高加索式煎羊肉片

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：西餐其他 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將芹菜、洋蔥、蒜洗凈，切成末；將青蔥洗凈，切成絲。2.將羊后腿肉洗凈，剔凈筋皮，切3至4片，用刀背拍打成薄片，放入盆內(nèi)，加鹽、胡椒粉、洋蔥末、蒜末、芹菜末、鮮檸檬汁（也可用白醋代替）拌勻，腌約2小時(shí)，再拍一層干面粉。3.當(dāng)平底油煎鍋燒熱后，將羊肉片放入，煎兩面上色并熟透，潷去余油，即可裝盤(pán)，再配上泡菜、青蔥絲即成。

牛肉煎餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將堿,礬和1克鹽放入容器內(nèi)加水溶化,倒入面粉,加溫水和成面團(tuán)揉勻.餳25分鐘.2.將粉絲剁碎,牛肉剁末,加入全部調(diào)料(留香油150克)調(diào)勻成餡.3.將面團(tuán)揉透,搟成長(zhǎng)方片.4.放入餡料抹勻,從外向里卷四卷,兩頭卷向中間,按緊翻過(guò)來(lái),再按扁成圓形餅.5.放入平鍋內(nèi),加芝麻油用小火烙約5分鐘,底面呈黃色時(shí),翻過(guò)來(lái),淋香油繼續(xù)烙熟即成.

碎肉煎餅

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 洋蔥去皮及蒂尾洗凈，切成1/2厘米寬細(xì)絲；豬肉絞碎。2. 炒鍋放油30克，將洋蔥炒軟，趁熱倒進(jìn)面粉中，和絞肉，鹽、糖、胡椒粉攪拌成厚糊狀(若水分不夠，可酌加熱水)。3. 平底鍋中加入油30克至40克，取糊料80克倒入鍋內(nèi)烘煎，到兩面焦黃脆香即可食用。

蛋煎生蠔

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 秋季養(yǎng)生食譜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將姜茸浸入米酒中成姜汁酒；2. 雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫；3. 將鮮蠔（牡蠣）洗凈，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。

漢堡

【工藝】：生煎

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 特色菜

【做法】：1.洋蔥去皮剁碎，紅蘿卜去皮剁碎，小黃瓜抹精鹽去水切斜片備用。 2.在一大碗中放入肉末、洋蔥末、紅蘿卜末和醬油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克，調(diào)勻成肉餡，再作6等分，壓成圓餅狀。3.一器皿內(nèi)放入色拉油2大匙，高火3分鐘，再放入肉餅3個(gè)，用高火煎1分30秒，再翻面煎1分30秒，第二次煎進(jìn)不需要預(yù)熱，功率與時(shí)間與第一次相同。 4.取漢堡面包，鋪上起司、金華火腿、紅番茄、生菜、洋蔥、小黃瓜及肉餅，加上番茄醬和色拉醬即可。

蘋(píng)果煎蛋餅

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.雞蛋打散，加入50克水、面粉、奶粉和15克白糖拌勻；把蘋(píng)果皮、籽去掉，切成指甲大小的薄片。2.煎鍋中放油燒熱，把蛋漿分成8份，分別放在鍋中攤成圓餅，兩面分別煎至淡黃色，制成雞蛋餅。3.鍋放在火上，放入奶油、白糖、蘋(píng)果片，略炒片刻，制成蘋(píng)果餡。4.蘋(píng)果餡也分成8份，趁熱放在雞蛋餅上，包好即可。

蛋煎藕餃

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.將蝦仁細(xì)剁成蝦茸；香菇用水漲發(fā)洗凈備用；筍用罐頭筍就可以了。鮮藕洗凈，去皮，切成薄片；香菇、熟火腿切末加酒、鹽炒好，分放在每片藕的中間，藕片邊緣拍干淀粉，涂覆上已調(diào)好的蝦茸，從中線疊合成扁餃狀，雞蛋在碗中打勻待用。2.平底鍋燒熱放油，將藕餃浸遍蛋液放入鍋內(nèi)煎熟，至兩面呈金黃色即可。3.辣醬油、花生醬、醋、味精調(diào)拌在小碗內(nèi)，隨菜上桌蘸食。

蘿卜絲餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 面粉加水調(diào)揉成團(tuán)（軟硬適中），等分成8～10粒。2. 蝦米洗凈，浸水10分鐘后切碎備用；蘿卜去皮刨成絲，用鹽、糖抓腌20分鐘后擠干水分；青蒜撕去老上莖葉，洗凈切成小斜片。3. 炒鍋入油30克，放下蝦米、豬肉屑炒香，再放入蘿卜絲、青蒜和調(diào)味料炒均勻，淋下太白粉水15克（太白粉10克加水）勾芡即可餡料（質(zhì)干略帶稠汁），等分成8～10份。4. 把小面團(tuán)搟成薄餅狀，取1份餡料包起并壓成扁圓型。5. 平底鍋入油，加至六分熱，改成中小火維持油溫，放入餡餅慢慢煎至熟透（要翻面），見(jiàn)皮有焦色即可。

鍋貼牡丹魚(yú)

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。荸薺去皮洗凈剁成米狀。紅櫻桃一切兩片。香菜摘洗干凈。2.將肥膘肉下入湯鍋內(nèi)煮熟（切勿煮爛，斷生為止），取出晾涼，改成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、3毫米厚的片（計(jì)20片），用凈白布按干油脂水分，兩面粘上干淀粉。將余下的50克熟肥肉剁成米狀。3.將桂魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，刀從脊背骨處片進(jìn)取下一片帶皮魚(yú)肉，翻邊照樣取下另一片帶皮魚(yú)肉，剔去腹刺和皮，將桂魚(yú)片成6毫米厚的大片，再用模型刀切成花瓣形；余下的魚(yú)肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀捶剁成細(xì)茸，放入蔥姜酒汁、雞蛋清、味精、白糖、胡椒粉、荸薺米、肥膘米、適量的鹽和濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）攪拌成餡。4.將肥膘片攤放在木板上，將魚(yú)茸餡鋪滿一層在肥膘片上，再將花瓣形的魚(yú)肉貼在魚(yú)茸餡中間，內(nèi)5瓣，外7瓣，再按上半邊紅櫻桃作花蕊，四角拼香菜葉即成牡丹花形。5.食用時(shí)，將牡丹魚(yú)擺放在平鍋內(nèi)，放在溫火上，鍋要不停地轉(zhuǎn)，使火色均勻，煎到肥膘油排出，呈焦酥金黃色時(shí)，潷去油，淋香油，擺放盤(pán)內(nèi)即成。

果汁煎肉脯

【工藝】：生煎

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 將瘦肉片成3 毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長(zhǎng)4 厘米、寬3厘米片；2. 將切好的肉脯加鹽等腌制后，加入雞蛋液拌勻，再拌入干淀粉；3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動(dòng)，炸至膨脹發(fā)脆，到入笊籬瀝去油；4. 將鍋端離火口，逐塊排入肉脯后，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發(fā)硬時(shí)，翻轉(zhuǎn)肉脯，如此法煎另一面；5. 然后加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1 分鐘，倒入笊籬瀝去油；6. 將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開(kāi)大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤(pán)以蝦片鑲邊即成。