掛霜排骨

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標簽】：安徽菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用；2. 排骨剁成3 厘米長的塊，加黃酒、精鹽拌一下，再加濕淀粉和蛋清，漿勻；3. 鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時，將排骨入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝凈油；4.將剩下的豬油倒出，另作別用；5. 鍋內(nèi)留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡時，立即倒入熱的排骨、金桔餅末和桂花，離火翻炒，使糖液裹勻排骨；6. 在冷涼過程中，不要使排骨塊粘結(jié)，出勺裝盤即成。

拔絲冬瓜條

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標簽】：私家菜 甜品/點心

【做法】：1.冬瓜去皮去瓤，里棱復平，切成4厘米長的小拇指頭條，放開水鍋內(nèi)冒一下，撈出瀝干水分，加白糖少許，麻制幾分鐘。2.蛋清打碗內(nèi)，加入粉芡、面粉，水少許，調(diào)拌成糊，把冬瓜條下入，掛勻糊。3.鍋放火上，添入清油，油熱時，將掛糊冬瓜逐條下入，炸至金黃色，外焦時出鍋，倒出余油。4.鍋內(nèi)炸油清出，下入白糖、炒至發(fā)紅，起泡時，將炸好的冬瓜條下入，灑水少許，翻身兩個，撒入芝麻，再翻身兩個，起鍋盛在盤內(nèi)，上桌食用。外帶涼水碗。

熘蘋果

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標簽】：私家菜 甜品/點心 清熱去火食譜 貧血食譜

【做法】：將蘋果(要脆口的)洗凈，削皮，一個切成四半，去核，頂?shù)肚谐梢环稚茸用?。坐凈勺，打凈水一斤，下白糖，開勺下蘋果，掛芡15克（芡粉10克加水，撇去浮沫，出勺，澆入放有桂花的湯盤內(nèi)即成.。

滑熘玉米筍

【工藝】：糖溜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 學生膳食 延緩衰老食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁。胡蘿卜削去皮，順直刻幾條線在周圍，斜切成2厘米厚的片，下入溫油鍋內(nèi)浸炸八成爛，倒入漏勺內(nèi)瀝油。白菜摘去邊梗和葉留小苞洗凈。2.將玉米筍改成4厘米長的段，下入湯鍋加鹽燒開氽過，撈出用盤裝上，放入蔥姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。3.雞蛋清裝入帶沿的深盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)成雪花狀蛋糊。4.食用時，將玉米筍逐條裹上雪花蛋糊，下入五成熱的油鍋中（切勿粘連一起，以免影響質(zhì)量），用溫火炸至雪花糊凝固（保持本色）撈出；鍋內(nèi)留50克油，下白菜苞和胡蘿卜片，加鹽炒入味，相間地擺在盤子的周圍。鍋內(nèi)放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，下入玉米筍裹上芡汁，裝入放胡蘿卜、白菜苞的盤內(nèi)，淋香油即可。

麻茸雞球

【工藝】：糖溜

【口味】：咸甜味

【標簽】：湖南菜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；處理干凈的菠蘿和紅櫻桃一切兩半；將芝麻仁碾碎加入糖粉攪拌均勻成麻茸糖粉。2.將雞脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方塊，用蔥姜酒汁、鹽腌1小時，用雞蛋清25克和干淀粉調(diào)勻漿好，做成球形計20個。3.將剩余雞蛋清裝入深盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉、面粉調(diào)制成雪花糊。4.食用時，將雞球裹上雪花糊，下入五成熱油鍋(切勿粘連，以免影響質(zhì)量)，用溫火炸至香呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)放入適量的水，白糖，燒開溶化收成濃汁，倒入炸雞球，裹上糖汁，再滾沾上麻茸糖粉，裝入盤中，將菠蘿片、紅櫻桃拼在周圍即成。

糖熘土豆丸子

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將土豆煮熟，搗成泥待用；2. 土豆泥用味精、精鹽、蛋黃、淀粉45克，適量水調(diào)拌均勻；3. 鍋內(nèi)放油燒至六成熱，將調(diào)好的土豆泥逐個擠成直徑2厘米的丸子；4. 放油中炸好撈出；5. 另用鍋放25克油，加熱后投入蔥丁、蒜片、姜末炒幾下；6. 再倒入清水150克，隨之放入糖、味精、精鹽，湯沸汁有些濃稠；7. 放入炸好的丸子稍燜一會，即可用淀粉攏芡，淋明油出鍋裝盤。

糖溜卷果

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將山藥法凈去皮，拍松切成碎塊；2. 小棗去核洗凈；3. 青梅切絲；4. 金糕切條；5. 將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，面粉攪拌均勻；6. 均放在3張油皮內(nèi)卷成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；7. 用凈濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼后切成1厘米厚的片；8. 將卷果片放入熱油中炸至金黃色；9. 炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；10. 加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；11. 撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。

似蜜羊肉片

【工藝】：糖溜

【口味】：甜咸味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.羊后腿肉橫絲切成薄片，放入碗內(nèi)，加濕淀粉60克（淀粉30克加水30克）、甜面醬、雞蛋、精鹽少許漿勻待用。將醬油、料酒、味精、姜末、白糖、清湯50毫升、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、糖少許兌成芡汁。 2.鍋內(nèi)放油，上火燒至五六成熱時，下入肉片，用手勺撥散，炸片刻撈出，將油瀝出，勺放回火上，留少許油，倒入芡汁，炒成亮汁，再將肉片放入炒拌，待汁全部裹掛均勻，淋入少許明油，盛盤即成。

素櫻桃肉

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標簽】：素齋菜 甜品/點心

【做法】：1. 紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進皮為度；2. 冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。

拔絲鮮桃

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標簽】：北京菜 甜品/點心

【做法】：1.將鮮桃去皮、去核，切成整齊均勻的塊，掛雞蛋、面粉、淀粉和食油調(diào)配的酥糊，逐個下六七成熱的油中炸透，呈金黃色時撈出，控凈油分。2.鍋除寬油，留少許底油，下白糖，用手勺不停地攪動，中火見其充分溶化變稀，至呈蛋黃色時，下炸好的鮮桃，翻掛均勻，使糖漿均勻包裹在原料表面，裝在事先抹過熟油的盤子內(nèi)，外帶涼水碗上桌即可食用。