白糖倫教糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.預(yù)早一日用1/4杯水開(kāi)勻面種成液體，加入砂糖3克略拌勻，用干布蓋著，放在溫暖的地方待發(fā)；粘米洗干凈后浸4小時(shí)，放入攪拌機(jī)攪碎成米漿，用布袋盛著，扎實(shí)袋口，以重物壓去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉內(nèi)，一邊加一邊搓至全混合，加入面種拌勻，用干布蓋著盆口再蓋上木板，放在溫暖處待發(fā)(夏天6小時(shí)，冬天12小時(shí)或以上，用手撞盆邊，見(jiàn)有小氣泡浮起有酸味為合)。2.蒸籠鋪上濕布及掃油，放滾水上蒸。3.粉漿加枧水1.5毫升和熟油攪勻，快手倒入蒸籠內(nèi)以布覆蓋籠口，掩蓋蒸25-30分鐘，連布拉出放疏格竹箕上，冷卻切件享用。

粉排骨藕

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將排骨洗去血水，瀝干，切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的小塊，用醬油、白糖、蔥結(jié)、姜片和少許五香粉拌勻，腌漬1小時(shí)左右(需常翻動(dòng))。2.洗凈藕段，刮去老皮，豎剖為二，再橫切成片，跟排骨大小相似，用鹽少許腌漬半小時(shí)。3.將排骨、藕片置容器內(nèi)，倒入五香米粉攪拌，排骨、藕片都裹上一層米粉，然后將排骨、藕片交錯(cuò)，分層碼在大碗內(nèi)，剩余的米粉亦全部拌入，上屜蒸1.5小時(shí)即成。

鮮馬蹄糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 利尿食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 馬蹄（荸薺）去皮，沖干凈，拍爛備用；2. 以3飯碗水將冰糖煮溶，加入鮮馬蹄茸拌勻；3.其余3飯碗水調(diào)開(kāi)馬蹄粉，將馬蹄粉加入冰糖馬蹄茸中，邊加邊拌勻，混合后倒入擦油之糕盆內(nèi)；4. 隔水蒸約20分鐘，便成鮮馬蹄糕。

粉蒸雞塊

【工藝】：粉蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 術(shù)后食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉洗凈，用刀面把肉拍松，切成塊；2. 蔥、姜切碎細(xì)；3. 雞肉塊裝在碗內(nèi)，加上江米酒、姜末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，腌2個(gè)小時(shí)，使之入味；4. 取大蒸碗一個(gè)，用米粉墊底，將腌好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個(gè)小時(shí)；5. 蒸至酥熟，取出即可。

八寶肉元

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：皖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 豬肉剁成泥置碗內(nèi)；2. 蔥白和蔥葉分別切成碎米狀；3. 雞蛋入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成碎米狀；4. 冬筍去皮，洗凈，切成碎米狀；5. 香菇去蒂，洗凈，切成碎米狀；6. 蝦米、雞脯肉均切成碎米狀；7. 火腿切成末；8. 取一半火腿、筍、香菇、雞蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白，放入肉泥碗內(nèi)，加黃酒、精鹽、味精少量、白糖、濕淀粉15 克和水65毫升，攪拌上勁成肉餡，做成如枇粑大小的肉元；9. 將余下的一半蝦米、蔥葉等放在一起拌勻，把肉元放在上面滾沾均勻，放在盤中，上籠用旺火蒸約8 分鐘取出；10. 炒鍋放在中火上，倒入雞湯200毫升燒開(kāi)，加味精少許、精鹽，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，澆在肉元上即成。

番茄泥公雞

【工藝】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1.番茄蒸熟，趁熱燙入澄粉，加入白糖30克和鹽3克、熟豬油15克，揉成面團(tuán)待用。2.蝦仁斬成茸，加入鹽2克，順一個(gè)方向打上勁，將番茄醬25克和調(diào)料（白糖25克、白醋5克、鹽2克、淀粉5克、豬油10克）分別放入鍋，加熱制成酸甜可口的厚汁，冷卻后加入茸內(nèi)，成蝦餡。3.將番茄泥面團(tuán)搞成胚，包入蝦仁餡，收口，捏成公雞形狀，上籠蒸6分鐘即可。

老蚌懷珠

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿淮菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時(shí)，撈出蚌肉再洗一次；2. 煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼；3. 將肥膘肉切碎；4. 蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥姜汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻；5. 鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出；6. 蚌肉12 個(gè)剖開(kāi)一分為二，每個(gè)夾兩個(gè)蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5 至6分鐘取出；7. 鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗凈的生菜葉燒沸，放味精適量后倒入蒸好的蚌肉碗內(nèi)，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。

茶瓜蒸豬腰

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1.先將豬腰片開(kāi)兩片，洗凈去內(nèi)筋后斜切為中片，再將茶瓜斜切為件。2.加些精鹽、干淀粉，把豬腰拌勻，加入茶瓜再拌勻，平放在碟中，加些熟油，隨后放入籠內(nèi)蒸熟便成。

蟹粉小籠

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 快餐/主食 延緩衰老食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬肉洗凈，斬成肉末，加蟹黃，酒10克，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，味精，蔥姜末拌和，加肉皮凍，清水500克，用勁攪拌至粘成餡心。 2.將面粉放在工作臺(tái)上，鮮酵母用溫水?dāng)嚾埽{(diào)成糊狀，倒入面粉中，加溫水500克，拌勻揉透，蓋上潔布，靜置1小時(shí)，然后搓勻揉透成酵面。3.將酵面搓成條，摘成每個(gè)重13克的小坯子，撳扁，搟成圓形的皮子，放上餡心15克，用手將皮子沿邊折疊收攏，中間留一個(gè)小口，上籠蒸8分鐘左右即成。

山楂豆沙包

【工藝】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 孕早期食譜 快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將350克面粉放入盆內(nèi)，加入酵母及清水175克和成面團(tuán)。2. 待酵面發(fā)起，加堿揉勻，取4/7面團(tuán)摻入熟豬油20克揉勻。3. 另外3/7面團(tuán)分成2塊備用。4. 蛋黃放入碗內(nèi)打散，加入面粉75克、白糖50克及上述備用的一團(tuán)面塊，揉勻成黃色面團(tuán)稍餳。5. 金糕用刀壓碎。6. 將碎金糕加入白糖50克、干面粉75克及剩余的另一塊面團(tuán)，揉光揉勻成紅色面團(tuán)稍餳。7. 將白面團(tuán)放案板上，揉成條，搟成長(zhǎng)方形面片。8. 黃面團(tuán)也搟成同樣大的片蓋在白面片上。9. 紅面團(tuán)也搟成同樣大的片鋪在黃面片上。10. 將鋪好的各色面片從一端卷起成長(zhǎng)卷，揪成20個(gè)劑子。11. 將揪好的劑子逐個(gè)按扁包入豆沙餡成圓球形。12. 再用小刀片在圓球的周邊斜著轉(zhuǎn)劃5～6刀，呈斜平行裂道。13. 用手指在圓球中心按成凹形，將青梅切成20個(gè)小薄片，分別放入凹處。14. 將做好的山楂豆沙包碼入屜內(nèi)，上籠蒸15分鐘即成。