辣爆雞肝

【工藝】：爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將雞肝洗凈用開水焯一下；2. 青、紅椒去蒂、籽洗凈切成??；3. 坐鍋點(diǎn)火倒植物油，油熱放入辣豆瓣醬、干辣椒、蔥、蒜片炒出香味時(shí)，倒入雞肝，青、紅椒丁、鹽、雞精、白糖、料酒翻炒均勻，淋入熱植物油即可出鍋。

白爆魚丁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將凈魚肉切成大骰子??；2. 魚丁加入精鹽、牛奶、淀粉、蛋清漿好；3. 將料酒、鹽、牛奶、味精、蔥米、姜米、蒜米、雞湯放一碗內(nèi)調(diào)成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油燒至四五成熱，將魚丁下入滑透，倒出瀝油；5. 將魚丁回勺上火，放入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即可。

雀巢爆牛蛙

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將芋頭洗凈切成細(xì)絲，加淀粉拌勻，裝入雀巢模具內(nèi)，下入熱油鍋入炸至硬脆成雀巢；2. 香菜擇洗干凈切成段；3. 青椒洗凈切片；4. 蔥姜蒜切末；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 芋頭撈出裝盤，周圍撒香菜段；7. 牛蛙洗凈剁成塊；8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔铀?、精鹽、料酒燒開，放入牛蛙塊、青椒片，煮至牛蛙斷生，撈出控水；9. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜蒜末爆香，放入雞湯、精鹽、牛蛙、青椒燒開，用濕淀粉勾芡，盛入雀巢內(nèi)即可。

雞肚爆

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 清真菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將羊肚仁洗凈，切成2厘米見方的??；2. 雞脯肉切1.5厘米見方的??；3. 羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽，、蛋清、淀粉上漿；4. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗內(nèi)兌成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先下入雞丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出瀝油；6. 將羊肚丁、雞脯丁回勺，上火，倒入調(diào)好的芡汁，顛炒均勻，淋入雞油裝入盤中。

鹽爆鴨胗花

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨胗去里、皮，橫豎剞刀，用開水將鴨胗燙成五成熟時(shí)撈出備用；2. 將香菜洗凈切段；3. 香菜、鹽、味精、料酒、醋、蔥、蒜一起兌成汁；3. 將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至七八成熱時(shí)下入胗花，立即倒入漏勺；4. 將原鍋置火上，留底油25克，返回鴨胗；5. 倒入兌好的汁翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。

宮爆豆腐丁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐切成1厘米見方的??；2. 將胡蘿卜切成0.5厘米見方的?。?. 將胡蘿卜、豌豆粒分別用開水焯下一下，撈出，投涼，控凈水分；4. 旺火坐勺，加適量油，燒至七成熱時(shí)放入豆腐丁炸，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油；5. 原勺留底油，用蔥、姜，蒜熗鍋，加入鹽、白糖、辣椒醬、胡蘿卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添適量湯，加入適量鹽；6. 燒開，用水淀粉勾芡，點(diǎn)味精，淋明油，出勺裝盤即成。

爆煳

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈切成薄片；2. 香菜擇洗干凈切成段；3. 蒜切末，蔥切段；4. 剩余部分蒜切片，香菜切段；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入羊肉片翻炒，加醬油、姜汁、料酒、醋、蒜末、蔥段炒至肉片呈金黃色；6. 小火燜15分鐘至煳香味濃時(shí)，撒入蒜片、香菜段即可。

比翼連理

【工藝】：爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將鯉魚洗凈，去腥線，斬下魚頭、魚尾，片去魚皮，取魚肉，切成絲。在魚絲中加入蛋清、精鹽、濕淀粉和味精略腌。蔥、姜、竹筍切成細(xì)絲。2. 將魚頭、魚尾拍干淀粉，入油鍋炸約一分鐘撈出。將魚絲下入油鍋中滑熟，青豆和筍絲焯熟后撈出。3. 將筍絲放入油鍋，再放入一半魚絲，淋濕淀粉，加少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。油鍋內(nèi)放入番茄醬炒香，再放入剩余的魚絲，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出鍋，將兩種魚絲裝盤即成。

蔥油原殼鮑

【工藝】：爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 夜尿多食譜 明目食譜

【做法】：1.活鮑魚去五臟洗凈，將殼刷凈，鮑根仍連在殼上，將鮑魚上剞十字花刀，放熱高湯中氽熟，分別置小圓盤中。 2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。濃鮑魚原汁加少許醬油、鹽、蔥、姜絲調(diào)勻，分別澆在鮑魚上入味。 3.勺中加蔥油燒熱，用手勺分別淋在鮑魚肉上即成。

杜仲爆羊腰

【工藝】：爆

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 腎炎食譜

【做法】：1. 將杜仲，五味子置于鍋中，加水3杯，煎煮40分鐘，濾取藥汁，再用小火將藥汁濃至半杯。2. 將羊腰洗凈，一剖為二，剔盡筋膜，臊腺，漂洗干凈，切成小塊腰花，瀝盡水分，加黃酒與太白粉拌勻備用。3. 在炒鍋中加入油，燒至七分熱時(shí)，加入蔥（切段）、姜（切片）片，羊腰花爆為，到嫩熟時(shí)即調(diào)入藥汁和鹽、味精、醬油，略翻炒即成。