蔥辣鴨肝

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將每個(gè)鴨肝洗凈，用刀改成2塊；2. 將蔥切成長5厘米的節(jié)；3. 姜切成片；4. 干海椒切成節(jié)，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，腌漬1小時(shí)；5. 將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內(nèi)炸至六成熟撈出；6. 將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃；7. 再下姜10克、干海椒節(jié)、醬油15克、精鹽3克，及湯適量；8. 最后下入鴨肝，用中火燒約25分鐘，收汁后倒出晾冷；9. 吃時(shí)，切小塊裝盤，另澆香油即可。

野蔥里脊絲

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜

【做法】：1.將野蔥摘洗干凈，切成細(xì)絲。豬里脊肉洗凈亦切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加精鹽2克、味精1克、料酒5克抓勻，再放蛋清抓勻，最后放入濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）抓拌均勻備用；姜切絲。 2.炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱，下入里脊絲滑散，倒入漏勺瀝油。炒勺置旺火上，加油適量，燒至七成熱時(shí)煸野蔥、姜絲，烹料酒、清湯100毫升，下入精鹽、味精、里脊絲，開后用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒勻，淋花椒油，裝入湯盤即可。

蔥燒肥腸

【工藝】：蔥燒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將豬肥腸用約248克醋及45克鹽揉洗，將表面黏液去掉，再將腸子翻過來一同揉洗，洗后用清水將腸子沖凈。 2.蔥切段，姜切厚片，冬切成長4厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的塊。 3.將豬腸放入開水鍋中氽一下，取出再洗一遍，然后放入水鍋中，加鹽2克，料酒5克，蔥少許和姜片，用小火燒制，待煮至八成熟時(shí)取出，切成厚約0.5厘米的片。 4.炒鍋上火，加入油100克，燒熱后，將腸片拌入醬油5克，放進(jìn)炒鍋，表面炸呈金黃色取出。 5.炒鍋上火，加油50克，加進(jìn)蔥段煸炒，至呈金黃色時(shí)，放入冬筍、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥腸放入，大火將鍋燒開后，再用小火燒約20分鐘，待肥腸熟爛后，用水淀粉將汁收濃，淋入少許醋，即可裝盤。

蔥燒海米辣白菜

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將白菜幫切成6厘米長、1.2厘米寬的塊；2. 蔥白切成長6厘米、寬1.5厘米的塊；3. 炒鍋放寬油，加熱至七成熱；4. 放白菜塊炸透撈出控凈油；5. 另用鍋放底油50克，加熱至五成熱時(shí)放蔥段，炒至四周呈金黃色；6. 放入過油的白菜塊、海米、姜絲、蒜片翻幾下；7. 倒入75克鮮湯，適量精鹽、白糖、味精，湯沸時(shí)用水淀粉攏芡；8. 芡熟后加辣椒油顛翻幾下即可出鍋裝盤。

蔥燒土豆條

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.土豆洗凈去皮切成長5厘米、1厘米見方的條；蔥白切成5厘米長的段；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧羟衅?；姜洗凈去皮切末?.勺內(nèi)放油加熱至八成熱時(shí)，把土豆條用水洗一下控凈水，放入淀粉中沾一薄層干淀粉，放油中炸透撈出。3.用味精、淀粉、醬油、精鹽、素湯，調(diào)成汁備用。4.另用勺放40克油，加熱后放入蔥段炒成金黃色時(shí)，倒入蒜片、姜末炒幾下，投入炸好的土豆條，最后倒入調(diào)好的汁，汁熟包在土豆條，蔥段上時(shí)，點(diǎn)明油出勺裝盤。

蔥姜燒仔雞

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 家常菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 老人食譜

【做法】：1.　蔥洗凈，切段；2.　姜洗凈，切片；3.　紅辣椒洗凈，去蒂，切絲；4.　仔雞洗凈切塊，放入滾水中燙至七成熟，撈起，瀝干備用；5.　鍋燒至七成熱，放入30克油燒熱，加入切好的蔥、姜、紅辣椒爆香；6.　將焯好的仔雞塊倒入，用大火快炒片刻；7.　加入米酒、胡椒粉、醬油、鹽后繼續(xù)翻炒，炒至雞肉熟軟即可。

蔥燒素魚

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把素魚放入油鍋中炸成金黃色，撈起裝入碟內(nèi)；2. 蔥洗凈切約二寸長段，下油鍋炸黃，取出；3. 鍋內(nèi)酌留余油，加湯汁，將蔥煮軟；4. 再放姜絲、生抽、味精、胡椒粉、白糖，約煮二分鐘；5. 起鍋時(shí)加豆粉勾芡，淋在魚上即成。

蔥燒豆干

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豬肉切片；2. 大蔥切段；3. 香干切成條；4. 勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥段炒成黃色時(shí)出勺出裝盤；5. 再把肉片下入勺內(nèi)炒至變白斷生；6. 放入姜末、蒜末炒香；7. 烹入料酒，加醬油、豆干條、雞湯、精鹽、白糖、花椒水15克略燒入味；8. 下入炒好的蔥段味精略燒，用濕淀粉勾芡，淋入雞油出勺。

蔥油芋頭

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將芋頭洗凈，放水鍋內(nèi)煮熟透，撈出，剝?nèi)テ?，切成塊；2. 將香蔥去根和老皮、黃葉，洗凈，切成末；3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)放入一半蔥末，炒出香味；4. 放入芋頭炒幾下，加入適量水和精鹽，蓋上鍋蓋，用小火燒到湯汁近干；5. 加入余下的蔥末、白糖、味精和香油，炒勻后盛入盤中趁熱上桌供食。

素炒茄子

【工藝】：蔥燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：痛風(fēng)食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 家常菜

【做法】：1.將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時(shí)，放味精，顛翻均勻即成。