番茄茄絲

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：青少年食譜 口腔潰瘍食譜 延緩衰老食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將茄子洗干凈、去皮，切成6厘米長、半厘米寬的絲，放在水里泡去黑水，再淘一次，撈出瀝水。西紅柿切絲備用。2.炒鍋放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有煙，放入姜末炸一下，即放茄絲，用手勺翻炒幾下，再加入醬油、白糖、辣椒油、西紅柿絲、鹽、少許清水，移小火上燒3分鐘左右，再拿到旺火上，汁將燒干時，放入味精，淋上香油，即可起鍋盛人盤中。

魯式紅燒魚皮

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將發(fā)好魚皮改成長4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復(fù)汆兩遍，將水?dāng)D凈；2. 炒鍋內(nèi)加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；4. 炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；5. 再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；6. 再用微火煨透，加濕淀粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內(nèi)即成。

香菇燒雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 通乳食譜

【做法】：1. 雞肉洗凈切塊；2. 香菇泡好；3. 起油鍋，下姜熗鍋，下雞肉塊煸炒，加入料酒；4. 等雞塊成金黃色時，放入香菇，加入醬油，翻炒；5. 將泡香菇的水倒入，中火燒開，小火燜一會；6. 最后放少許鹽和糖，收汁后裝盤。

紅燒劃水

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將青魚宰殺取劃水（魚尾）稍斬齊，從尾肉處進(jìn)刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩爿（呈雙尾巴狀），每爿尾肉再直斬3 刀，成尾梢相連的4 長條，涂上醬油；2. 將筍削皮，洗凈，切片；3. 香菇去蒂，洗凈，大的對批成片；4. 姜切指甲片，肥膘肉切??；5. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至七成熱時，把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起；6. 原鍋放入蔥段和姜片、肥膘油丁略煸，下筍片、香菇，放入魚尾（皮朝下），加白糖、黃酒、醬油、清水適量，燒約5 分鐘，收濃湯汁；7. 再加味精，用濕淀粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，轉(zhuǎn)動炒鍋，大翻鍋將魚尾翻身，淋上香油，放上蔥段，出鍋。

紅燒排骨

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：年夜飯

【做法】：1. 排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，撈起洗凈待用；2. 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)；3. 鍋內(nèi)倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；4. 待糖開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻；5. 放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)；6. 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨熟軟，夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；7. 大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

青魚煎糟

【工藝】：紅燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 上海菜

【做法】：1. 將去鱗、洗凈的青魚段，在魚背上用刀順長剖成二爿，每爿的內(nèi)側(cè)均勻地刻上3~4 刀，刀深為魚的2/3；2. 用精鹽在魚肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小時左右；3. 把香糟、黃酒和清水50毫升放入碗內(nèi)，攪成糊狀；4. 將攪勻的香糟糊涂滿魚身，腌糟4～5 小時，用清水洗凈糟糊，瀝干水；5. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒至七成熱，入魚段（皮向下），煎黃后，翻身將魚肉再略煎一下；6. 魚兩面煎黃即烹入黃酒、醬油，放入白糖、姜末、筍片、香菇、豬板油丁和開水200毫升，加蓋燒制；7. 燒開后，端到小火上燒6 分鐘，再將鍋端回旺火上，將魚盛入盤中；8. 鍋中的原湯加糟鹵開后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，放入蔥段，再淋上香油，澆在魚段上即成。

紅燒豬肘

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：咳喘食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將豬肘刮洗干凈，入沸水鍋內(nèi)氽去血水，撈出，用清水沖干凈。2. 生姜洗凈拍破，蔥切長段。3. 鍋置大火上，加適量花生油，放入豬肘、精鹽同炒，加大棗、生姜、蔥段、陳皮、胡椒粉，注入2000克肉湯、料酒、醬油，大火燒開，打去浮沫，改小火慢燉至濃稠時，撿出姜蔥，入味精調(diào)味即成。

紅燒鯉魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：通乳食譜 動脈硬化食譜 陜西菜 水腫食譜

【做法】：1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分；2. 治凈的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸腌片刻；3. 在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 厘米長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.  炒勺內(nèi)留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水淀粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

紅燒牛蹄筋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 延緩衰老食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條；2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5 小時；3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細(xì)均勻；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍；5. 炒鍋內(nèi)再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。

板栗燒牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛肉切成2厘米見方的砣，用清水泡洗數(shù)次，濾干水分。板栗脫殼燙去細(xì)皮，濾干水分。2.炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質(zhì)緊縮后即可撈出濾干水分。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入植物油（菜籽油），煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發(fā)黃即可撈出，就鍋內(nèi)余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質(zhì)中，即裝入鋁鍋中。4.鋁鍋放在小火上，將焯水過濾后注入鍋中，牛肉在火上2至3小時后，放入板栗，燒1小時，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。