一品梭子蟹抱蠣

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1.將蟹洗凈、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黃。海牡蠣洗凈，去殼剔凈焯水后，瀝干水分，肥膘肉、竹筍、香菇、蔥白均切成爪子片。 2.鴨蛋打散在碗里，加入醬油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黃、海蠣及肥膘肉，竹筍、香菇、蔥白，拌勻。 3.平鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)，將上述漿料倒入。用鍋鏟攤平。煎好一面后翻鍋再煎一面，煎至兩面均呈金黃色時(shí)，噴上一些料酒、香油即成。

小米烙餅

【工藝】：熟煎

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 老人食譜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將大蔥洗凈，切成蔥末備用；將小米淘洗干凈，倒入沸水鍋內(nèi)，用旺火煮約10分鐘，待小米煮至八成熟時(shí)撈出，放在盆內(nèi)，待水分收盡。2.在小米盆內(nèi)加入面粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然后搓成長條，分成大小均勻的面劑，搟成直徑約25厘米的大圓餅，即為小米餅生坯。3.平鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入圓餅，待餅底部烙黃時(shí)，餅面刷上一層花生油，翻身烙黃烙熟，即可食用。

豆腐漢堡

【工藝】：熟煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 學(xué)生膳食 老人食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.綠花椰菜洗凈切碎；紅甜椒洗凈去籽切碎；嫩姜切末。2.香菇泡軟去蒂，切碎。3.鍋中放入麻油10克，放入香菇、綠花椰菜、紅甜椒、姜末用小火炒3-5分鐘后熄火。4.將豆腐、白飯、面包粉、蛋、醬油膏全部混合拌勻，再與剛剛出鍋的材料拌勻。5.將攪拌好的材料搓成多個(gè)小球，微微壓扁，放入盤中。6.用少量的油將小球煎至呈金黃色即可夾入面包中食用。

煎燜苦瓜

【工藝】：熟煎

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：湖南菜 特色菜 清熱去火食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 苦瓜切成4.5 厘米長的筒；2. 將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內(nèi)，去籽，擠干水分；3. 擠干水分后改成3 厘米寬的塊；4. 大蒜剝?nèi)テげ⑾磧羟衅?. 蔥切花；6. 豆豉用開水泡出味；7. 將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色；8. 再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味，收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。

煎芝麻地瓜餅

【工藝】：熟煎

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.地瓜上籠蒸熟去皮，用刀壓成泥，放盆中加糯米粉、白糖、吉干粉攪勻，做成十個(gè)厚0.4厘米的長餅，兩面撒上炒熟的芝麻。 2.平鍋內(nèi)加少許植物油，將餅放入兩面煎金黃色取出改刀，原樣放盤中即成。

叉燒鴨子

【工藝】：熟煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將鴨從脊背開膛去內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時(shí)至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩只碗中，各加椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。2.豬網(wǎng)油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內(nèi)，加淀粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用。3.豬網(wǎng)油平鋪案板上，涂上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網(wǎng)油中間，將周圍網(wǎng)油折起疊上包好成長方形，涂上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結(jié)殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時(shí)另帶甜面醬、番茄醬蘸食。

煎慈姑餅

【工藝】：熟煎

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 私家菜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將慈菇去皮洗凈磨成茸；2. 草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸；3. 蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；4. 將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；5. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；6. 旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；7. 食用時(shí)，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。

煎火腿扒

【工藝】：熟煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將火腿切成大圓片（每份一塊），抹上芥末醬，粘上面粉備用。2.煎盤放油燒熱，下入火腿片，兩面煎成深黃色，潷去油，再放入黃油稍煎后，隨后下入清湯250毫升、紅葡萄酒、糖、將汁燒黏即可。3.上菜時(shí)將洗凈的青豌豆放一邊，把火腿擺在中間，將火腿扒的原汁澆上，用洗凈的西紅柿和生菜葉點(diǎn)綴即成。

鍋貼牛肉

【工藝】：熟煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成細(xì)泥；削皮的荸薺拍爛剁碎；取150克肥膘肉剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油，攪拌成餡。2.剩余肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛)，取出晾涼，切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片，共計(jì)24片，用一干凈白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐個(gè)放入平鍋內(nèi)，把牛肉餡貼在肥膘片上，用刀按平，再貼上香菜葉. 3。食用時(shí)，將平鍋上火，要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，用溫火煎至肥膘油分排出，外焦酥內(nèi)熟呈金黃色時(shí)撈出潷盡油，撒花椒粉，淋香油，擺入盤內(nèi)即成。

西汁煎牛柳

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛柳橫紋切厚片，用刀背槌松，加入腌料（蘇打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克）腌15分鐘，加入腌料（豬油10克、雞蛋白20克）腌40分鐘，再加入腌料（鹽0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌勻。2.用少許油炒熟洋蔥，盛起。3.熱鍋下油30克，排入牛柳煎至5成熟，加入西汁料（?汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克）及洋蔥兜片刻至熟，上碟，用橙片拌邊。