花椒鹽水野鴨

【工藝】：腌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內(nèi)臟，洗凈；2. 再用涼水浸2小時，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；3. 將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體；4. 再把余下的花椒鹽放入鴨腹內(nèi)，放在盆里；5. 將鴨上籠用旺火蒸一個半小時取出，去掉姜、蔥，切成長4 厘米、寬1.5厘米的長方塊；6. 將切好的鴨塊盛在盤里，并把蒸鴨的原湯澆在上面即成。

十香醉排骨

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：福州菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬里脊肉橫切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的長條；2. 淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿；3. 將里切好的里脊內(nèi)上漿掛糊，備用；4. 馬蹄（荸薺）去皮去蒂，每粒四開切；5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸；6. 將醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末、上湯調(diào)在一起待用；7. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里脊肉和馬蹄，炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油；8. 瀝干油的里脊肉、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。

生腌茄子

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 止血調(diào)理食譜 胃炎食譜 消化性潰瘍食譜

【做法】：1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內(nèi)，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好后，放上味精、香油，拌勻即成。2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。

珊瑚蘿卜條

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 減肥瘦身食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 蘿卜洗凈去皮后改切10厘米長條；2. 黃瓜洗凈后一剖為二，每條再順長切成四條，然后切成10厘米長段；3. 將蘿卜和黃瓜裝在小盤內(nèi)加精鹽拌勻，30分鐘后潷凈水待用； 4. 干辣椒去籽切細(xì)絲；5. 炒勺上火燒熱，放麻油，燒熱后放辣椒絲、姜絲煸炒；6. 然后下白糖、白醋及適量精鹽和水，燒開，熬一會兒即成酸甜味汁；7. 倒在容器里冷卻，再倒入裝有蘿卜和黃瓜的大碗內(nèi)，蓋嚴(yán)泡腌4小時即成；8. 食用時，將蘿卜條擺在下邊，黃瓜條擺在上邊呈橋形，點綴上辣椒絲、姜絲即可。

腌蘋果

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選出小而硬的蘋果洗凈，切成四等份，去掉核，再切成0.7厘米厚的片。 2.在50克水里放鹽，白糖煮開，一邊煮一邊再依次倒入醋，酒，豆油，蘋果，用微火燜軟即可取出倒入消過毒的瓶里，密封存放，約兩天后即可食用。

紅油涼粉條

【工藝】：腌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：湖南菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 先將涼粉切成長寬各2公分的條塊狀；芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗凈，均切成末。2. 鍋中放入3杯水，再放進(jìn)涼粉燒開，燒開后繼續(xù)滾煮約1分鐘，撈出涼粉塊。3. 等涼粉塊冷卻后，與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調(diào)味料（辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）一起拌均勻，浸腌大約20分鐘左右，待其入味后即可食用。

腌黃瓜

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂；2. 用清水洗凈，晾干水分；3. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；4. 第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次；5. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；6. 如上法腌制，1個月左右便成；7. 食用時取出改刀調(diào)入麻油；8. 如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?；9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。

青番美味漬

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 青番茄洗凈，瀝干，切塊狀；2. 番茄塊加入10克食鹽，腌制30分鐘；3. 然后撈出瀝干，全部裝入容器；4. 將80克醋和2克咖啡粉，以及酒、肉桂、白糖混合在一起；5. 放在鍋里煮沸，待白糖全部溶化后，把鍋取下冷卻；6. 將汁液注入青番茄和洋蔥混合在容器中，腌制一晝夜；7. 將剩下的食鹽、醋和咖啡粉倒入200克清水中煮沸；8. 水剩下2/3時，取下冷卻，注入番茄容器中；9. 泡制5～7天，即可食用。成品酸甜適口。

腌芹菜

【工藝】：腌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 利尿食譜

【做法】：芹菜去掉葉子和根部，放入干凈的缸里腌制，一層芹菜一層鹽，上面可放些鹽，然后用1000克涼開水從上面澆下，每天倒缸二次，待鹽溶化為止，封缸備用。

白云豬手

【工藝】：腌

【口味】：五柳味

【標(biāo)簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 通乳食譜

【做法】：1. 用刀刮去豬蹄（豬前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗凈后放入沸水鍋內(nèi)煮約半小時撈起；2. 再用清水沖漂約1 小時半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗凈；3. 另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20 分鐘后撈起，又用清水沖漂約1小時半取出；4. 再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；5. 放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解后盛在盆中；6. 待糖醋冷卻后將豬蹄塊放入浸泡6 小時，撈起盛碟，撒上五柳料60克便成。