糖醋軟熘鯉魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：河南菜 清熱解毒食譜 孕婦食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將黃河鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用；2. 炒鍋置旺火，添入花生油，六成熱時將魚下鍋炸制，連續(xù)頓火幾次；3. 待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚潷油；4. 凈炒鍋置旺火上，添入清湯400毫升放進(jìn)炸好的魚，加白糖、醋、黃酒、精鹽、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚上；5. 待魚兩面吃透味，勾入濕淀粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。

甜酸豬肝

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 私家菜 孕婦食譜 貧血食譜

【做法】：1.將菠蘿肉切成片，木耳擇洗干凈撕成小片備用。2.將豬肝放碗里，加醬油、淀粉拌勻上漿。3.鍋中放植物油燒熱，先將豬肝放油鍋滑熟，撈出。4.將鍋中留底油，燒熱放入蔥段、木耳、菠蘿肉略炒幾下，加入醋、白糖，加少量水燒沸，并用淀粉勾芡后，將豬肝倒入鍋中，淋香油，翻炒均勻即可。

櫻桃肉

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：北京菜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬肉去皮切成1.5 厘米見方的丁；2. 姜去皮，切成末，蔥切末；3. 炒鍋上火，放入相當(dāng)于肉量3倍的水，放肉丁、蔥姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分鐘將肉丁撈出；4. 炒鍋上火，注入油，用大火燒至八九成熱離火，隨即下入煮過的肉丁，沖炸后撈出；5. 鍋上火，倒入底油，放入其余的蔥姜末，加入醬油、料酒、糖、醋、精鹽、水10毫升，勾少許淀粉，待鍋內(nèi)鼓起大泡時下入肉丁，翻炒后即可出鍋。

糖醋雙色蛋

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜

【做法】：1.把蛋清和蛋黃分別打入2個碗中，蛋清打散后加精鹽、水淀粉拌勻，倒入深盤中，上屜用中火蒸85分鐘，取出晾涼，切成小塊；蛋黃打散后加玉米粉、水淀粉調(diào)成稠糊；豌豆粒入沸水中焯熟，撈出瀝水，醬油、米醋放一碗中，加精鹽、白糖、味精、水淀粉調(diào)成汁。2.炒鍋置旺火上，加花生油，熱至五成熱時，把蛋清塊裹滿蛋黃糊，下油鍋中炸外皮酥脆時撈出瀝油。3.炒鍋內(nèi)留少許油，旺火燒至四成熱，放入花椒粉，炸至呈紫黑色時撈出棄水，再放姜末爆炒出香味，把調(diào)好的汁倒入，待汁變稠時，倒入炸好的蛋塊和豌豆粒，顛炒均勻，盛入盤中即可。

糖醋茄條

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 延緩衰老食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 茄子洗凈去皮，切成長3.5厘米、三厘米見方的條；2. 茄條內(nèi)拌入鹽少許；3. 用雞蛋液加面粉攪成糊，放入茄條拌勻掛嚴(yán)；4. 鍋內(nèi)放油，加熱至八成熱；5. 把抓糊的茄條逐條放入油中炸至呈金黃色時撈出，控凈油；6. 另用鍋放25克油加熱，用蔥姜蒜熗鍋；7. 再放入番茄醬炒熟，倒入150克鮮湯，隨之加入白糖、鹽、醋等調(diào)好口味；8. 湯沸時用水淀粉攏芡，芡熟時倒入炸好的茄條顛翻至掛滿汁時，淋明油，麻油出鍋裝盤。

素糖醋魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細(xì)泥，加入精鹽拌勻；2. 胡蘿卜、水發(fā)香菇、冬筍、豌豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出；3. 胡蘿卜、香菇、冬筍各留出15克待用；4. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；5. 再將焯過水的胡蘿卜、香菇、冬筍、豌豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽和味精，炒成餡料待用；6. 油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形；7. 魚肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；8. 再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成；9. 取鍋一只，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用；10. 鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內(nèi)；11. 原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟；12. 待湯汁濃稠時下入香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

蛙式青魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將青魚刮鱗，去鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈；2. 雞蛋打入碗內(nèi)，用竹筷子打成蛋液待用；3. 用刀從魚腹內(nèi)片除脊骨，再片除胸刺，成頭連接的兩片魚，然后用刀在兩片魚肉一面多剖十字花刀；4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；5. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；6. 生姜洗凈，切成絲；7. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，分別切成絲；8. 蔥去根須，洗凈，切成2 厘米長的段待用；9. 把細(xì)鹽、料酒、胡椒粉均勻地抹在魚內(nèi)外，再粘上一層生粉拖上蛋液，再沾上一層干生粉，肉朝上裝入漏勺內(nèi)，再把魚尾巴卷轉(zhuǎn)，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；10. 取鍋置旺火上燒熱，加入植物油，燒至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不斷把熱油澆在魚身上；11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黃色；12. 同時另取鍋上火，加底油，投入姜、蔥、筍、紅椒、冬菇、煸炒數(shù)下，加入清水，放入精鹽、料酒、白糖，燒沸；13. 待糖溶化，用濕淀粉勾芡，放入白醋，把魚裝盤，淋少許油，把糖醋汁澆在魚上。

糖醋皮蛋

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將皮蛋剝?nèi)テ?，蒸至蛋黃凝固，取出切成塊；2. 將雞蛋清加上濕淀粉攪勻成糊，另取一碗，加上高湯75克、白糖、醋、醬油、濕淀粉兌成汁備用；3. 皮蛋滾上干面粉；4. 蔥、姜、蒜均切成末；5. 炒鍋內(nèi)加上植物油，燒至五六成熱，再把皮蛋周身蘸上雞蛋清糊，逐塊放入油內(nèi)，炸至金黃色，撈出控凈油；6. 炒鍋內(nèi)留油40克燒熱，用蔥、姜、蒜末烹鍋，倒入兌好的汁炒熟，放上炸好的皮蛋，顛翻炒鍋，淋上香油即成。

糖醋素子雞

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 便秘食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.先將蓮藕削去皮切粗絲，水面筋攤平壓扁，順捋藕絲卷起如指條狀，放沸水鍋中浸透撈出，冷卻后剁塊，拌上紅米汁，著20克干淀粉漿好；余下淀粉調(diào)成水淀粉；老姜切粒狀，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫升高，把漿好的雞坯料下鍋中，用筷子撥開，定型后略停，潷去余油，先加姜粒，翻勺后，再加醬油、白糖、黃醋、鮮湯80毫升，下水淀粉上芡，熘香油出鍋即成。

糖醋果汁大鴨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 紅鴨拆骨后在腹內(nèi)掃上生粉，釀上蝦膠，再掃上生粉；2. 蝦仁剁茸加入蔥、姜汁調(diào)勻，制成蝦膠；3. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時下釀鴨炸至身硬；4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟中；5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二湯（5克）中調(diào)入精鹽、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；6. 用濕淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌勻；7. 取起淋于鴨面上，以菠蘿圍邊。