蔥椒雞片

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細(xì)鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質(zhì)硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調(diào)羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；大蔥洗凈切花備用。2.將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內(nèi)留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細(xì)鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調(diào)勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。

蔥爆羊肉片

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 肢寒畏冷食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。

蔥爆兔肉片

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 益智補腦食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；2. 將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分?jǐn)噭颍偌尤胝{(diào)稀的濕淀粉上漿；3. 大蔥切成長3厘米的段；4. 取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁待用；5. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；6. 鍋內(nèi)留油，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，放入調(diào)好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。

蔥爆羊肉

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味；5、最后放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。

家常炮肉

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.羊肉切成薄片；蔥切成滾刀斜蔥；姜去皮切成極細(xì)的末；蒜去皮用刀拍了切成末。2.把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油燒熱后，放入肉片，用手勺攪散，隨即放入姜末、紹酒、米醋、醬油。3.待肉片全部變?yōu)榉奂t色時，放入斜蔥，用蔥將煸出的肉湯和佐料汁吸入一部分，再放入蒜末，煸炒兩下，加香油、裝盤即成。