南百紅豆

【工藝】：白燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：1.南瓜去皮取肉切丁，百合洗凈切片。2.鍋中加油，燒至六成熱時(shí)，放入南瓜丁、百合片過油倒出。腰豆（紅豆）汆水后撈出。3.姜蔥爆鍋，加料酒烹鍋，倒入南瓜丁、百合片、紅腰豆，加調(diào)料調(diào)味，炒勻，加少許湯和濕淀粉勾芡，淋入香油即成。

泡蘿卜砂鍋魚

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.　魚肉洗凈切片，蘿卜（泡）切成同樣大小的片；2.　蛋清、鹽、淀粉拌勻制成蛋清糊；3.　蔥、姜、蒜洗凈，分別切花、末備用；4.　鍋中加入奶湯，下入泡蘿卜、姜末、蒜末、料酒、鹽熬制10分鐘；5.　將魚肉逐一沾上蛋清糊，放入鍋中，打去浮沫，用小火煮2分鐘；6.　加入胡椒粉、蔥花，淋上香油即可。

奶湯海三味

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.海參清去腹膜，洗凈后斜切片成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，放入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上；魚肚提前用水泡發(fā)后用溫水洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，下入冷水鍋中燒開，撈出用冷水漂上。魷魚片提前用水泡發(fā)再用開水沖漂二三次，除去堿味。小白菜摘去邊葉，將小苞在開水中氽過，用冷水過涼。2.鍋內(nèi)放入普湯500毫升、鹽、料酒、海參、魚肚、魷魚片、燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分后，裝入湯盤內(nèi)，放胡椒粉。將鍋內(nèi)放入奶湯1000毫升、白菜苞、鹽、味精、燒開并調(diào)好味，倒入海三味內(nèi)，入雞油即成。

大蒜蹄筋

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將蹄筋洗凈，入沸水鍋湯透，放入奶湯內(nèi)煮爛；萵筍去皮切成長(zhǎng)條。2. 鍋內(nèi)放豬油燒熱，分別放入蒜頭、萵筍略炸一下，再將蒜頭放入碗內(nèi)上籠蒸爛。3. 將蔥、姜放入熱油鍋中炒出香味，放入奶湯煮沸，撈出蔥姜，放入蹄筋、萵筍、胡椒粉、蒜頭、味精煮入味，將鍋內(nèi)菜肴撈入盤內(nèi)，湯汁用淀粉勾芡，淋上雞油，澆在蹄筋上即成。

奶汁蔥頭

【工藝】：白燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將小蔥頭剝?nèi)テ?，洗凈，放入鍋里加適量清水煮熟。2.取煎盤，放入黃油，用微火燒熱，下入面粉混合均勻，慢慢炒制，待炒出香味后，用燒沸的的牛奶將其沖開，沖進(jìn)邊沖邊用筷子用勁攪動(dòng)，制成一種稠少司。3.然后把精鹽、胡椒粉和味精以及鮮奶油放入，調(diào)好口味，下入蔥頭微沸30分鐘，即可出鍋。

原汁蛤蜊

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 祛痰食譜 明目食譜

【做法】：1.將蛤蜊洗凈，泡海水或鹽水吐泥沙，再洗凈。2.將洗凈蛤蜊放入鍋內(nèi)，加姜片、鹽、少量清水，用旺火燒開，燒至蛤蜊殼開口時(shí)，撒上香菜末，出鍋倒入湯碗即可食用。

銀耳鶉蛋

【工藝】：白燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 銀耳水發(fā)，除去雜蒂，放入碗內(nèi)，加清水，上籠蒸透。2. 將鶉蛋放入冷水鍋內(nèi)煮熟，撈出，放在冷水中，剝?nèi)ネ鈿ぁ?. 另用潔凈小鍋，加清水和冰糖，待燒開后放入備好的銀耳、鶉蛋，撇去浮沫即成。

雞酪魚骨

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將魚骨切成5厘米長(zhǎng)的條，用開水燙透，放溫水中滌洗；2. 雞里脊去筋，砸成茸；3. 雞茸加入涼湯?開，加入雞蛋清調(diào)勻；4. 坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、雞湯、精鹽燒開；5. 將魚骨推入，用文火煨燜透，移旺火；6. 撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入雞茸，加水淀粉炒勻；7. 淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，盛入盤中即可。

魚頭濃湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：杭州菜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：1. 選用新鮮鳙魚宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱“雌爿”）；2. 鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；3. 姜去皮拍松；4. 小白菜擇洗干凈，大的一開四，小的對(duì)剖開；5. 熟火腿切薄片；6. 將魚頭先用沸水燙一下，備用；7. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時(shí)，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉(zhuǎn)魚頭；8. 再放入黃酒、蔥結(jié)、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鐘；9. 再加入小白菜心略滾，約1 分鐘；10. 再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；11. 撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調(diào)味；12. 將湯汁用細(xì)篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶姜未醋一碟。

白燒魚骨

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：東北菜 夏季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將魚骨提前發(fā)好，切成0.6 厘米的片；2. 玉蘭片切成長(zhǎng)3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；3. 油菜擇洗干凈，刀切成0.3 厘米的片；4. 口蘑去蒂，洗凈，切片；5. 蔥、姜洗凈，均切末；6. 先將魚骨用沸水焯一下，撈出控凈水分；7. 炒勺置于旺火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入魚骨和配料翻炒，加調(diào)料和湯，湯沸后改小火煨至湯汁約到100毫升時(shí)，調(diào)好口味，用濕淀粉勾汁，淋料酒即好。