臘肉

【工藝】：臘

【口味】：咸味

【標簽】：廣東菜

【做法】：1. 五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形；2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調料（硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精）拌勻；3. 拌勻的肉腌七天后取出；4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處；5. 食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。

臘牛肉

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 私家菜

【做法】：1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。 2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然后傾入牛肉內，用手捏勻，腌浸一夜。3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日后即成。4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。

臘鳳眼潤

【工藝】：臘

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 先將鴨肝用鹽腌制七八小時；2. 取出鴨肝鋪在竹篩上曬至半干；3. 然后，用小刀反肝從上端中間劃開，但不要穿過末端；4. 再將用鹽腌制好的肥豬肉切成方形，插入肝中，形成鴨肝包豬肉的形狀；5. 隨后再加豉油、糖、酒、姜汁等配料浸泡40分鐘左右；6. 浸泡后取出，攤在竹篩上，置于陽光下暴曬，或用慢火烘烤，次日再曬；7. 這樣經過3天烘烤和暴曬，即可制成臘鳳眼潤。

蕪湖臘味鴨肫

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標簽】：安徽菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進食孔中間剖開，除去內容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮；2. 再用少量食鹽進行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無污物，無異味，瀝水；3. 用部分精鹽將鴨肫逐個擦抹，放入容器中，腌制1天；4. 取出瀝去鹵水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、硝酸鈉（2.5克），腌制2天，期間翻幾次，起鹵；5. 腌好的鴨肫，再用清水漂洗，去凈雜質和污物，瀝干水分；6. 瀝好水分的鴨肫每10個穿成1串，曬至七成干， 取下，整型；7. 將鴨肫平放在案上，用右手掌后部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平；8. 再放陰涼通風處保存，一般小雪后制品可晾掛半年，過長會干縮變味即可。

廣州臘鴨翼

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 滋陰食譜

【做法】：1. 將原只鴨翼洗凈，用鹽腌1天；2. 腌后取出，用清水浸泡半小時，以減輕其咸味；3. 然后，置于陽光下曬，或用火烘烤1天，第二天再曬；4. 3天后，即可制成臘鴨鴨翼。

臘鴨肝

【工藝】：臘

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 將精鹽、白糖、優(yōu)質生抽、豬油、汾酒、姜汁放到一起，拌勻后腌鴨肝4小時；2. 然后把鴨肝鋪在密竹篩上；3. 將竹篩連鴨肝上棚曬，每隔3小時翻轉再曬，晚上入火柜焙至身爽便成；4. 食用時，蒸熟即可食用。

臘豬腰

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 壯腰健腎食譜 補氣食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜

【做法】：1.將豬腰附著白色的油膏撕去，洗凈后放入開水中片刻，取出去水用盆盛載，撒入鹽1湯匙，拌勻腌約15分鐘。2.將老抽砂糖，五香粉及酒全部放入足夠容納10條豬腰的盛器中，攪拌調和，留用。 3.把腌透的豬腰逐條取出，瀝去過多的水，然后放入味料盛器中，并將其遍沾味料，經過一夜的浸腌，另用細繩穿起，掛到竹竿上晾曬，約經三四日干透即成。

臘鵝

【工藝】：臘

【口味】：原本味

【標簽】：補氣食譜 咳喘食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分。2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干后，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。3.食用時切割部分采用適宜的方法烹制。

臘鴨腳翼

【工藝】：臘

【口味】：清香味

【標簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.把精鹽與清水25克和勻腌鴨腳翼，每隔四小時攪拌一次，腌至第二天。 2.第二天把鴨腳翼起盆，用清水泡浸二小時，濾清水后用疏眼竹篩盛起腳翼上棚曬，每隔二小時翻轉再曬，晚上入火炬烘焙至身爽便成。

臘鴨腳包

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將鴨腳面層黃色硬衣剝去，趾爪硬殼也脫去，洗凈用筲箕瀝水。2.肥豬肉切成1.5寸條形，60克分切30條。3.豬肝切成條形30條，用開水略浸取出晾干。4.鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻，再洗清氣味，然后用清水洗凈，放筲箕中瀝去水。5.姜磨成茸，擠去姜汁備用。 6.用盆將鴨腳，把肥豬肉，豬肝盛載，傾入浸過各料上約1寸高的開水，用筷子攪動，使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘后，取出用筲箕盛載，晾干。 7.將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去，用布抹干，把鹽，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子攪拌調勻，再將酒加入，把晾干水分各材料放入，鴨腸也加進去，隨與液汁拌勻，腌約30分鐘后使用。 8.各材料腌足時間后，取肥豬肉一條，豬肝一條，放入鴨掌中，用鴨腸把它們扎緊，并將收口結牢，不使脫散。9.全部包扎完畢，以細繩串起來，每只的距離約4寸左右，然后懸掛吹曬，如不受雨天阻礙，經三四天便可。