三套鴨

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：陜西菜 特色菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連處劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊翻邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，后去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉(zhuǎn)，恢復原狀；2. 肝去膽，胗去皮污，和鴨一起洗凈，同入沸水鍋焯后洗凈；3. 野光鴨與光鴿用上述方法整體出骨，再洗凈；4. 將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內(nèi)；5. 并將水發(fā)香菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內(nèi)；6. 再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內(nèi)，并在鴨腹中填入水發(fā)香菇15克，火腿片50克，筍片50克；7. 將光鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略燙一下；8. 套鴨腹朝下，和胗肝放入有竹墊的砂鍋內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、黃酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫；9. 再上蓋圓盤，加蓋，移小火燜3 小時左右；10. 待爛時離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結(jié)、姜、竹墊；11. 撈出胗肝，切成片，與余下的香菇、火腿片、筍片一起鋪在鴨身上，加鹽；12. 再上小火燜半小時左右即成。

釀苦瓜

【工藝】：瓤

【口味】：清苦味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 防癌抗癌食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 把味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗內(nèi)調(diào)勻備用；2. 豆豉洗凈；3. 蔥、切粒；4. 辣椒切小片；5. 苦瓜橫切約一寸厚，去瓜瓤，用鹽水燙煮約二分鐘，撈起；6. 把豆腐皮、酸菜、甘筍剁碎；7. 加入味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油拌勻；8. 釀入苦瓜內(nèi)，置菜盤中排好；9. 燒熱油鍋，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在釀苦瓜上，再隔水蒸約二十分鐘。

釀五星雞

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 氣血雙補食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將火雞胸肉洗凈，并切成5厘米長、6厘米寬、0.5厘米厚的長方塊；2. 火雞加雞蛋清、淀粉、料酒、糖、鹽腌漬5分鐘；3. 再將香菇浸軟，與熟咸蛋黃均切成粒狀；4. 青豆仁、香菜洗凈；5. 蝦仁用鹽攪拌，用水洗凈瀝干，再以刀背剁爛；6. 雞蛋清、鹽、淀粉拌勻成粘滑的蝦膠；7. 將蝦膠抹在每塊雞肉上，并將青豆仁、咸蛋黃粒、香菇粒等分別放在蝦膠上，裝盤上蒸鍋；8. 隔水蒸8分鐘，快好時，加入香菜；9. 最后將蒸出的原汁加上淀粉和高湯，入鍋調(diào)成芡，淋在五星雞上，趁早熱食。

釀青椒

【工藝】：瓤

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.青椒切開兩邊，挖去蒂及籽，洗凈滴干水分。瘦肉剁幼，蝦米、冬菇浸透切幼粒。魚肉（鯪魚肉）剁幼，加入調(diào)味料（鹽3克、白糖5克、淀粉15克、香油5克、胡椒粉1克、水15克），大力攪至起膠，加入各粒料再攪勻待用。2.將餡料釀入青椒內(nèi)，入鍋煎熟；煎時魚肉向下。燒紅油鍋，爆香蒜茸，加入芡汁（上湯150毫升、醬油15克、白糖3克、鹽3克、淀粉5克、香油5克）煮滾，將煎好青椒放入兜勻，生粉水埋芡即成。

釀荷包鯽魚

【工藝】：瓤

【口味】：咸甜味

【標簽】：山東菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈；2. 水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑均切成0.8 厘米見方的小??；3. 將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥姜末、熟豬油攪拌成餡，裝入魚腹內(nèi)；4. 鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內(nèi)炸5 分鐘撈出，倒出炸油；5. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒熱后放入蔥姜末，炒出香味后，再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將炸好的鯽魚放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜；6. 待燜至湯汁剩下1/3 時，將魚撈出，放至魚盤內(nèi)，湯內(nèi)淋雞油，澆在魚身上即成。

