大蒜煲鴨

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 青少年食譜 接觸化學毒素人員食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將鴨子宰殺去毛，去內(nèi)臟洗凈，用沸水燙一下，撈出備用；大蒜去皮洗凈；大蔥洗凈切花；姜洗凈切片備用。2.將大蒜裝入鴨腹，將子放入燉鍋，加入適量清水及蔥花、姜片，用旺火燒開后撇去浮沫，改用微火燒至鴨熟爛，棄去蔥姜、加鹽、料酒、味精調(diào)味即成。

大蒜燒茄

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標簽】：痔瘡食譜 消化性潰瘍食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗凈，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然后切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷）；2. 姜、蔥洗凈后分別切成姜米、蔥花，大蒜去凈表皮，洗凈，切成兩瓣，待用；3. 炒鍋置武火上燒熱后，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口；4. 待油溫稍降后，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯；5. 燒沸后，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花；6. 再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）調(diào)成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成。

紅燒黃豆排骨

【工藝】：蒜燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將小排骨剁成3厘米小塊，置滴油盤上，以強微波3分鐘去血水，取出后用水略為沖洗，黃豆用水浸泡2小時備用。2. 取一耐熱鍋，放入油及蔥段、姜片，以強微波3分鐘爆香后，加入小排骨、黃豆、醬油、鹽、酒、冰糖，覆蓋，先以強微波10分鐘后，改50%中微波燉煮20分鐘。3. 取出耐熱鍋，撒上切成斜片的青蒜（切段）即可。

川蒜燒鯰魚

【工藝】：蒜燒

【口味】：辣味

【標簽】：四川菜 補氣食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 鯰魚洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末。2. 油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。3. 在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。

燒裙爪

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標簽】：北京菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.把甲魚的頭、頸剁下，放凈血，腹部開一個長6.6厘米的口，放在開水中燙一下。然后，刮去背甲上黑皮，將裙邊（即背甲四周的軟邊）刮白，再放入涼水鍋中用旺火燒開，約煮5分鐘取出，泡在涼水中，揭去背甲，掏出內(nèi)臟，割下裙邊和腿爪。裙邊切成長五厘米的塊，腿爪去掉趾甲豎劈兩半，再用溫水洗凈；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。 2.將花生油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，下入蒜瓣炸一下，撈出待用，再將裙爪放入炒鍋內(nèi)煸炒兩下，隨即下入紹酒、精鹽、雞湯100克、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片，蓋上蓋燒5分鐘取出。3.將炸過的蒜瓣放在碗底中心，周圍擺好火腿片和香菇，然后分別碼上裙邊和腿爪，把湯倒在上面上屜用旺火煮半小時取出，把湯汁潷入炒鍋中，裙爪扣在盤中，炒鍋里再加入雞湯，上旺火燒開，用調(diào)稀的濕淀粉勾成濃芡，下入味精，淋上香油，澆在裙爪上面即成。

蒜燒鯰魚

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 利尿食譜

【做法】：1.　鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2.　蔥姜洗凈切成段、片備用；3.　鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4.　鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；5.　下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。