砂鍋大魚頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 青少年食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將鰱魚頭刮鱗去鰓洗凈，在頸肉兩面各剞三刀，刀深為魚肉的一半，腦頂用刀根輕斬一刀，放在砂鍋里，加醬油50克浸漬1分鐘；2. 粉皮切成3 厘米寬，6.6 厘米長的條，用溫水浸泡，捏開漂洗；3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下豆油，燒到冒青煙時，放入蔥姜，將魚頭沿鍋邊推入鍋內(nèi)，邊煎邊晃鍋；4. 待魚頭兩面均煎呈黃色時，潷去鍋中剩油，再烹入黃酒，加蓋稍燜一下；5. 再加入醬油、白糖、筍片、粉皮、清水1500毫升左右、豬油50 克，燒制；6. 待燒到湯汁稠濃，粉皮透明卷起時，用漏勺把魚頭撈出，裝在砂鍋里；7. 再倒入原汁和粉皮，再加豬油加蓋，置小火上燒開，投入青蒜即成。

麻辣砂鍋豆腐

【工藝】：砂鍋

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 嫩豆腐切3厘米見方的大塊，用開水焯一下?lián)瞥?，控凈水?. 油菜心根部用刀割十字口，洗凈；3. 鮮蘑菇撕成長條片；4. 干辣椒切成小段；5. 炒鍋放植物油30克，燒熱后加入蔥段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內(nèi)待用；6. 將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

砂鍋雜碎

【工藝】：砂鍋

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種，放入開水鍋中，燙透，撈出，瀝干水。2. 羊肉、羊肺、羊心、分別切成片；羊肚板切成寬長條；羊肥腸切成象眼塊。3. 芝麻醬加鹽，水，攪開，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鵝毛蔥，調(diào)配成佐料。4. 砂鍋置火上，加入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸和料片，再加蔥段、姜片、大料、精鹽，微火燜好，即成。

砂鍋魚唇

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫；2. 將雞肉塊放入砂鍋內(nèi)，舀入濃湯1000毫升，然后，置旺火上燒沸，改為小火燉1 小時，端離火口，待用；3. 把水發(fā)魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2 分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯500毫升、黃酒20克、姜汁水，煮3 分鐘；4. 將魚唇、熟筍片、水發(fā)香菇、熟火腿片、水發(fā)干貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘；5. 再揀去蔥結(jié)、姜塊，把小菜心焯熟放進，加味精調(diào)好味，置于火上燜燒5 分鐘，即可上席。

砂鍋白菜湯

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 白菜切成2厘米厚的菜墩，碼入湯盤內(nèi)；2. 盤內(nèi)加入精鹽、味精、料酒，上屜蒸熟，取出備用；3. 小海米用開水浸泡備用；4. 皮肚切塊；5. 玉蘭片切成片；6. 冬菇洗凈，去蒂改刀；7. 炒鍋放在火上，放油，下入蔥末熗鍋，烹入料酒，添入高湯，下入小海米，加蓋燜一會兒；8. 下入皮肚、冬菇、筍片，加入味精、精鹽、姜汁燒開；9. 放入牛奶，撇去浮沫，出鍋；10. 蒸好的白菜墩放放沙鍋內(nèi)，把鍋內(nèi)烹好的料澆入砂鍋內(nèi)，隨吃上桌。

砂鍋豆腐

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。3. 準備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。 

大理砂鍋魚

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 氣血雙補食譜 老人食譜

【做法】：1. 黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟；2. 豬蹄筋切成2厘米長的段；3. 豬腰剖開去腰臊，洗凈切成片；4. 魷魚、海參切成片在沸水中焯一下，撈出瀝干；5. 豬肉與蔥、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精鹽攪成肉茸；6. 再把雞蛋打散，加入水淀粉調(diào)勻，攤成蛋皮，切成小片；7. 把拌勻的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，撈出瀝干；8. 把火腿、雞腿肉、雞肝、雞胗、大蝦、冬菇都切成片；9. 豆腐切成5厘米長、5毫米見方的小條，放沸水中煮成蜂窩狀，撈出瀝水備用；10. 鍋放在火上，放入色拉油，下入黃魚，兩面煎黃，放入砂鍋內(nèi)；11. 再放入豬肉蛋卷、雞湯、醬油、精鹽，燒沸至湯沸；12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐條，用小火燉30分鐘；13. 食用前加入豬蹄筋、豬腰、魷魚、海參、火腿、雞脯肉、雞肝、大蝦、冬菇等，燉沸后端鍋上席。

砂鍋魚頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：益智補腦食譜 老人食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。2. 鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。

砂鍋豆腐

【工藝】：砂鍋

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過濾成細泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠里攤放干凈白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入后蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取出，晾涼。2. 豬肉、去殼洗凈的冬筍均切成薄片。水發(fā)冬菇去蒂洗凈，大的切開。大蔥剖開切段。圓白菜葉葉切成塊，洗凈和冬莧菜摘洗干凈后，各裝一盤。3. 備一凈砂鍋和泥爐，在泥爐中將木炭燒紅。4. 將豬油燒至六成熱時，下入冬筍、香菇煸炒，加入清湯1500毫升、肉片、豆腐、大蔥、鹽、味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫后裝入砂鍋內(nèi)，撒入胡椒粉，隨同裝有燒紅木炭的泥爐上桌，另上圓白菜葉、冬莧菜即成。

六品沙鍋湯

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豬肉剁茸，加蔥姜汁、料酒、味精調(diào)勻，制作肉丸；2. 冬瓜去皮、去瓤，洗凈切片；3. 番茄洗凈，去蒂切塊；4. 海米用熱水泡上備用；5. 沙鍋內(nèi)倒入雞湯燒沸，放入海米、魚塊、肉丸，煮至肉丸漲大浮起；6. 再下入冬瓜、番茄、精鹽、料酒燒沸，加入味精即成。