冠頂瓠瓜

【工藝】：瓤

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 水腫食譜 清熱去火食譜 夏季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將筍（熟）、蘑菇均切成米粒大小的?。?. 加入青豆拌勻；3. 將炒鍋置火上，放入色拉油20克，燒至七成熱；4. 投入拌勻的筍、蘑菇、青豆煸炒；5. 加入醬油、味精、料酒炒熟；6. 用水淀粉勾芡即成餡；7. 將瓠瓜去皮洗凈，切成4厘米長的段，挖去心成為瓠瓜環(huán)；8. 將炒鍋置火上，放入色拉油，燒至六成熱；9. 下入瓠瓜滑油，視外皮略有收縮，撈出瀝油；10. 并逐只釀入餡，再把香菇蓋在瓠瓜上按牢，碼在盤內(nèi)；11. 上籠蒸20分鐘左右取出；12. 將炒鍋置火上，放入色拉油25克，燒至五成熱；13. 下姜末煸出香味，再加入番茄醬、精鹽、味精、白糖及清水125克；14. 用水淀粉勾芡，澆在瓠瓜香菇上面即成。

釀田螺

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 氣血雙補食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先將豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀；2. 將大田螺用刀砍掉尾部兩圈硬殼，用錐子將田螺肉挑出(去內(nèi)臟)，田螺殼洗凈另用；3. 將田螺內(nèi)洗凈，切碎，剁成田螺糜糊；4. 田螺與肉茸同放入碗內(nèi)，加精鹽、紅糖、淀粉、味精、五香粉等佐料攪拌起勁；5. 并按量逐一塞進田螺殼內(nèi)；6. 炒鍋放置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香；7. 放入田螺翻炒，烹入黃酒，加雞湯適量，改用小火煨煮至熟；8. 加精鹽、味精，淋入麻油即成。

百花釀豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐切成長4厘米、寬厚各2厘米的塊，中間挖成凹狀；2. 蝦肉用刀背砸成茸；3. 蝦茸內(nèi)加入蛋清、鹽、味精、蔥姜末、少量生粉，攪拌均勻至上勁；4. 將豆腐凹處粘少許生粉，每塊豆腐凹處放一個蝦球，上鍋蒸10分鐘左右取出；5. 鍋燒熱，放少許油和少許湯、醬油、料酒、鹽、胡椒粉，調(diào)成汁；6. 澆在豆腐上，再撒上少許香菜葉即可。

冬瓜盅

【工藝】：瓤

【口味】：清香味

【標簽】：清熱去火食譜 廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創(chuàng)成斜角邊，并刻成鋸齒狀；2. 挖去瓜瓤，使其成一個盅狀，為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案；3. 然后下沸水汆透撈出，再放入涼水內(nèi)漂冷，放入瓷盅內(nèi)擺穩(wěn)；4. 將干貝洗凈；5. 將鴨肉、火腿茸、水發(fā)香菇、田雞肉分別切成?。?. 將鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻；7. 將拌勻的各丁上沸水鍋汆熟，撈出洗凈；8. 洗凈后同香菇、火腿茸、干貝一起放入瓜盅內(nèi)；9. 再加上二湯750毫升、味精、酒、糖上籠蒸熟取出；10. 然后將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋汆透撈出；11. 再和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內(nèi)；12. 再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

釀粉腸

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山西菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬腸用鹽堿搓洗法洗凈后，切成70 厘米長的節(jié)，一頭用繩子捆住備用；2. 將豬肉剁成末；3. 蔥姜洗凈，均切成末；4. 豬肉末內(nèi)加入蔥末、姜末、鹽、干淀粉、味精、料酒、五香粉攪勻；5. 攪勻的肉末灌入腸子內(nèi)，灌滿后用繩子捆住口；6. 將捆好的腸子下入開水鍋中煮；7. 待腸子粗細均勻后撈出，用牙簽扎幾個孔放氣；8. 然后放入鹽水鍋中煮熟，撈出晾冷；9. 食用時切成片裝盤即可。