱加味，鑲在盤邊四周即成。

番茄燉雞

【工藝】：煨

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雞切成塊； 2. 火腿切成塊； 3. 洋蔥、大蒜、青椒、香菜均切碎； 4. 凍豌豆在水中解凍瀝掉水； 5. 將雞塊放平底鍋內(nèi)，加入番茄（帶汁），洋蔥、大蒜、精鹽、胡椒粉、橄欖、薄荷葉、香菜； 6. 蓋好用小火煨20分鐘，加入豌豆、青椒、煮開(kāi)； 7. 蓋好用小火再煨5分鐘即可。

黃煨牛肉

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將牛肋條肉洗凈，用刀切成3厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水鍋內(nèi)，燙凈血污，撈出再用清水洗凈。2.紅辣椒去蒂去籽冼凈后，切成細(xì)絲，放入盤內(nèi)。 3.炒鍋上火，舀入花生油，燒熱后放入蔥段，姜片，煸至起香后再放入牛肉塊，煸炒幾下，加入清水750克，置旺火燒沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥爛時(shí)，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽燜至入味，再改旺火收濃鹵汁，裝深盤內(nèi)。 4.炒鍋再上火，舀入鴨油燒熱，放入紅辣椒絲，加入精鹽，味精，炒至成熟，起鍋堆于牛肉上即成。